Modificazioni dei principi nutritivi - Prove ed esercizi Zanichelli

Scienza e cultura dell'alimentazione

12 esercizi

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Cottura

Propagazione del calore / Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Materiali dei recipienti di cottura

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6 esercizi

cottura

Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura in acqua / Cottura in microonde e sottovuoto / Modificazioni dei principi nutritivi

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9 COTTURA DEGLI ALIMENTI

Cottura al calore secco / Cottura nei grassi / Vitamine idrosolubili / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Cottura in microonde e sottovuoto / Materiali dei recipienti di cottura / Classificazione delle proteine

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10 - Cottura degli alimenti

Cottura al calore secco / Cottura nei grassi / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Cottura in microonde e sottovuoto / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore

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chimica

Struttura delle proteine / Soluzioni / Grandezze e unità di misura / Elementi e molecole / Stati di aggregazione e passaggi di stato / Reazioni / Classificazione delle proteine / Modificazioni dei principi nutritivi

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30 esercizi

Capitolo 4: Trasformazioni e metodi di cottura

Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Propagazione del calore / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Additivi / Alterazione degli alimenti / Fermentazione / Cottura mista / Conservazione con uso del calore / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Produzione dei prodotti cerealicoli / Struttura delle proteine / Caratteristiche e funzione dei lipidi

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Capitolo 4: Trasformazioni e metodi di cottura

Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Propagazione del calore / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Alterazione degli alimenti / Additivi / Fermentazione / Cottura mista / Conservazione con uso del calore / Caratteristiche degli alimenti del quarto gruppo / Produzione dei prodotti caseari / Caratteristiche di frutta e ortaggi / Produzione dei prodotti cerealicoli / Struttura delle proteine / Caratteristiche e funzione dei lipidi

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10 esercizi

Unità didattica 4 - La cottura degli alimenti

Cottura in microonde e sottovuoto / Propagazione del calore / Cottura al calore secco / Cottura in acqua / Materiali dei recipienti di cottura / Modificazioni dei principi nutritivi / Cottura mista

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12. Conservazione e cottura degli alimenti

Modificazioni dei principi nutritivi / Conservazione con uso del freddo / Classificazione degli alimenti (conservazione) / Fermentazione / Altri metodi di conservazione fisica / Vitamine idrosolubili / Cottura nei grassi / Cucina molecolare / Contaminazione chimica / Rischio di contaminazione / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore / Caratteristiche e funzione dei lipidi

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10 - Cottura degli alimenti

Cottura al calore secco / Cottura nei grassi / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Cottura in microonde e sottovuoto / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore

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15 – Cottura degli alimenti

Modificazioni dei principi nutritivi / Vitamine idrosolubili / Cottura nei grassi / Cucina molecolare / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore

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15 – Cottura degli alimenti

Modificazioni dei principi nutritivi / Cottura nei grassi / Vitamine idrosolubili / Cucina molecolare / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore

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Cottura

Propagazione del calore / Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura in microonde e sottovuoto / Materiali dei recipienti di cottura

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chimica

Struttura delle proteine / Soluzioni / Grandezze e unità di misura / Elementi e molecole / Stati di aggregazione e passaggi di stato / Reazioni / Classificazione delle proteine / Modificazioni dei principi nutritivi

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cottura

Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura in acqua / Cottura in microonde e sottovuoto / Modificazioni dei principi nutritivi

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7. Conservazione e cottura degli alimenti

Altri metodi di conservazione fisica / Cottura al calore secco / Modificazioni dei principi nutritivi / Affumicatura / Fermentazione / Conservazione con uso del freddo / Materiali dei recipienti di cottura / Con sottrazione di acqua / Conservazione con sostanze naturali

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7. Conservazione e cottura degli alimenti

Conservazione con uso del freddo / Modificazioni dei principi nutritivi / Con sottrazione di acqua / Propagazione del calore / Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura a vapore / Materiali dei recipienti di cottura / Conservazione con additivi chimici

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Unità didattica 4 - La cottura degli alimenti

Cottura in microonde e sottovuoto / Cottura nei grassi / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Propagazione del calore / Modificazioni dei principi nutritivi / Cottura mista

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9 COTTURA DEGLI ALIMENTI

Cottura al calore secco / Cottura nei grassi / Vitamine idrosolubili / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Cottura in microonde e sottovuoto / Materiali dei recipienti di cottura / Classificazione delle proteine

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12. Conservazione e cottura degli alimenti

Modificazioni dei principi nutritivi / Conservazione con uso del freddo / Classificazione degli alimenti (conservazione) / Fermentazione / Altri metodi di conservazione fisica / Vitamine idrosolubili / Cottura nei grassi / Cucina molecolare / Contaminazione chimica / Rischio di contaminazione / Materiali dei recipienti di cottura / Propagazione del calore / Caratteristiche e funzione dei lipidi

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Cottura nei grassi / Cottura al calore secco / Cottura in acqua / Cottura a vapore / Cottura in microonde e sottovuoto / Propagazione del calore

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