Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoContaminazioneContaminantiAgenti responsabili

2 Igiene e sicurezza nel settore della ristorazione

13 esercizi
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Scienza e cultura dell'alimentazione

La contaminazione radioattiva è di tipo:
A: fisico
B: chimico
C: batteriologico  
D: nessuna delle risposte precedenti
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2

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il virus è generalmente costituito da acido nucleico avvolto da un involucro proteico detto:
A: flagello
B: capside
C: virione
D: batteriofago
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2

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Gli streptococchi sono:
A: batteri tondeggianti uniti in catene flessuose
B: batteri tondeggianti uniti in grappoli irregolari
C: batteri di forma bastoncellare
D: batteri a forma di virgola
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2

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Le aflatossine sono sostanze pericolose prodotte da muffe del genere:
A: Lactobacillus
B: Penicillium
C: Fusarium   
D: Aspergillus
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2

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La disinfezione è un'operazione che:
A: previene l'inquinamento da pesticidi
B: distrugge i virus gastroenterici
C: distrugge i microrganismi patogeni
D: elimina gli animali potenziali vettori di malattie
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È una buona regola igienica:
A: riscaldare i cibi cotti a 50 °C
B: lavarsi le mani solo se necessario   
C: mettere insieme cibi crudi e cotti
D: cuocere i cibi in tutte le loro parti a 70 °C
Scelta multipla
2

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Additivo conservante antimicrobico aggiunto nel vino:
A: acido citrico
B: anidride solforosa
C: lecitina
D: glutammato monosodico
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HACCP significa letteralmente:
A: analisi dei rischi da additivi alimentari
B: elevata capacità di prevenzione igienica
C: interventi correttivi per l'igiene microbiologico
D: analisi dei rischi e dei punti critici di controllo
Scelta multipla
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L'operatore del settore alimentare viene definito con la sigla:
A: RSPP
B: RSU
C: OSA
D: SOP
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Il DVR indica il:
A: documento valutazione dei rischi    
B: documento di verifica responsabile
C: decreto di valutazione dei rischi
D: decreto valutazione rischi e pericoli
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2

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A: La listeriosi è una malattia virale trasmessa dal latte e derivati.
B: La sigla SOP in inglese significa "Standard Operating Procedures".
C: DIM significa "dose infettante minima".
D: Nella contaminazione crociata i contaminanti si trasmettono attraverso una matrice diversa da quella alimentare.
Vero o falso
5

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I batteri a forma tondeggiante o sferica sono detti ________, mentre quelli a forma di bastoncino sono detti ________.
Completamento aperto
2

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La tossina ________colpisce il sistema nervoso ed è ________, in quanto viene distrutta dal calore (a 80 °C per 15 minuti).
Completamento aperto
2

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