Corso Scienza e cultura dell’alimentazione - Prove ed esercizi Zanichelli

La sezione Prove mostra tutte le raccolte di esercizi del libro che hai scelto, divise per capitoli.

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Scienza e cultura dell’alimentazione

Volume 1

Scienza e cultura dell'alimentazione

20 esercizi

Capitolo 1: Il latte e lo yogurt

Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Conservazione con uso del calore / Fermentazione / Con sottrazione di acqua

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Capitolo 1: Il latte e lo yogurt

Generalità sugli alimenti del terzo gruppo / Conservazione con uso del calore / Fermentazione / Con sottrazione di acqua

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Capitolo 2: I derivati del latte

Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di latte e derivati

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Capitolo 2: I derivati del latte

Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di latte e derivati

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Capitolo 3: La carne, il pesce, le uova

Carni / Produzione degli alimenti del quarto gruppo / Prodotti ittici / Denominazione

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Capitolo 3: La carne, il pesce, le uova

Carni / Produzione degli alimenti del quarto gruppo / Prodotti ittici / Denominazione

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Capitolo 4: I cereali e i loro derivati

Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Caratteristiche di cereali e tuberi / Celiachia

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Capitolo 4: I cereali e i loro derivati

Generalità sugli alimenti del primo gruppo / Caratteristiche di cereali e tuberi / Celiachia

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Capitolo 5: Olio di oliva e oli di semi

Caratteristiche di grassi e oli / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo / Acidi grassi

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Capitolo 5: Olio di oliva e oli di semi

Caratteristiche di grassi e oli / Generalità sugli alimenti del quinto gruppo / Acidi grassi

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Capitolo 6: Verdura e frutta

Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Legumi / Alimenti accessori / Principi nutritivi

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20 esercizi

Capitolo 6: Verdura e frutta

Produzione dei prodotti ortofrutticoli / Generalità sugli alimenti del secondo gruppo / Legumi / Alimenti accessori / Principi nutritivi

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Capitolo 7: Acqua e bevande non alcoliche

Acqua potabile / Bibite / Cottura in microonde e sottovuoto / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Acque minerali

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20 esercizi

Capitolo 7: Acqua e bevande non alcoliche

Acqua potabile / Bibite / Cottura in microonde e sottovuoto / Caratteristiche e funzione dei sali minerali / Acque minerali

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Capitolo 8: Le bevande alcoliche

Tipologie e invecchiamento del vino / Vinificazione / Difetti, alterazioni e malattie vinicole / Composizione del vino / Tecniche di analisi vinicole / Caratteristiche e composizione dell'uva / Il mosto / Marchi comunitari

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20 esercizi

Capitolo 8: Le bevande alcoliche

Tipologie e invecchiamento del vino / Vinificazione / Difetti, alterazioni e malattie vinicole / Composizione del vino / Tecniche di analisi vinicole / Caratteristiche e composizione dell'uva / Il mosto / Marchi comunitari

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Volume 2

Scienza e cultura dell'alimentazione

35 esercizi

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Capitolo 1: Nutrizione e principi nutritivi che apportano energia

Monosaccaridi / Polisaccaridi / Classificazione delle proteine / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / Composizione dei lipidi / Acidi grassi / Cere, steroidi, terpeni / Caratteristiche e funzione dei lipidi / Lipidi complessi / Dieta equilibrata / Principi nutritivi / LARN / Gliceridi / Gli organismi / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Fibre alimentari / Tecniche di analisi sugli alimenti / Oligosaccaridi

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35 esercizi

Capitolo 1: Nutrizione e principi nutritivi che apportano energia

Monosaccaridi / Polisaccaridi / Classificazione delle proteine / Disaccaridi / Caratteristiche e funzione delle proteine / Composizione dei lipidi / Acidi grassi / Cere, steroidi, terpeni / Caratteristiche e funzione dei lipidi / Lipidi complessi / Dieta equilibrata / Principi nutritivi / LARN / Gliceridi / Gli organismi / Caratteristiche e funzione dei glucidi / Fibre alimentari / Tecniche di analisi sugli alimenti / Oligosaccaridi

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30 esercizi

Capitolo 2: Principi nutritivi che non apportano energia e fibra

Microelementi / Fibre alimentari / Vitamine liposolubili / Macroelementi / Caratteristiche e funzione dell'acqua / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Bilancio idrico

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30 esercizi

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Capitolo 2: Principi nutritivi che non apportano energia e fibra

Microelementi / Fibre alimentari / Vitamine liposolubili / Macroelementi / Caratteristiche e funzione dell'acqua / Caratteristiche e funzione delle vitamine / Bilancio idrico

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Capitolo:3 Qualità degli alimenti e sicurezza alimentare

Contaminazione biologica / Tipologie delle affezioni / Normativa / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili / HACCP / Alterazione degli alimenti / Frodi / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione fisica / Denominazione / Additivi / Tracciabilità / Marchi comunitari / Materiali dei recipienti di cottura / Qualità alimentare

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30 esercizi

Capitolo:3 Qualità degli alimenti e sicurezza alimentare

Contaminazione biologica / Tipologie delle affezioni / Normativa / Malattie causate da batteri / Agenti responsabili / HACCP / Alterazione degli alimenti / Frodi / Igiene degli ambienti di lavoro / Contaminazione fisica / Denominazione / Additivi / Tracciabilità / Marchi comunitari / Materiali dei recipienti di cottura / Qualità alimentare

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30 esercizi

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Capitolo 4: Trasformazioni e metodi di cottura

Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Propagazione del calore / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Alterazione degli alimenti / Additivi / Fermentazione / Cottura mista / Conservazione con uso del calore / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Produzione dei prodotti cerealicoli / Struttura delle proteine / Caratteristiche e funzione dei lipidi

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30 esercizi

Capitolo 4: Trasformazioni e metodi di cottura

Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Propagazione del calore / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Alterazione degli alimenti / Additivi / Fermentazione / Cottura mista / Conservazione con uso del calore / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Produzione dei prodotti cerealicoli / Struttura delle proteine / Caratteristiche e funzione dei lipidi

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Articolazione del corso

Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi

Volume 1

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Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi

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