Scienza e cultura dell'alimentazione - Prove ed esercizi Zanichelli

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Scienza e cultura dell'alimentazione

13 esercizi

Additivi, frodi, etichette

Additivi / Denominazione / Quantità, durabilità e lotto / Dichiarazione nutrizionale / Indicazioni non obbligatorie / Ingredienti / Allergeni

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14 esercizi

Sicurezza e contaminazione

Igiene degli ambienti di lavoro / Normativa / Agenti responsabili / Igiene personale / Contaminazione diretta e indiretta / Contaminazione biologica / Contaminazione chimica / Contaminazione fisica / Rischio di contaminazione / Alterazione degli alimenti / Tracciabilità / Classificazione degli alimenti (conservazione) / Evoluzione e sviluppo sostenibile

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12 esercizi

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Cottura

Propagazione del calore / Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Materiali dei recipienti di cottura

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15 esercizi

HACCP

Marchi comunitari / Normativa / Igiene degli ambienti di lavoro / Igiene personale / Rischio di contaminazione / Malattie causate da batteri / Produzione degli alimenti del quarto gruppo / Agenti responsabili / Classificazione degli alimenti (conservazione)

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13 esercizi

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Dietetica

Bilancio energetico / Dieta mediterranea / Dieta equilibrata / Diete vegetariane / Alimentazione nella terza età / LARN / Alimentazione in gravidanza / Alimentazione dello sportivo / Piramide alimentare / Alimentazione nell'adolescenza / Struttura delle proteine

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15 esercizi

Microrganismi e malattie alimentari

Agenti responsabili / Tipologie delle affezioni / Malattie causate da metazoi / Crescita dei microrganismi / Contaminazione diretta e indiretta / Contaminazione biologica

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2 esercizi

alimenti

Classificazione degli alimenti (origine) / Bilancio idrico / Acque minerali

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12 esercizi

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cellula

Gli organismi / Classificazione dei viventi / Il corpo umano / Metabolismo

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6 esercizi

cottura

Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura in acqua / Cottura in microonde e sottovuoto / Modificazioni dei principi nutritivi

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2 esercizi

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etichette

Pubblicità e marketing / Ingredienti / Evoluzione e sviluppo sostenibile

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3 esercizi

nutrienti

Caratteristiche e funzione delle proteine / Caratteristiche e funzione delle vitamine

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Capitolo 1: Il latte e lo yogurt

Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Conservazione con uso del calore / Fermentazione / Con sottrazione di acqua

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Capitolo 4: I cereali e i loro derivati

Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Caratteristiche di cereali e tuberi / Celiachia

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Capitolo 8: Le bevande alcoliche

Tipologie e invecchiamento del vino / Vinificazione / Difetti, alterazioni e malattie vinicole / Composizione del vino / Tecniche di analisi vinicole / Caratteristiche e composizione dell'uva / Il mosto / Marchi comunitari

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Capitolo:3 Qualità degli alimenti e sicurezza alimentare

Contaminazione biologica / Tipologie delle affezioni / Normativa / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili / HACCP / Alterazione degli alimenti / Frodi / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione fisica / Denominazione / Additivi / Tracciabilità / Marchi comunitari / Materiali dei recipienti di cottura / Qualità alimentare

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Capitolo 0: Metabolismo dei principi nutritivi e metabolismo energetico

Bilancio energetico / Gli organismi / Ingestione e digestione orale / Diabete / Dislipidemie / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Acidi grassi / Cere, steroidi, terpeni / Reazioni / Malattie da carenze alimentari / Dieta equilibrata / Digestione gastrica / Digestione intestinale e assorbimento

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Capitolo 1: Alimentazione per persone sane

Alimentazione nell'adolescenza / Dieta equilibrata / Alimentazione nella terza età / Alimentazione in gravidanza / Dieta mediterranea / Alimentazione nell'età adulta / Metabolismo / Principi nutritivi / LARN / Bilancio energetico

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Capitolo 2: Malattie e alimentazione

Diabete / Allergie / Aterosclerosi / Intolleranze / Dislipidemie / Malattie da carenze alimentari / Bilancio energetico / Cere, steroidi, terpeni / Dieta equilibrata / Celiachia

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Capitolo 4: Nuove tendenze e prodotti alimentari

Imballaggio e packaging / Alimentazione nell'infanzia / Sale da cucina / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Conservazione con uso del freddo / Ingredienti / Additivi / Produttore / Dichiarazione nutrizionale / Altri metodi di conservazione fisica / Con sottrazione di acqua / Alimenti funzionali / Celiachia

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Capitolo 5: Religioni e consuetudini alimentari

Scelte alimentari / Diete vegetariane / I consumi alimentari nel mondo / Storia dell'alimentazione

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Capitolo 1: Il latte e lo yogurt

Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Conservazione con uso del calore / Fermentazione / Con sottrazione di acqua

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10 esercizi

Bevande

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Prodotti di origine animale

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