Unità didattica 3 - La conservazione degli alimenti #266279

Sterilizzazione e pastorizzazione

Vero o falso?

A:

La sterilizzazione classica è indicata solo per gli alimenti liquidi

B:

Il metodo UHT può essere effettuato in modo diretto e indiretto

C:

I tempi e le temperaure indicate per il sistema UHT sono 3-4 secondi e 140-150°C

D:

Il latte pastorizzato è conservato in frigorifero per pochi giorni

Vero o falso

Conservazione con olio

La conservazione con l'olio

A:

blocca lo sviluppo dei batteri anaerobi

B:

favorisce lo sviluppo dei batteri aerobi

C:

blocca la riproduzione dei microrganismi anaerobi

D:

nessuna delle opzioni precedenti

Scelta multipla

Metodi fisici e chimici

Vero o falso?

A:

Il sottovuoto è efficace per i batteri anaerobi

B:

L'irradiazione consiste nel sottoporre l'alimento a raggi gamma, raggi X o fasci di elettroni

C:

L'affumicatura può portare alla fomazione di una sostanza tossica chiamata biotina

D:

L'acido acetico distrugge le membrane cellulari della maggior parte dei microrganismi

Vero o falso

La fermentazione

La fermentazione ________ è usata per produrre vino e birra.
La fermentazione ________ è usata per produrre aceto di vino.
Nella panificazione si sfrutta la ________.
Per produrre yogurt e formaaggi si usa la ________.

Posizionamento

Conservazione chimica

Sono mezzi di conservazione di tipo chimico

A:

fermentazione alcolica, olio e zucchero

B:

olio, sale e aceto

C:

fermentazione acetica, fermentazione alcolica e sale

D:

fermentazione lattica, sale e aceto

Scelta multipla

Concentrazione a freddo

La concentrazione a freddo si fa

A:

raffreddando l'alimento e poi togliendo l'acqua

B:

congelando l'alimento e trasformando il ghiaccio in vapore

C:

con evaporatori meccanici

D:

congelando l'alimento e rimuovendo i pezzi di ghiaccio

Scelta multipla

Atmosfera controllata

La conservazione degli alimenti in atmosfera controllata è fatta

A:

nel congelatore

B:

in celle frigorifere a +4 °C

C:

a temperatura ambiente

D:

in confezioni sottovuoto

Scelta multipla

L'essiccazione

L'essiccazione si può fare

A:

solo con raggi gamma

B:

solo con raggi X

C:

con raggi X e raggi gamma

D:

con gli essiccatoi

Scelta multipla

Alimenti e metodi di conservazione

Abbina ogni alimento al metodo di conservazione più indicato.
Tonno in scatola ________
Caffè ________
Latte fresco ________
Salumi affettati ________

Posizionamento

I metodi di conservazione

Abbina ogni metodo di conservazione alla sua definizione.
I microcristalli di ghiaccio sublimano sottovuoto a temperature inferiori a 40 °C ________
Trattamento termico sopra i 100 °C, dopo la chiusura ermetica dei barattoli ________
Viene fatta a secco o in salamoia ________
Consiste nell'allontanare l'acqua allo stato solido, sotto forma di ghiaccio ________

Posizionamento