Tipo di esercizi
Scelta multipla,
Completamento chiuso,
Posizionamento,
Vero o falso,
Domande in serie
Area tematica
Libro
Scienza degli alimenti / Volume unico
Capitolo
Unità didattica 4 - La cottura degli alimenti
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

La cottura
La cottura diminuisce il valore ________ e migliora le caratteristiche ________ degli alimenti.
La cottura aumenta i tempi di ________ del cibo.
La cottura danneggia le ________ e gli ________.
PosizionamentoPosizionamento
5

Il punteggio di un esercizio è determinato
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Propagazione del calore
Vero o falso?
A: Nella convezione il calore è trasmesso all'alimento per contatto e senza movimento di materia
B: Nella cottura al vapore il calore si trasmette al cibo solo per conduzione
C: Nella cottura allo spiedo, il calore è trasmesso solo per conduzione
Vero o falsoVero o falso
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura nei grassi
Vero o falso?
A: Un grasso supera il punto di fumo quando sprigiona un fumo bianco-azzurrognolo
B: I migliori oli per friggere sono l'olio extravergine di oliva e quello di semi di arachide
C: La temperatura di cottura è maggiore durante l'appassimento, rispetto alla frittura
D: La cottura al salto è un tipo di cottura al calore secco
Vero o falsoVero o falso
4

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Irraggiamento
Il calore si propaga per irraggiamento
A: direttamente dal contenitore
B: dall'acqua
C: dai grassi
D: dai raggi infrarossi
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura allo spiedo
La cottura allo spiedo è un tipo di cottura
A: a calore secco
B: in acqua
C: nei grassi
D: sottovuoto
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Vantaggi delle microonde
Qual è un vantaggio della cottura a microonde?
A: La cottura lenta
B: Una buona rosolatura della carne
C: La rapidità
D: L'alta temperatura raggiunta, oltre i 200 °C
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Appassimento
L'appassimento è un tipo di cottura
A: a calore secco
B: in acqua
C: nei grassi
D: sottovuoto
Scelta multiplaScelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Materiali e microonde
Indica per ciascun materiale se è idoneo o non idoneo alla cottura a microonde.
A: Rame
B: Carta stagnola
C: Vetro Pyrex
D: Ghisa
E: Ceramica smaltata a vetro
F: Plastica senza il simbolo con le tre onde
Domande in serieDomande in serie
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura per ebollizione
Nella cottura per ebollizione ortaggi e frutta vanno immersi ________.
La carne da lessare e la pasta vanno immersi in ________.
Carni da brodo e legumi vanno cotti per ebollizione in abbondante acqua ________.
Completamento chiusoCompletamento chiuso
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La brasatura
La brasatura è utilizzata per cotture ________.
Nella brasatura il calore è trasmesso prevalentemente attraverso ________.
I contenitori più idonei per la brasatura sono quelli di ________.
Per la brasatura si può utilizzare ________.
Completamento chiusoCompletamento chiuso
4

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