Unità didattica 1 - Igiene e sicurezza in campo alimentare #266275

HACCP e manuale di autocontrollo

Vero o falso?

A:

La compilazione del manuale di autocontrollo è facoltativa

B:

Per legge, tutti i proprietari di strutture dove sono preparati e serviti alimenti devono adottare il sistema HACCP

C:

Il manuale di autocontrollo va conservato a casa del proprietario

D:

Lo stoccaggio può essere un CCP

Vero o falso

Cottura della carne

Una corretta cottura permette di sanificare cibi contaminati; quale temperatura deve raggiungere la parte più interna della carne di maiale?

A:

35 °C

B:

50 °C

C:

75 °C

D:

120 °C

Scelta multipla

Stoccaggio dei detersivi

Lo stoccaggio dei prodotti chimici e dei detersivi avviene

A:

insieme ai prodotti alimentari

B:

nelle zone in cui sono utilizzati

C:

in armadietti chiusi o in un locale separato

D:

in nessun luogo particolare

Scelta multipla

Comportamenti coretti

Indica se i comportamenti sono corretti o sbagliati

A: Entrare nel laboratorio solo se si è autorizzati

B: Indossare braccialetti, orecchini, anelli e piercing

C: Non lasciare coltelli nel lavello, ma lavarli subito

D: Utilizzare un torcione bagnato nel prendere una pentola calda

Domande in serie

Contaminanti fisici

Sono contaminanti di tipo fisico

A:

terriccio, metallo, vetro e insetti morti

B:

diserbanti, metallo, vetro e insetti morti

C:

terriccio, batteri patogeni e insetti vivi

D:

sabbia, radiazioni, vetro e vermi parassiti vivi

Scelta multipla

Contaminanti chimici

Sono contaminanti di tipo chimico

A:

micotossine, fitofarmaci e insetticidi

B:

terriccio, capelli e insetti vivi

C:

metallo, vetro e insetti morti

D:

terriccio, batteri patogeni e virus

Scelta multipla

Igiene degli alimenti

La contaminazione è endogena se avviene durante la ________ dei vegetali e l'________ degli animali.
La contaminazione esogena avviene durante il ________, la ________ e la distribuzione deglii alimenti fino al consumo.
Al momento dell'arrivo delle merci occorre verificare l'________ delle confezioni, la data di ________, l'aspetto ________ e olfattivo, la conservazione dei prodotti deperibili, le condizioni igieniche del mezzo di trasporto e la ________ del camion-frigo o freezer.

Posizionamento

Filiera alimentare e igiene

Vero o falso?

A:

È necessario lavarsi le mani dopo aver toccato alimenti crudi

B:

La filiera alimentare è il percorso di un alimento dal consumatore al produttore

C:

Le unghie delle mani possono essere lunghe, ma devono essere pulite

D:

Un sassolino presente nei funghi secchi è un vettore

Vero o falso

Tipi di contaminazione

La contaminazione indiretta avviene quando l'OSA malato o portatore sano contamina l'alimento attraverso ________.
La contaminazione crociata è un tipo di contaminazione ________ che avviene quando i microbi passano da ________ a un alimento non contaminato.
Mantenendo una netta distinzione tra zone bianche e zone grigie, l'OSA riduce il rischio della contaminazione ________.

Completamento chiuso

I principi dell'HACCP

Ordina i principi dell'HACCP.
1. ________
2. ________
3. Stabilire il limite critico di ogni CCP
4. ________
5. ________
6. Verificare il buon funzionamento del sistema
7. ________

Posizionamento