Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Contaminazione Effetti della contaminazione Tipologie delle affezioni

igiene

13 esercizi

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il freddo permette di prolungare la ________ di un alimento, impedendo la ________ dei microrganismi. Infatti la maggior parte dei ________ si sviluppa più facilmente a ________ ambientali. È importante però che venga garantita la cosiddetta "catena del ________".

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Igiene

A: I radionuclidi sono sostanze inquinanti di tipo chimico.

B: I batteri patogeni per l'uomo sono mesofili.

C: Le muffe sono microrganismi che richiedono una elevata quantità di acqua per la loro crescita.

D: Gli utensili da cucina possono dare origine a contaminazioni crociate.

E: L'acqua è una fonte di contaminazione microbica degli alimenti.

F: L'ingestione di sostanze tossiche di natura chimica può essere causa di tossinfezioni.

G: I batteri possono essere anche chiamati lieviti.

H: È una fondamentale norma igienica, lavare e asciugare le mani spesso durante la manipolazione degli alimenti.

I: La disinfezione serve per ridurre la quantità di microrganismi.

J: In condizioni adatte bastano poche ore per produrre milioni di cellule batteriche.

Vero o falso

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I ________ sono i microrganismi più diffusi negli alimenti, sono formati da una sola ________ e vivono isolati (________, bacilli, vibrioni, spirilli) che in colonie (________, stafilococchi). I batteri ________ se ingeriti con gli alimenti, sono causa di malattie definite: ________, intossicazioni, ________.

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La contaminazione alimentare, che può essere di natura chimica, fisica e biologica, come viene definita?

A: insieme delle modificazioni di sapore, odore, colore e consistenza dell'alimento

B: presenza in un alimento di sostanze estranee dannose per l'organismo umano

C: presenza di sostanze aggiunte all'alimento durante la sua preparazione

D: esposizione dell'alimento all'aria

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I virus sono entità biologiche che possono essere collocate fra il mondo dei viventi e quello dei non viventi. La singola unità virale viene denominata virione.Quale affermazione relativa ai virus è corretta? I virus sono:

A: micorganismi unicellulari

B: sempre nocivi

C: grandi all'incirca come i batteri

D: strutture complesse

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I virus per vivere e replicarsi devono utilizzare le strutture replicative di altri esseri viventi. Essi possono vivere:

A: ovunque, sugli oggetti, nell'aria, nell'acqua

B: solo come parassiti all'interno di una cellula viva

C: solo come parassiti all'interno di una cellula morta

D: solo come parassiti all'interno di una cellula batterica

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I virus parassitano microrganismi, organismi vegetali e animali e sono causa di diverse patologie umane. Quale tra quelle elencate sono malattie alimentari trasmesse da virus?

A: intossicazioni

B: infezioni

C: tossinfezioni

D: infestazioni

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I batteri sono microrganismi, ossia esseri viventi piccolissimi con dimensioni nell'ordine del millesimo di millimetro. Anche se non li possiamo vedere ad occhio nudo, i batteri sono ovunque, nel nostro corpo e in tutto l'ambiente che ci circonda. Quale delle affermazioni relative ai batteri è corretta?I batteri:

A: sono tutti pericolosi per l'uomo

B: di forma sferica raccolti a grappolo si chiamano Streptococchi

C: patogeni possono essere causa di malattia

D: possono vivere solo a temperature comprese tra i 30 e i 40 °C

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Sulla crescita dei microrganismi influiscono diversi fattori, quali la presenza di ossigeno, la temperatura, la disponibilità di acqua, ecc. I batteri in base a particolari condizioni di crescita vengono distinti in: psicrofili, mesofili e termofili. Quali sono le condizioni ottimali di crescita dei batteri termofili?

A: vivono bene a temperature di frigorifero

B: non possono vivere in presenza di ossigeno

C: prediligono le alte temperature

D: vivono esclusivamente alla temperatura corporea

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Quale tra quelli elencati NON è un fattore che influenza la crescita dei microrganismi presenti negli alimenti?

A: nutrienti

B: acidità

C: umidità

D: pressione

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La presenza di microrganismi partogeni e/o loro tossine negli alimenti può essere causa di diverse patoligie.Un pericoloso microrganismo è il bacillo del botulino perchè responsabile di una malattia alimentare mortale. Quale tra le caratteristiche elencate NON riguarda il botulino?

A: produce una tossina nociva per il sistema nervoso

B: è causa di una intossicazione

C: è un batterio che si sviluppa in presenza di ossigeno

D: può riprodursi nelle conserve sott'olio

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Sono organismi pluricellulari, eucarioti, che possono attraverso i cibi invadere l'organismo umano ed essere causa di infestazioni.

A: virus

B: protozoi

C: metazoi

D: batteri

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Quale tra le affermazioni riportate, relative all'H.A.C.C.P., è FALSA? L'H.A.C.C.P......

A: è un metodo di autocontrollo igienico

B: consente di valutare i possibili rischi relativi alla sicurezza degli alimenti

C: è finalizzato alla tutela della salute del consumatore

D: deve essere rispettato solo dai ristoranti

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