2 Igiene e sicurezza nel settore della ristorazione #124530

HACCP significa letteralmente:

A:

analisi dei rischi da additivi alimentari

B:

elevata capacità di prevenzione igienica

C:

interventi correttivi per l'igiene microbiologico

D:

analisi dei rischi e dei punti critici di controllo

Scelta multipla

Il virus è generalmente costituito da acido nucleico avvolto da un involucro proteico detto:

A:

flagello

B:

capside

C:

virione

D:

batteriofago

Scelta multipla

La contaminazione radioattiva è di tipo:

A:

fisico

B:

chimico

C:

batteriologico

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Gli streptococchi sono:

A:

batteri tondeggianti uniti in catene flessuose

B:

batteri tondeggianti uniti in grappoli irregolari

C:

batteri di forma bastoncellare

D:

batteri a forma di virgola

Scelta multipla

La disinfezione è un'operazione che:

A:

previene l'inquinamento da pesticidi

B:

distrugge i virus gastroenterici

C:

distrugge i microrganismi patogeni

D:

elimina gli animali potenziali vettori di malattie

Scelta multipla

È una buona regola igienica:

A:

riscaldare i cibi cotti a 50 °C

B:

lavarsi le mani solo se necessario

C:

mettere insieme cibi crudi e cotti

D:

cuocere i cibi in tutte le loro parti a 70 °C

Scelta multipla

Le aflatossine sono sostanze pericolose prodotte da muffe del genere:

A:

Lactobacillus

B:

Penicillium

C:

Fusarium

D:

Aspergillus

Scelta multipla

Additivo conservante antimicrobico aggiunto nel vino:

A:

acido citrico

B:

anidride solforosa

C:

lecitina

D:

glutammato monosodico

Scelta multipla

A:

La listeriosi è una malattia virale trasmessa dal latte e derivati.

B:

La sigla SOP in inglese significa "Standard Operating Procedures".

C:

DIM significa "dose infettante minima".

D:

Nella contaminazione crociata i contaminanti si trasmettono attraverso una matrice diversa da quella alimentare.

Vero o falso

L'operatore del settore alimentare viene definito con la sigla:

A:

RSPP

B:

RSU

C:

OSA

D:

SOP

Scelta multipla

Il DVR indica il:

A:

documento valutazione dei rischi

B:

documento di verifica responsabile

C:

decreto di valutazione dei rischi

D:

decreto valutazione rischi e pericoli

Scelta multipla

La tossina ________colpisce il sistema nervoso ed è ________, in quanto viene distrutta dal calore (a 80 °C per 15 minuti).

Completamento aperto

I batteri a forma tondeggiante o sferica sono detti ________, mentre quelli a forma di bastoncino sono detti ________.

Completamento aperto