Corso Alimentazione Oggi 3-4 2ed - Prove ed esercizi Zanichelli

La sezione Prove mostra tutte le raccolte di esercizi del libro che hai scelto, divise per capitoli.

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Alimentazione Oggi 3-4 2ed

SEZIONE A - ALIMENTI E ALIMENTAZIONE

20 esercizi

1. Alimenti e cultura alimentare

LARN / Caratteristiche di cereali e tuberi / Principi nutritivi / Evoluzione e sviluppo sostenibile / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Normativa / Additivi / Marchi comunitari / Frodi / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Il corpo umano / Dieta mediterranea / Metabolismo / Caratteristiche e funzione delle proteine / Bilancio energetico / Crescita dei microrganismi

20 esercizi

1. Alimenti e cultura alimentare

LARN / Caratteristiche di cereali e tuberi / Principi nutritivi / Evoluzione e sviluppo sostenibile / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Normativa / Additivi / Marchi comunitari / Frodi / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Il corpo umano / Dieta mediterranea / Metabolismo / Caratteristiche e funzione delle proteine / Bilancio energetico / Crescita dei microrganismi

10 esercizi

2. Filiera, qualità e analisi sensoriale degli alimenti

Piramide alimentare / Fibre alimentari / Denominazione / Marchi comunitari / Caratteristiche degli alimenti / Evoluzione e sviluppo sostenibile / Produttore / Frodi

10 esercizi

2. Filiera, qualità e analisi sensoriale degli alimenti

Piramide alimentare / Fibre alimentari / Denominazione / Marchi comunitari / Caratteristiche degli alimenti / Produttore / Evoluzione e sviluppo sostenibile / Frodi

10 esercizi

3. Cereali e derivati, tuberi

Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Produzione dei prodotti cerealicoli / Storia dell'alimentazione / Celiachia

10 esercizi

3. Cereali e derivati, tuberi

Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Produzione dei prodotti cerealicoli / Storia dell'alimentazione / Celiachia

20 esercizi

4. Ortaggi, frutta, legumi, funghi, erbe aromatiche e spezie

Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Alimenti accessori / Legumi / Vitamine idrosolubili / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Vitamine liposolubili / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Gli organismi / Alimenti di gamma / Struttura delle proteine

20 esercizi

4. Ortaggi, frutta, legumi, funghi, erbe aromatiche e spezie

Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Alimenti accessori / Legumi / Vitamine idrosolubili / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Vitamine liposolubili / Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Gli organismi / Alimenti di gamma / Struttura delle proteine

10 esercizi

5. Latte e derivati

Caratteristiche di latte e derivati / Malattie cardiovascolari e ipertensione / Fermentazione / Conservazione con uso del calore / Disaccaridi / Produzione dei prodotti caseari

10 esercizi

5. Latte e derivati

Caratteristiche di latte e derivati / Malattie cardiovascolari e ipertensione / Fermentazione / Conservazione con uso del calore / Disaccaridi / Produzione dei prodotti caseari

10 esercizi

6. Carne, pesci e uova

Carni / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione degli alimenti del quarto gruppo

10 esercizi

6. Carne, pesci e uova

Carni / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione degli alimenti del quarto gruppo

10 esercizi

7. Oli e grassi

Caratteristiche di grassi e oli / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo / Cottura nei grassi / Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Classificazione dei lipidi

10 esercizi

7. Oli e grassi

Caratteristiche di grassi e oli / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo / Cottura nei grassi / Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Classificazione dei lipidi

10 esercizi

8. Bevande non alcoliche e alimenti accessori

Bibite / Acque minerali / Sale da cucina / Alimenti accessori

10 esercizi

8. Bevande non alcoliche e alimenti accessori

Bibite / Acque minerali / Sale da cucina / Alimenti accessori

10 esercizi

9. Bevande alcoliche

Birra / Bevande alcoliche / Caratteristiche e composizione dell'uva / Il mosto / Difetti, alterazioni e malattie vinicole

10 esercizi

9. Bevande alcoliche

Birra / Caratteristiche e composizione dell'uva / Bevande alcoliche / Il mosto / Difetti, alterazioni e malattie vinicole

SEZIONE B - NUTRIENTI, METABOLISMO E DIETA EQUILIBRATA

10 esercizi

10. Principi nutritivi e molecole bioattive

Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Microelementi / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Vitamine liposolubili / Monosaccaridi / Malattie da carenze alimentari / Fibre alimentari / Oligosaccaridi / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / Classificazione delle proteine / LARN / Dolcificanti

10 esercizi

10. Principi nutritivi e molecole bioattive

Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Microelementi / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Vitamine liposolubili / Monosaccaridi / Malattie da carenze alimentari / Fibre alimentari / Oligosaccaridi / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / LARN / Classificazione delle proteine / Dolcificanti

10 esercizi

11. Metabolismo energetico e alimentazione equilibrata

Fermentazione / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo

10 esercizi

11. Metabolismo energetico e alimentazione equilibrata

Fermentazione / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo

SEZIONE C - TECNOLOGIA ALIMENTARE E SICUREZZA DEL CIBO

20 esercizi

12. Conservazione e cottura degli alimenti

Modificazioni dei principi nutritivi / Conservazione con uso del freddo / Classificazione degli alimenti (conservazione) / Fermentazione / Altri metodi di conservazione fisica / Cottura nei grassi / Vitamine idrosolubili / Cucina molecolare / Contaminazione chimica / Rischio di contaminazione / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore / Caratteristiche e funzione dei lipidi

20 esercizi

12. Conservazione e cottura degli alimenti

Modificazioni dei principi nutritivi / Conservazione con uso del freddo / Classificazione degli alimenti (conservazione) / Fermentazione / Altri metodi di conservazione fisica / Vitamine idrosolubili / Cottura nei grassi / Cucina molecolare / Contaminazione chimica / Rischio di contaminazione / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore / Caratteristiche e funzione dei lipidi

10 esercizi

13. Sicurezza degli alimenti

Contaminazione fisica / Tipologie delle affezioni / Contaminazione biologica / Contaminazione chimica / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili

10 esercizi

13. Sicurezza degli alimenti

Contaminazione biologica / Contaminazione fisica / Tipologie delle affezioni / Contaminazione chimica / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili

Articolazione del corso

Silvano Rodato

Alimentazione Oggi 3-4 2ed

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