Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Conservazione Metodi fisici Conservazione con uso del calore

Conservazione degli alimenti

9 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La liofilizzazione è un metodo di conservazione di tipo:

A: chimico

B: fisico

C: microbiologico

D: nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Scienza e cultura dell'alimentazione

I "microcristalli di ghiaccio" si formano durante:

A: la refrigerazione lenta

B: la concentrazione

C: il congelamento lento

D: il congelamento rapido

Scelta multipla

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il trattamento UHT avviene a:

A: 120 °C per 10 minuti

B: 140-150 °C per pochi secondi

C: 75-85 °C per 30 secondi

D: 75-85 °C per pochi secondi

Scelta multipla

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Scienza e cultura dell'alimentazione

L'azione conservativa dell'aceto è data dalla seguente sostanza:

A: NaCl

B: CH₃COOH

C: CH₃CH₂OH

D: KCl

Scelta multipla

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il potere refrigerante di "1 stella" corrisponde a ________, mentre quello di "3 stelle" è di ________

Completamento aperto

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Scienza e cultura dell'alimentazione

HTST significa (in inglese) ________, mentre UHT ________.

Completamento aperto

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La salamoia è una soluzione di ________ e ________ a diverse concentrazioni.

Completamento aperto

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La conservazione in atmosfera controllata si scrive in sigla ________, mentre quella in atmosfera modificata ________.

Completamento aperto

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Scienza e cultura dell'alimentazione

A: La catena del freddo conserva il surgelato fino al punto vendita

B: L'alimento liofilizzato si rigenera con l'aggiunta di acqua

C: Il latte sterilizzato contiene più vitamine del latte pastorizzato

D: La "shelf-life" indica la durata commerciale di un prodotto

Vero o falso

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