igiene #98183 - Prove ed esercizi Zanichelli

Igiene

A:

I radionuclidi sono sostanze inquinanti di tipo chimico.

B:

I batteri patogeni per l'uomo sono mesofili.

C:

Le muffe sono microrganismi che richiedono una elevata quantità di acqua per la loro crescita.

D:

Gli utensili da cucina possono dare origine a contaminazioni crociate.

E:

L'acqua è una fonte di contaminazione microbica degli alimenti.

F:

L'ingestione di sostanze tossiche di natura chimica può essere causa di tossinfezioni.

G:

I batteri possono essere anche chiamati lieviti.

H:

È una fondamentale norma igienica, lavare e asciugare le mani spesso durante la manipolazione degli alimenti.

I:

La disinfezione serve per ridurre la quantità di microrganismi.

J:

In condizioni adatte bastano poche ore per produrre milioni di cellule batteriche.

Vero o falso

I ________ sono i microrganismi più diffusi negli alimenti, sono formati da una sola ________ e vivono isolati (________, bacilli, vibrioni, spirilli) che in colonie (________, stafilococchi). I batteri ________ se ingeriti con gli alimenti, sono causa di malattie definite: ________, intossicazioni, ________.

Posizionamento

I virus parassitano microrganismi, organismi vegetali e animali e sono causa di diverse patologie umane. Quale tra quelle elencate sono malattie alimentari trasmesse da virus?

A:

intossicazioni

B:

infezioni

C:

tossinfezioni

D:

infestazioni

Scelta multipla

I virus per vivere e replicarsi devono utilizzare le strutture replicative di altri esseri viventi. Essi possono vivere:

A:

ovunque, sugli oggetti, nell'aria, nell'acqua

B:

solo come parassiti all'interno di una cellula viva

C:

solo come parassiti all'interno di una cellula morta

D:

solo come parassiti all'interno di una cellula batterica

Scelta multipla

La contaminazione alimentare, che può essere di natura chimica, fisica e biologica, come viene definita?

A:

insieme delle modificazioni di sapore, odore, colore e consistenza dell'alimento

B:

presenza in un alimento di sostanze estranee dannose per l'organismo umano

C:

presenza di sostanze aggiunte all'alimento durante la sua preparazione

D:

esposizione dell'alimento all'aria

Scelta multipla

I batteri sono microrganismi, ossia esseri viventi piccolissimi con dimensioni nell'ordine del millesimo di millimetro. Anche se non li possiamo vedere ad occhio nudo, i batteri sono ovunque, nel nostro corpo e in tutto l'ambiente che ci circonda. Quale delle affermazioni relative ai batteri è corretta?I batteri:

A:

sono tutti pericolosi per l'uomo

B:

di forma sferica raccolti a grappolo si chiamano Streptococchi

C:

patogeni possono essere causa di malattia

D:

possono vivere solo a temperature comprese tra i 30 e i 40 °C

Scelta multipla

I virus sono entità biologiche che possono essere collocate fra il mondo dei viventi e quello dei non viventi. La singola unità virale viene denominata virione.Quale affermazione relativa ai virus è corretta? I virus sono:

A:

micorganismi unicellulari

B:

sempre nocivi

C:

grandi all'incirca come i batteri

D:

strutture complesse

Scelta multipla

Il freddo permette di prolungare la ________ di un alimento, impedendo la ________ dei microrganismi. Infatti la maggior parte dei ________ si sviluppa più facilmente a ________ ambientali. È importante però che venga garantita la cosiddetta "catena del ________".

Posizionamento

Sono organismi pluricellulari, eucarioti, che possono attraverso i cibi invadere l'organismo umano ed essere causa di infestazioni.

A:

virus

B:

protozoi

C:

metazoi

D:

batteri

Scelta multipla

Sulla crescita dei microrganismi influiscono diversi fattori, quali la presenza di ossigeno, la temperatura, la disponibilità di acqua, ecc. I batteri in base a particolari condizioni di crescita vengono distinti in: psicrofili, mesofili e termofili. Quali sono le condizioni ottimali di crescita dei batteri termofili?

A:

vivono bene a temperature di frigorifero

B:

non possono vivere in presenza di ossigeno

C:

prediligono le alte temperature

D:

vivono esclusivamente alla temperatura corporea

Scelta multipla

Quale tra quelli elencati NON è un fattore che influenza la crescita dei microrganismi presenti negli alimenti?

A:

nutrienti

B:

acidità

C:

umidità

D:

pressione

Scelta multipla

Quale tra le affermazioni riportate, relative all'H.A.C.C.P., è FALSA? L'H.A.C.C.P......

A:

è un metodo di autocontrollo igienico

B:

consente di valutare i possibili rischi relativi alla sicurezza degli alimenti

C:

è finalizzato alla tutela della salute del consumatore

D:

deve essere rispettato solo dai ristoranti

Scelta multipla

La presenza di microrganismi partogeni e/o loro tossine negli alimenti può essere causa di diverse patoligie.Un pericoloso microrganismo è il bacillo del botulino perchè responsabile di una malattia alimentare mortale. Quale tra le caratteristiche elencate NON riguarda il botulino?

A:

produce una tossina nociva per il sistema nervoso

B:

è causa di una intossicazione

C:

è un batterio che si sviluppa in presenza di ossigeno

D:

può riprodursi nelle conserve sott'olio

Scelta multipla