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Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoCotturaTipologie di cotturaCottura nei grassi

Unità didattica 4 - La cottura degli alimenti

10 esercizi
SVOLGI
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura allo spiedo
La cottura allo spiedo è un tipo di cottura
A:
a calore secco
B:
in acqua
C:
nei grassi
D:
sottovuoto
Scelta multipla
1

Il punteggio di un esercizio è determinato dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più difficile). Vuoi saperne di più?
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Scienza e cultura dell'alimentazione

La cottura
La cottura diminuisce il valore ________ e migliora le caratteristiche ________ degli alimenti.
La cottura aumenta i tempi di ________ del cibo.
La cottura danneggia le ________ e gli ________.
Posizionamento
5

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura nei grassi
Vero o falso?
A:
Un grasso supera il punto di fumo quando sprigiona un fumo bianco-azzurrognolo
B:
I migliori oli per friggere sono l'olio extravergine di oliva e quello di semi di arachide
C:
La temperatura di cottura è maggiore durante l'appassimento, rispetto alla frittura
D:
La cottura al salto è un tipo di cottura al calore secco
Vero o falso
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Propagazione del calore
Vero o falso?
A:
Nella convezione il calore è trasmesso all'alimento per contatto e senza movimento di materia
B:
Nella cottura al vapore il calore si trasmette al cibo solo per conduzione
C:
Nella cottura allo spiedo, il calore è trasmesso solo per conduzione
Vero o falso
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Appassimento
L'appassimento è un tipo di cottura
A:
a calore secco
B:
in acqua
C:
nei grassi
D:
sottovuoto
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Vantaggi delle microonde
Qual è un vantaggio della cottura a microonde?
A:
La cottura lenta
B:
Una buona rosolatura della carne
C:
La rapidità
D:
L'alta temperatura raggiunta, oltre i 200 °C
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Irraggiamento
Il calore si propaga per irraggiamento
A:
direttamente dal contenitore
B:
dall'acqua
C:
dai grassi
D:
dai raggi infrarossi
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Materiali e microonde
Indica per ciascun materiale se è idoneo o non idoneo alla cottura a microonde.
A: Rame
B: Carta stagnola
C: Vetro Pyrex
D: Ghisa
E: Ceramica smaltata a vetro
F: Plastica senza il simbolo con le tre onde
Domande in serie
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La brasatura
La brasatura è utilizzata per cotture ________.
Nella brasatura il calore è trasmesso prevalentemente attraverso ________.
I contenitori più idonei per la brasatura sono quelli di ________.
Per la brasatura si può utilizzare ________.
Completamento chiuso
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura per ebollizione
Nella cottura per ebollizione ortaggi e frutta vanno immersi ________.
La carne da lessare e la pasta vanno immersi in ________.
Carni da brodo e legumi vanno cotti per ebollizione in abbondante acqua ________.
Completamento chiuso
3

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