Tipo di esercizi
Scelta multipla,
Completamento chiuso,
Posizionamento,
Vero o falso
Libro
Qualità e benessere a tavola
Capitolo
Additivi, frodi, etichette
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

________ alimentari  vengono indicati con la sigla "E" ( che sta per ________) e  numeri a ________ cifre  che identificano le diverse classi di additivi: la prima cifra  se 1  indica i ________,  se 2 gli ________, se 3  gli ________.
Completamento chiusoCompletamento chiuso
3

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Scienza e cultura dell'alimentazione

A: L'indicazione in etichetta degli  additivi alimentari è facoltativa  
B: Anche per gli alimenti sfusi è obbligatorio indicare la presenza di ingredienti allergenici
C: I numeri del codice a barre sono riconosciuti solo nei pesi dell'Unione europea
D: I prodotti  certificati  da specifici marchi di qualità non sono soggetti a controlli
E: I polifosfati aggiunti ai formaggi fusi interferiscono con l'assorbimento del Calcio alimentare
F: In tutte le etichette alimentari è consentito attribuire proprietà di prevenzione e di cura di una patologia
G: Una buona etichetta deve fornire informazioni visibili e indelebili
H: L'evoluzione storica delle frodi comincia già all'epoca degli Egizi
I: È un' adulterazione del vino l'aggiunta di alcool etilico
J: Le frodi alimentari sono commesse  anche da  chi  espone per il commercio alimenti adulterati o contraffatti in modo pericolo per la salute
Vero o falsoVero o falso
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La data di scadenza riportata in etichetta è obbligatoria:
A: per tutti gli alimenti
B: nel caso di prodotti molto deperibili
C: solo per gli alimenti semi-deperibili
D: solo per gli alimenti non deperibili
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Non è richiesto l'elenco degli ingredienti nell'etichetta:
A: delle confetture di frutta
B: del latte
C: delle patatine surgelate
D: della carne in scatola
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Organismi deputati all'individuazione delle  frodi alimentari sono:
A: le Regioni e i Comuni
B: il Ministero della Sanità
C: i N.A.S.
D: le ASL
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Non è presente nell'etichetta nutrizionale:
A: il valore energetico, in Kcal o Kj, riferito a 100g di prodotto
B: contenuto degli additivi presenti in 100 g di prodotto
C: quantità, espressa in grammi, dei macronutrienti
D: quantità., espressa in milligrammi, dei micronutrienti
Scelta multiplaScelta multipla
2

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La pratica della falsificazione internazionale dei prodotti agroalimentari italiani  si definisce:
A: made in Italy
B: italian sounding
C: contraffazione
D: frode commerciale
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Indica tra le affermazioni riportate, quale corrisponde ad una  frode  compiuta nelle etichette alimentari:
A: modificazione della data di scadenza o del termine minimo di consumo
B: indicazioni per esaltare le caratteristiche organolettiche del prodotto
C: indicazioni per evidenziare le caratteristiche nutrizionali del prodotto
D: riportare gli additivi aggiunti all'alimento
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Tra le  informazioni elencate, presenti in etichetta, indica quella non obbligatoria:
A: elenco degli ingredienti
B: sede dello stabilimento di produzione
C: istruzioni per l'uso
D: elenco degli additivi
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Privare un alimento di un componente importante ai fini nutrizionali è una frode che si configura come:
A: una sofisticazione
B: una falsificazione
C: un'adulterazione
D: una frode commerciale
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Aggiunta di bisolfito di sodio alle carni macinate per  ravvivare il colore ________
Aggiunta di coloranti  verdi agli oli di semi, venduti come oli di oliva ________
Vino spumante venduto per champagne ________
Sostituzione di caffè macinato con orzo torrefatto ________
Estrazione dei  lipidi dal latte per la preparazione della panna ________
Vendere latte scremato per latte intero ________
Aggiunta di bisolfito ai bianchi ________
PosizionamentoPosizionamento
5

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Nelle carni in scatola possono essere addizionati ________ e ________ di sodio e di potassio per mantenere il colore ________ e per bloccare lo sviluppo delle ________ di Clostridium ________.
PosizionamentoPosizionamento
4

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Le frodi ________  rendono ________ i  prodotti  alimentari e possono arrecare un danno ________ dei consumatori. È una frode ________ ad esempio l'________ del vino con il metanolo
PosizionamentoPosizionamento
4

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