Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado
Maria Paola Lanzoni, Maria Rita Braccetti

Scienza degli alimenti

La sezione Prove mostra tutte le raccolte di esercizi del libro che hai scelto, divise per capitoli.
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Scienza degli alimenti
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Scienza e cultura dell'alimentazione

10 esercizi
Unità didattica 1 - Igiene e sicurezza in campo alimentare
Igiene degli ambienti di lavoro / Igiene personale / HACCP / Filiera agroalimentare / Contaminazione diretta e indiretta
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Unità didattica 1 - Igiene e sicurezza in campo alimentare
Contaminazione diretta e indiretta / Igiene degli ambienti di lavoro / HACCP / Filiera agroalimentare / Contaminazione biologica / Normativa / Classificazione degli alimenti (conservazione)
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Unità didattica 2 - Contaminanti e malattie trasmesse dagli alimenti
Malattie causate da batteri / Tipologie delle affezioni / Malattie causate da protozoi / Malattie causate da prioni / Crescita dei microrganismi
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Unità didattica 2 - Contaminanti e malattie trasmesse dagli alimenti
Tipologie delle affezioni / Malattie causate da metazoi / Agenti responsabili / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione biologica / Malattie causate da protozoi / Malattie causate da prioni
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10 esercizi
Unità didattica 3 - La conservazione degli alimenti
Conservazione con sostanze naturali / Conservazione con uso del calore / Altri metodi di conservazione fisica / Fermentazione
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Unità didattica 3 - La conservazione degli alimenti
Conservazione con uso del freddo / Con sottrazione di acqua / Fermentazione / Altri metodi di conservazione fisica / Conservazione con sostanze naturali / Affumicatura / Conservazione con additivi chimici
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10 esercizi
Unità didattica 4 - La cottura degli alimenti
Cottura in microonde e sottovuoto / Propagazione del calore / Cottura al calore secco / Cottura in acqua / Materiali dei recipienti di cottura / Modificazioni dei principi nutritivi / Cottura mista
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Unità didattica 4 - La cottura degli alimenti
Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Propagazione del calore / Modificazioni dei principi nutritivi / Cottura mista
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10 esercizi
Unità didattica 5 - Le etichette alimentari
Allergeni / Quantità, durabilità e lotto / Indicazioni non obbligatorie / Denominazione / Ingredienti
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Unità didattica 5 - Le etichette alimentari
Quantità, durabilità e lotto / Dichiarazione nutrizionale / Allergeni / Bevande alcoliche / Indicazioni non obbligatorie / Ingredienti / Additivi / Produttore
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10 esercizi
Unità didattica 6 - Le basi della nutrizione
Classificazione degli alimenti (origine) / LARN / Sale da cucina / Piramide alimentare / Dieta mediterranea / Caratteristiche e funzione delle proteine
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Unità didattica 6 - Le basi della nutrizione
Piramide alimentare / Classificazione degli alimenti (origine) / LARN / Dieta mediterranea / Caratteristiche e funzione dei lipidi
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Unità didattica 7 - I glucidi, o carboidrati
Monosaccaridi / Fibre alimentari / Polisaccaridi / Disaccaridi / Bilancio energetico / Metabolismo
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Unità didattica 7 - I glucidi, o carboidrati
Fibre alimentari / Polisaccaridi / Monosaccaridi / Disaccaridi / LARN
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Unità didattica 8 - I protidi, o proteine
Classificazione delle proteine / Struttura delle proteine / Dieta equilibrata
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Unità didattica 8 - I protidi, o proteine
Caratteristiche e funzione delle proteine / Struttura delle proteine / Dieta equilibrata / LARN
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Unità didattica 9 - I lipidi
Acidi grassi / Classificazione dei lipidi / Cere, steroidi, terpeni / Lipidi complessi / Gliceridi / Dieta equilibrata / Dislipidemie
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Unità didattica 9 - I lipidi
Caratteristiche e funzione dei lipidi / Cere, steroidi, terpeni / Classificazione dei lipidi / Composizione dei lipidi / Dieta equilibrata / Metabolismo / Dislipidemie
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Unità didattica 10 - Le vitamine
Caratteristiche e funzione delle vitamine / Vitamine liposolubili / Malattie da carenze alimentari / Principi nutritivi
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Unità didattica 10 - Le vitamine
Caratteristiche e funzione delle vitamine / Vitamine liposolubili / Malattie da carenze alimentari
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Unità didattica 11 - I sali minerali
Microelementi / Macroelementi / Malattie da eccessi alimentari / Principi nutritivi
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Unità didattica 11 - I sali minerali
Microelementi / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Malattie da eccessi alimentari / Malattie da carenze alimentari / Sale da cucina
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Unità didattica 12 - L'acqua
Bilancio idrico / Evoluzione e sviluppo sostenibile / LARN
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Unità didattica 12 - L'acqua
Caratteristiche e funzione dell'acqua / Evoluzione e sviluppo sostenibile
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