2 SICUREZZA E IGIENE NELLA RISTORAZIONE #121162

I virus si possono osservare:

A:

al microscopio ottico

B:

al microscopio elettronico

C:

sia al microscopio ottico che elettronico

D:

con una lente d'ingrandimento

Scelta multipla

I microrganismi che si sviluppano a basse temperature (0-25 °C) sono detti:

A:

termofili

B:

mesofili

C:

psicrofili

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

I batteri sono proteine infettive.

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I batteri a forma di virgola sono detti:

A:

cocchi

B:

bacilli

C:

stafilococchi

D:

vibrioni

Scelta multipla

Le spore sono:

A:

batteri anaerobi facoltativi

B:

forme di resistenza di alcuni batteri

C:

batteriofagi

D:

microrganismi patogeni

Scelta multipla

A:

L'epatite A è causata dal batterio dell'epatite.

B:

Il termine inglese "Hazard" significa pericolo.

C:

I "veicoli" di contaminazione sono gli oggetti inanimati.

D:

Il bacillo è un batterio a forma di bastoncino.

E:

La Trichinella spiralis è un piccolo verme cilindrico che contamina le carni suine.

Vero o falso

La Tenia solium è un verme piatto responsabile di una infestazione veicolata dalle carni:

A:

bovine

B:

suine

C:

ovine

D:

caprine

Scelta multipla

I cocchi sono batteri a forma sferica. Singoli sono detti cocchi, appaiati sono detti diplococchi, a catena sono detti streptococchi, a grappoli sono detti stafilococchi, a gruppi di quattro sono detti tetradi e a "pacchetti" di otto sono detti ottetti.

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La DIM o dose infestante minima indica la concentrazione di microrganismi necessaria per provocare la malattia nell'uomo.

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La disinfezione e un'operazione complementare alla detersione che viene effettuata allo scopo di distruggere i microrganismi saprofiti.

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Un esempio di sofisticazione è un'arancia a cui è stato sottratto il succo.

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