Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Basi della nutrizione Vitamine Vitamine idrosolubili

Capitolo 2: Principi nutritivi che non apportano energia e fibra

30 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

A: Bere molta acqua facilita l'azione della fibra

B: La vitamina D viene utilizzata anche come additivo antiossidante

C: Il fosforo rientra nella costituzione dell'ATP

Vero o falso

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A: L'acqua è un composto polare con parziale carica positiva verso l'ossigeno e negativa verso l'idrogeno

B: La quantità maggiore dell'acqua presente negli alimenti è in forma libera

C: L'acqua intracellulare rappresenta il 40 % del peso corporeo

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A: Tra i macroelementi vi sono il calcio, il magnesio, il cloro, il ferro, e lo zolfo

B: L'assunzione raccomandata di magnesio nell'adulto è di 240 mg/die

C: Il morbo di Keshan è causato dalla carenza nella dieta di manganese

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A: Il gozzo, una ipertrofia della tiroide, è causato da carenza di iodio

B: La tiamina partecipa come coenzima alle reazioni di decarbossilazione

C: Il fattore intrinseco consente l'assorbimento intestinale dell'acido folico

Vero o falso

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A: Il beri beri è causato dall'assenza di vitamina B12

B: Il cromo è un componente del GTF

C: Con il metabolismo dei principi nutritivi l'organismo produce ogni giorno circa 350 ml di acqua

Vero o falso

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A: I derivati della vitamina A (retinoidi), vengono utilizzati per la cura di alcune malattie della pelle

B: La vitamina E è indispensabile per il metabolismo del calcio

C: Un adulto dovrebbe assumere circa 50 g di fibra al giorno

Vero o falso

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A: La vitamina H è conosciuta anche con il nome di acido pantotenico

B: Lo iodio è un macroelemento non metallico

C: La vitamina D ha una struttura chimica simile a quella del colesterolo

Vero o falso

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A: La carenza di vitamina K porta ad emorragia

B: La pectina fa parte della fibra idrofila insolubile

C: La vitamina A costituice la porpora visiva

Vero o falso

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A: L'uomo può sintetizzare la vitamina PP partendo dal triptofano

B: La vitamina C favorisce l'assorbimento intestinale del ferro

C: La crusca di grano ha un elevato contenuto di fibra solubile

Vero o falso

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A: Lo zolfo è un componente di alcuni amminoacidi, del coenzima A e del glutatione

B: I caroteni sono i precursori della vitamina D

C: La fibra rallenta l'assorbimento dei nutrienti

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Quale di queste vitamine ha potere antiossidante?

A: Acido ascorbico

B: Biotina

C: Acido folico

D: Piridossina

E: Riboflavina

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Quale dei seguenti minerali costituisce l'enzima SOD (superossidodismutasi) ?

A: Cromo

B: Selenio

C: Rame

D: Ferro

E: Molibdeno

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Nella vitamina B12 è presente un atomo di

A: Rame

B: Ferro

C: Manganese

D: Iodio

E: Cobalto

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Le seguenti vitamine hanno tutte una specifica azione antianemica, escluso una, quale?

A: Cobalamina

B: Piridossina

C: Acido ascorbico

D: Calciferolo

E: Acido folico

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I coenzimi FAD e FMN sono costituiti dalla vitamina

A: B2

B: B1

C: B12

D: B6

E: C

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Quale delle seguenti non è una funzione dell'acqua?

A: Plastica

B: Di termoregolazione

C: Di riserva

D: Di trasporto

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Tutte le seguenti vitamine rinforzano le difese immunitarie tranne una.

A: Biotina

B: B6

C: B12

D: A

E: C

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La carenza di niacina causa:

A: il beri beri

B: la pellagra

C: lo scorbuto

D: il rachitismo

E: l'anemia perniciosa

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Il ferro mioglobinico è contenuto

A: nei globuli rossi

B: nel plasma

C: in diversi tessuti

D: nel midollo osseo

E: nei muscoli

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Le pectine vengono aggiunte alle marmellate per le loro proprietà

A: Dolcificanti

B: Gelificanti

C: Emulsionanti

D: Antiossidanti

E: Lievitanti

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Le peculiari proprietà dell'acqua dipendono dal fatto che i ________ tra l'atomo di ossigeno e quelli di idrogeno formano un angolo ________ di 104,5° e, pur essendo covalenti, sono ________, con gli elettroni di legame molto spostati verso l' ________, che assume così una parziale carica ________, mentre gli atomi di ________ rimangono scoperti con parziale carica ________; si forma così una molecola ________ che, sia nel ________ che nell'acqua liquida, può legarsi ad altre molecole tramite legami o ________ ad idrogeno; solo allo stato di ________ le molecole sono indipendenti le une dalle altre.

Posizionamento

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Tra le vitamine che proteggono il ________ vi sono:
- La vit. B1, indispensabile per l'utilizzazione del ________, facilita la trasmissione nervosa
- La vit. PP , in caso di carenza è prodotta nell'organismo umano partendo dal ________, indispensabile anche per la biosintesi della ________, un neuromediatore
- La vit. B6 partecipa come coenzima (________) a molte reazioni metaboliche
- La vit. B12 interviene con l'________ al metabolismo di neurotrasmettitori; nella sua molecola contiene un atomo di ________
- La vit. C o ________ è necessaria per la sintesi di neurotrasmettitori

Posizionamento

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Il tenore idrico dell'organismo è regolato da alcuni ormoni: la ________ o vasopressina, secreta dalla ________, nel caso si verifichi una ________, diminuisce l'eliminazione urinaria. L'________, un ormone della ________, favorisce il riassorbimento nei tubuli renali dello ione ________ e di conseguenza del cloro e dell'acqua. Il fattore natriuretico atriale, prodotto dagli atri del ________, incrementa invece l'eliminazione di ________ e di sodio.

Posizionamento

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In ciascuno dei tre seguenti periodi c'è un errore, trovalo.

Il corpo del neonato contiene circa il 75% di acqua, quello dell'adulto in media il 60%, e quello dell'anziano il 50%. La composizione corporea delle femmine ha una maggiore percentuale di acqua rispetto a quella del maschio

Sodio, potassio e cloro sono macroelementi coinvolti nella regolazione della pressione osmotica delle cellule. Sodio e cloro costituiscono anche un'importante pompa, a livello delle membrane cellulari, che serve a garantire l'elettroneutralità del citoplasma.

La cobalamina è una vitamina la cui carenza provoca anemia perniciosa, si trova esclusivamente negli alimenti di origine vegetale ed ha una struttura chimica particolarmente complessa, simile a quella del gruppo eme.

Trova errore

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Le vitamine sono composti inorganici che l'organismo non è in grado di sintetizzare, tranne modeste quantità di quelle del gruppo B da parte della flora batterica intestinale. Per svolgere le loro azioni specifiche sono necessarie elevate dosi di questi composti. Si suddividono in idrosolubili ossia tutte quelle del gruppo B e la A e liposolubili (A,D,E,K). Le prime non sono accumulate nell'organismo mentre le seconde formano dei depositi nel fegato e nel tessuto muscolare.

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Per ridurre al minimo le perdite ________ negli alimenti è opportuno, tra l'altro:
- Mangiare la frutta con la ________
- Lavare gli ortaggi ________ e cuocerli in ________ acqua salata; ottima anche la cottura ________
- Dare la preferenza a frutta e verdura di ________
- Proteggere gli alimenti dalla ________ e dall'________

Completamento aperto

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Il ferro è presente nell'organismo in piccole quantità e si trova distribuito in vari comparti corporei: ad esempio nei globuli rossi troviamo il ferro ________, nei muscoli il ferro ________. Il ferro di ________ si trova in vari organi, soprattutto nel midollo osseo e nella milza, mentre quello di ________ viaggia nel sangue legato ad una proteina: la ________.

Completamento aperto

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Indica accanto a ciascuna affermazione se si riferisce alla fibra gelificante o alla fibra idrofila:
- la crusca dei cereali è costituita soprattutto da questo tipo di fibra: fibra ________
- ne fanno parte i polisaccaridi derivati dalle alghe come l'agar agar: fibra ________
- forma una massa viscosa nell'intestino: fibra ________
- accelera il transito intestinale: fibra ________
- aiuta ad abbassare il colesterolo ematico: fibra ________
- ne fa parte una sostanza che non è un glucide, cioè la lignina: fibra ________
- modula l'assorbimento del glucosio e quindi abbasa la glicemia: fibra ________
- alcuni dei suoi componenti sono utilizzati come additivi alimentari addensanti: fibra ________

Completamento aperto

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Per ovviare alla carenza di questo minerale nei terreni, si coltivano patate e cipolle al ________. Ugualmente si possono coltivare vegetali arricchiti di ________, il quale viene aggiunto anche ________.
Il fluoro è indispensabile per prevenire la carie perché forma la ________ che conferisce durezza e resistenza allo smalto. L'assunzione adeguata nel maschio adulto è di ________ al giorno, presi soprattutto tramite ________ e molto meno attraverso i cibi.

Completamento chiuso

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Il calcio è un componente fondamentale delle ossa come ________; la quota di calcio osseo è in equilibrio dinamico con la ________ e, come l'assorbimento intestinale, sotto il controllo di due ________ tra loro antagonisti.
Il paratormone, secreto ________ quando il livello di calcio ematico si ________, favorisce l'assorbimento intestinale del Ca e lo mobilizza dalle ossa. Viceversa la ________, secreta dalla tiroide quando la calcemia ________, incrementa il deposito di calcio nelle ossa. L'azione del paratormone è ________ a quella della vitamina ________.

Completamento chiuso

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