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Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoAlimenti e bevandeGeneralità sugli alimentiQualità alimentare

11 – Qualità alimentare e valutazione sensoriale del cibo

10 esercizi
SVOLGI
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

8. Rappresenta il livello massimo di tutela degli alimenti certificati a livello europeo:
A:
DOP  
B:
IGP   
C:
STG  
D:
PAT    
Scelta multipla
2

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5. Tra gli enti di certificazione della qualità il CEN rappresenta:
A:
l'ente internazionale di certificazione a livello mondiale
B:
il comitato europeo di normazione
C:
il comitato italiano per la certificazione di qualità
D:
il sistema di qualità aziendale
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2

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2. Costituisce un parametro della qualità microbiologica:
A:
il costo finale del prodotto
B:
il valore nutritivo del prodotto  
C:
la corrispondenza del prodotto alle norme vigenti
D:
la carica microbica del prodotto     
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2

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4. I controlli ispettivi e le analisi di laboratorio degli alimenti possono essere effettuati:
A:
dal Ministero della pubblica istruzione
B:
dal medico condotto
C:
dai vigili urbani
D:
dai NAS dei carabinieri  
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2

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1. La ricerca analitica di metalli pesanti in un alimento comporta la valutazione della qualità:
A:
microbiologica
B:
nutrizionale   
C:
chimica  
D:
organolettica e sensoriale
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2

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7. È stato il fondatore del movimento Slow food:
A:
Carlo Cannella
B:
Carlo Petrini  
C:
Giuseppe Maffioli   
D:
Pellegrino Artusi  
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2

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3. Nella piramide che tiene conto del rapporto dell'uomo con il cibo in generale, alla base si trova:
A:
la sicurezza
B:
la disponibilità
C:
la qualità
D:
l'etica
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2

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6. Secondo la nuova etichettatura degli alimenti è obbligatorio indicare:
A:
l'ordine crescente di peso degli ingredienti
B:
la data di confezionamento del prodotto  
C:
il paese d'origine ed il luogo di provenienza  
D:
nessuna delle risposte precedenti    
Scelta multipla
2

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9. Un prodotto alimentare si potrà definire ad alto contenuto di fibre se contiene:
A:
almeno 3 g di fibre per 100 g di prodotto  
B:
almeno 6 g di fibre per 100 kcal di prodotto
C:
almeno 6 g di fibre per 100 g di prodotto
D:
tra 5 e 10 g di fibre per 100 g di prodotto   
Scelta multipla
2

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10. Costituisce il quinto gusto di recente scoperta:
A:
dolce  
B:
salato   
C:
acido  
D:
umami    
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2

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