3. Cereali e derivati, tuberi #120881 - Prove ed esercizi Zanichelli

2. L'endosperma dei chicco dei cereali è ricco di un polisaccaride:

A:

inulina

B:

cellulosa

C:

amido

D:

mannosio

Scelta multipla

7. Quale, tra i seguenti cereali, non contiene glutine:

A:

farro

B:

kamut

C:

segale

D:

riso

Scelta multipla

3. Viene considerato il frumento degli antichi romani:

A:

grano duro

B:

grano tenero

C:

triticale

D:

farro

Scelta multipla

4. La farina di grano tenero maggiormente raffinata è quella di tipo:

A:

00

B:

0

C:

1

D:

2

Scelta multipla

6. Il glutine è costituito da due proteine:

A:

istidina e insulina

B:

gliadina e glutenina

C:

gliadina e glicina

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

5. Durante la cottura del pane a 120 °C si verifica:

A:

l'evaporazione dell'acqua

B:

la denaturazione delle proteine

C:

la formazione delle destrine

D:

la caramellizzazione degli zuccheri

Scelta multipla

8. Il riso parboiled è un tipo di riso che:

A:

tiene bene la cottura

B:

si cuoce velocemente

C:

è meno nutritivo del riso brillato

D:

è un riso arricchito di vitamine

Scelta multipla

1. Il chicco dei cereali viene definito:

A:

esperidio

B:

cariosside

C:

baccello

D:

achenio

Scelta multipla

9. La pellagra è una malattia che in passato era causata dal consumo esclusivo di:

A:

segale

B:

riso

C:

mais

D:

miglio

Scelta multipla

10. È un tubero particolarmente ricco di inulina:

A:

la patata

B:

la patata americana

C:

la manioca

D:

il topinambur

Scelta multipla