Microrganismi e malattie alimentari #99970 - Prove ed esercizi Zanichelli

La maggior parte delle intossicazioni batteriche si manifestano:

A:

al massimo entro due ore dall'ingestione dell'alimento contaminato

B:

non oltre le 24 ore dall'ingestione dell'alimento contaminato

C:

dopo circa tre giorni dall'ingestione dell'alimento contaminato

D:

entro una settimana dall'ingestione dell'alimento contaminato

Scelta multipla

Rappresentano una nuova classe di agenti infettivi:

A:

i batteri

B:

i lieviti

C:

i bacilli

D:

i prioni

Scelta multipla

Rappresentano un veicolo di trasmissione della teniasi:

A:

l'acqua inquinata

B:

le carni bovine o suine crude

C:

tutte le carni crude

D:

la frutta o la verdura non lavate accuratamente

Scelta multipla

l Clostridium botulinum può trovarsi:

A:

sotto forma di spora nel terreno

B:

in forma vegetativa nell'acqua

C:

sotto forma di tossina negli alimenti

D:

in forma vegetativa in tutti gli alimenti crudi

Scelta multipla

Lo Stafilococco aureo:

A:

produce una tossina inattivata dal calore

B:

produce una tossina termoresistente

C:

produce una tossina neurotossica

D:

non produce tossine

Scelta multipla

L'anisakidosi è una parassitosi causata da:

A:

batteri anaerobi

B:

virus dell'epatite

C:

vermi tondi

D:

ossiuri

Scelta multipla

Microrganismi e malattie alimentari

A:

I protozoi sono funghi microscopici

B:

I virus sono parassiti obbligati che si riproducono negli alimenti di origine animale

C:

Si definiscono batteri psicrofili quelli che crescono a bassi valori di umidità

D:

I batteri presentano dimensioni comprese fra 0,5 e 1 µ

E:

L'Anisakis, un parassita che può contaminare diversi prodotti ittici, viene ucciso dal congelamento a – 20°C per almeno 24 ore

F:

Si definiscono cisticerchi le larve della Tenia incistate nei tessuti dell'animale infetto

G:

L'influenza aviaria è una malattia altamente contagiosa che si può contrarre attraverso il consumo di carne di pollo infetta

H:

Si definisce virulenza il numero di microrganismi nocivi presenti nell'alimento

I:

La contaminazione biologica degli alimenti può avvenire mediante veicoli o vettori

J:

Le salmonelle sono batteri sporigeni che preferiscono vivere in ambiente anaerobio

Vero o falso

La crescita batterica è maggiore a temperature:

A:

comprese tra 10-65°C

B:

maggiori di 30°C

C:

minori di 100°C

D:

comprese tra 0-40°C

Scelta multipla

L'uomo rappresenta una fonte diretta di contaminazione quando è:

A:

ammalato

B:

un portatore sano

C:

in convalescenza

D:

in tutte le condizioni descritte

Scelta multipla

L'infezione alimentare è dovuta:

A:

allo sviluppo di microrganismi nell'organismo

B:

alla presenza di tossine nell'alimento

C:

alla produzione di tossine nell'organismo

D:

a contaminazione di tipo chimico

Scelta multipla

I ________ sono entità biologiche prive di struttura ________, costituiti da una capsula ________, detto capside che racchiude il materiale ________, generalmente ________. Sono parassiti ________ di cellule ________, di dimensioni circa ________ volte più ________ dei ________.

Posizionamento

Tutti i microrganismi per crescere hanno bisogno di:

A:

ossigeno

B:

acqua

C:

anidride carbonica

D:

un ambiente acido

Scelta multipla

I batteri che si sviluppano tra ________°C e ________°C sono detti mesofili, quelli che crescono tra gli 0°C e i 25°C sono definiti ________ e quelli con intervallo di crescita compreso tra ________°C e ________°C sono i ________.

Posizionamento

L'encefalopatia spongiforme bovina, nota come "malattia delle mucche", è una malattia degenerativa ed irreversibile causa di gravi disturbi al fegato che colpisce gli ovini. L'agente eziologico è un lipide modificato, chiamato "priore". La malattia fu osservata la prima volta nel 1956 in seguito all'utilizzo di pascoli contaminati.

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Patogeno                                             Alimenti a rischio

Clostridium botulimum                    ________, ________

Staphilococcus aureus                    ________, ________

Vibrio cholerae                               ________, ________

Salmonella                                     ________, ________

Posizionamento