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Scienza e cultura dell'alimentazione

La liofilizzazione è un metodo di conservazione di tipo:
A: chimico
B: fisico
C: microbiologico
D: nessuna delle risposte precedenti
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Scienza e cultura dell'alimentazione

I "microcristalli di ghiaccio" si formano durante:
A: la refrigerazione lenta
B: la concentrazione
C: il congelamento lento
D: il congelamento rapido
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il trattamento UHT avviene a:
A: 120 °C per 10 minuti
B: 140-150 °C per pochi secondi
C: 75-85 °C per 30 secondi
D: 75-85 °C per pochi secondi
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L'azione conservativa dell'aceto è data dalla seguente sostanza:
A: NaCl
B: CH3COOH
C: CH3CH2OH
D: KCl
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Il sale svolge un'azione conservativa di tipo:
A: pastorizzante
B: sterilizzante
C: battericida
D: batteriostatica
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Scienza e cultura dell'alimentazione

A: La catena del freddo conserva il surgelato fino al punto vendita.
B: L'alimento liofilizzato si rigenera con l'aggiunta di acqua.
C: Il latte sterilizzato contiene più vitamine del latte pastorizzato.
D: La "shelf-life" indica la durata commerciale di un prodotto.
E: L'aceto svolge la sua azione conservante grazie alla presenza di acido citrico.
Vero o falsoVero o falso
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La conservazione in atmosfera controllata si scrive con la sigla CAC.
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La salamoia è una soluzione di olioe sale a diverse concentrazioni.
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Il potere refrigerante di un congelatore a "3 stelle" corrisponde a –24 °C.
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Il trattamento termico UHT in inglese significa Ultra HighTime.  
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La liofilizzazione è un trattamento che viene detto anche disidratazione.
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