Tipo di esercizi
Scelta multipla,
Completamento chiuso,
Posizionamento,
Vero o falso,
Domande in serie
Libro
Scienza degli alimenti / Volume unico
Capitolo
Unità didattica 1 - Igiene e sicurezza in campo alimentare
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

Filiera alimentare e igiene
Vero o falso?
A: È necessario lavarsi le mani dopo aver toccato alimenti crudi
B: La filiera alimentare è il percorso di un alimento dal consumatore al produttore
C: Le unghie delle mani possono essere lunghe, ma devono essere pulite
D: Un sassolino presente nei funghi secchi è un vettore
Vero o falsoVero o falso
4

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Scienza e cultura dell'alimentazione

HACCP e manuale di autocontrollo
Vero o falso?
A: La compilazione del manuale di autocontrollo è facoltativa
B: Per legge, tutti i proprietari di strutture dove sono preparati e serviti alimenti devono adottare il sistema HACCP
C: Il manuale di autocontrollo va conservato a casa del proprietario
D: Lo stoccaggio può essere un CCP
Vero o falsoVero o falso
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Contaminanti fisici
Sono contaminanti di tipo fisico
A: terriccio, metallo, vetro e insetti morti
B: diserbanti, metallo, vetro e insetti morti
C: terriccio, batteri patogeni e insetti vivi
D: sabbia, radiazioni, vetro e vermi parassiti vivi
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Contaminanti chimici
Sono contaminanti di tipo chimico
A: micotossine, fitofarmaci e insetticidi
B: terriccio, capelli e insetti vivi
C: metallo, vetro e insetti morti
D: terriccio, batteri patogeni e virus
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Stoccaggio dei detersivi
Lo stoccaggio dei prodotti chimici e dei detersivi avviene
A: insieme ai prodotti alimentari
B: nelle zone in cui sono utilizzati
C: in armadietti chiusi o in un locale separato
D: in nessun luogo particolare
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura della carne
Una corretta cottura permette di sanificare cibi contaminati; quale temperatura deve raggiungere la parte più interna della carne di maiale?
A: 35 °C
B: 50 °C
C: 75 °C
D: 120 °C
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Igiene degli alimenti
La contaminazione è endogena se avviene durante la ________ dei vegetali e l'________ degli animali.
La contaminazione esogena avviene durante il ________, la ________ e la distribuzione deglii alimenti fino al consumo.
Al momento dell'arrivo delle merci occorre verificare l'________ delle confezioni, la data di ________, l'aspetto ________ e olfattivo, la conservazione dei prodotti deperibili, le condizioni igieniche del mezzo di trasporto e la ________ del camion-frigo o freezer.
PosizionamentoPosizionamento
5

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Comportamenti coretti
Indica se i comportamenti sono corretti o sbagliati
A: Entrare nel laboratorio solo se si è autorizzati
B: Indossare braccialetti, orecchini, anelli e piercing
C: Non lasciare coltelli nel lavello, ma lavarli subito
D: Utilizzare un torcione bagnato nel prendere una pentola calda
Domande in serieDomande in serie
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Tipi di contaminazione
La contaminazione indiretta avviene quando l'OSA malato o portatore sano contamina l'alimento attraverso ________.
La contaminazione crociata è un tipo di contaminazione ________ che avviene quando i microbi passano da ________ a un alimento non contaminato.
Mantenendo una netta distinzione tra zone bianche e zone grigie, l'OSA riduce il rischio della contaminazione ________.
Completamento chiusoCompletamento chiuso
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

I principi dell'HACCP
Ordina i principi dell'HACCP.
1. ________
2. ________
3. Stabilire il limite critico di ogni CCP
4. ________
5. ________
6. Verificare il buon funzionamento del sistema
7. ________
PosizionamentoPosizionamento
5

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