Generalità sugli alimenti - Prove ed esercizi Zanichelli

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Scienza e cultura dell'alimentazione

15 esercizi

Cultura, religione nuove tendenze alimentari

Scelte alimentari / I consumi alimentari nel mondo / Piramide alimentare / Alimenti funzionali / Pubblicità e marketing / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Imballaggio e packaging / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Dieta equilibrata / I consumi alimentari in Italia / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo

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Capitolo 6: Verdura e frutta

Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Legumi / Alimenti accessori / Principi nutritivi

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Capitolo 6: Verdura e frutta

Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Legumi / Alimenti accessori / Principi nutritivi

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Capitolo 1: Nutrizione e principi nutritivi che apportano energia

Monosaccaridi / Polisaccaridi / Classificazione delle proteine / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / Composizione dei lipidi / Acidi grassi / Cere, steroidi, terpeni / Caratteristiche e funzione dei lipidi / Lipidi complessi / Dieta equilibrata / Principi nutritivi / LARN / Gliceridi / Gli organismi / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Fibre alimentari / Tecniche di analisi sugli alimenti / Oligosaccaridi

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3. Alimenti e bevande

Bevande nervine / Alimenti di gamma / Alimenti funzionali / Acqua potabile / Acque minerali / Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Bibite / Bevande alcoliche / Qualità alimentare / Alimenti accessori / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo / Caratteristiche degli alimenti

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1 Sostenibilità ambientale e nuovi prodotti agroalimentari

Alimenti funzionali / Turismo sostenibile / Elementi di economia / Marchi comunitari / Pubblicità e marketing / Alimenti di gamma

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5 ALIMENTI E BEVANDE

Bevande nervine / Bevande alcoliche / Alimenti funzionali / Acqua potabile / Prodotti ittici / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Legumi / Disaccaridi / Alimenti accessori / Acque minerali

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5 - Alimenti e bevande

Bevande nervine / Bevande alcoliche / Alimenti funzionali / Acqua potabile / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Alimenti di gamma / Alimenti accessori / Acque minerali

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3 – Sistema HACCP e qualità degli alimenti

HACCP / Rischio di contaminazione / Normativa / Igiene personale / Qualità alimentare / Frodi

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3 – Sistema HACCP e qualità degli alimenti

HACCP / Rischio di contaminazione / Normativa / Igiene personale / Qualità alimentare / Frodi

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3 – Alimentazione e ristorazione

LARN / Prodotti ittici / Bevande nervine / Dieta mediterranea / Normativa / Additivi / Marchi comunitari / Frodi

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5 – Ortaggi e frutta

Gli organismi / Alimenti di gamma / Vitamine liposolubili

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5 – Ortaggi e frutta

Gli organismi / Alimenti di gamma / Vitamine liposolubili

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11 – Bevande non alcoliche e alimenti accessori

Bibite / Acque minerali / Sale da cucina / Alimenti accessori

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1 – Introduzione alla scienza e cultura dell’alimentazione

Principi nutritivi / Evoluzione e sviluppo sostenibile / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Il corpo umano / Classificazione degli alimenti (origine) / Metabolismo / Caratteristiche e funzione delle proteine / Bilancio energetico / Crescita dei microrganismi

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2 – Alimentazione e ristorazione

LARN / Dieta mediterranea / Normativa / Additivi / Marchi comunitari / Frodi

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2 – Alimentazione e ristorazione

LARN / Dieta mediterranea / Normativa / Additivi / Marchi comunitari / Frodi

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4 – Ortaggi e frutta

Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Vitamine idrosolubili / Gli organismi / Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Alimenti di gamma / Vitamine liposolubili

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5 – Legumi, spezie, erbe aromatiche e funghi

Legumi / Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Struttura delle proteine

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1 – Introduzione alla scienza e cultura dell’alimentazione

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2 esercizi

alimenti

Classificazione degli alimenti (origine) / Bilancio idrico / Acque minerali

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Capitolo:3 Qualità degli alimenti e sicurezza alimentare

Contaminazione biologica / Tipologie delle affezioni / Normativa / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili / HACCP / Alterazione degli alimenti / Frodi / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione fisica / Denominazione / Additivi / Tracciabilità / Marchi comunitari / Materiali dei recipienti di cottura / Qualità alimentare

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Capitolo 4: Nuove tendenze e prodotti alimentari

Imballaggio e packaging / Alimentazione nell'infanzia / Sale da cucina / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Conservazione con uso del freddo / Ingredienti / Additivi / Produttore / Dichiarazione nutrizionale / Altri metodi di conservazione fisica / Con sottrazione di acqua / Alimenti funzionali / Celiachia

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3. Alimenti e bevande

Bevande nervine / Bibite / Alimenti accessori / Legumi / Bevande alcoliche / Alimenti di gamma / Composizione del vino / Acqua potabile / Acque minerali

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