Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Conservazione Metodi chimici Conservazione con sostanze naturali

11 - Conservazione degli alimenti

11 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La liofilizzazione è un metodo di conservazione di tipo:

A: chimico

B: fisico

C: microbiologico

D: nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

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dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Scienza e cultura dell'alimentazione

I "microcristalli di ghiaccio" si formano durante:

A: la refrigerazione lenta

B: la concentrazione

C: il congelamento lento

D: il congelamento rapido

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il trattamento UHT avviene a:

A: 120 °C per 10 minuti

B: 140-150 °C per pochi secondi

C: 75-85 °C per 30 secondi

D: 75-85 °C per pochi secondi

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L'azione conservativa dell'aceto è data dalla seguente sostanza:

A: NaCl

B: CH₃COOH

C: CH₃CH₂OH

D: KCl

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Il sale svolge un'azione conservativa di tipo:

A: pastorizzante

B: sterilizzante

C: battericida

D: batteriostatica

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A: La catena del freddo conserva il surgelato fino al punto vendita.

B: L'alimento liofilizzato si rigenera con l'aggiunta di acqua.

C: Il latte sterilizzato contiene più vitamine del latte pastorizzato.

D: La "shelf-life" indica la durata commerciale di un prodotto.

E: L'aceto svolge la sua azione conservante grazie alla presenza di acido citrico.

Vero o falso

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La conservazione in atmosfera controllata si scrive con la sigla CAC.

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La salamoia è una soluzione di olioe sale a diverse concentrazioni.

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Il potere refrigerante di un congelatore a "3 stelle" corrisponde a –24 °C.

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Il trattamento termico UHT in inglese significa Ultra HighTime.

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La liofilizzazione è un trattamento che viene detto anche disidratazione.

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