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Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoConservazioneMetodi fisiciConservazione con uso del calore

Conservazione degli alimenti

9 esercizi
SVOLGI
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

La salamoia è una soluzione di ________ e ________ a diverse concentrazioni.
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il trattamento UHT avviene a:
A:
120 °C per 10 minuti
B:
140-150 °C per pochi secondi
C:
75-85 °C per 30 secondi
D:
75-85 °C per pochi secondi
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

L'azione conservativa dell'aceto è data dalla seguente sostanza:
A:
NaCl
B:
CH3COOH
C:
CH3CH2OH
D:
KCl
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

HTST significa (in inglese) ________, mentre UHT ________.
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La liofilizzazione è un metodo di conservazione di tipo:
A:
chimico  
B:
fisico  
C:
microbiologico  
D:
nessuna delle risposte precedenti  
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il potere refrigerante di "1 stella" corrisponde a ________, mentre quello di "3 stelle" è di ________
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La conservazione in atmosfera controllata si scrive in sigla ________, mentre quella in atmosfera modificata ________.
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

I "microcristalli di ghiaccio" si formano durante:
A:
la refrigerazione lenta  
B:
la concentrazione
C:
il congelamento lento  
D:
il congelamento rapido  
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

A:
La catena del freddo conserva il surgelato fino al punto vendita
B:
L'alimento liofilizzato si rigenera con l'aggiunta di acqua
C:
Il latte sterilizzato contiene più vitamine del latte pastorizzato
D:
La "shelf-life" indica la durata commerciale di un prodotto
Vero o falso
2

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