Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Contaminazione Effetti della contaminazione Malattie causate da batteri

Microrganismi e malattie alimentari

15 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Microrganismi e malattie alimentari

A: I protozoi sono funghi microscopici

B: I virus sono parassiti obbligati che si riproducono negli alimenti di origine animale

C: Si definiscono batteri psicrofili quelli che crescono a bassi valori di umidità

D: I batteri presentano dimensioni comprese fra 0,5 e 1 µ

E: L'Anisakis, un parassita che può contaminare diversi prodotti ittici, viene ucciso dal congelamento a – 20°C per almeno 24 ore

F: Si definiscono cisticerchi le larve della Tenia incistate nei tessuti dell'animale infetto

G: L'influenza aviaria è una malattia altamente contagiosa che si può contrarre attraverso il consumo di carne di pollo infetta

H: Si definisce virulenza il numero di microrganismi nocivi presenti nell'alimento

I: La contaminazione biologica degli alimenti può avvenire mediante veicoli o vettori

J: Le salmonelle sono batteri sporigeni che preferiscono vivere in ambiente anaerobio

Vero o falso

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Rappresentano un veicolo di trasmissione della teniasi:

A: l'acqua inquinata

B: le carni bovine o suine crude

C: tutte le carni crude

D: la frutta o la verdura non lavate accuratamente

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l Clostridium botulinum può trovarsi:

A: sotto forma di spora nel terreno

B: in forma vegetativa nell'acqua

C: sotto forma di tossina negli alimenti

D: in forma vegetativa in tutti gli alimenti crudi

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La maggior parte delle intossicazioni batteriche si manifestano:

A: al massimo entro due ore dall'ingestione dell'alimento contaminato

B: non oltre le 24 ore dall'ingestione dell'alimento contaminato

C: dopo circa tre giorni dall'ingestione dell'alimento contaminato

D: entro una settimana dall'ingestione dell'alimento contaminato

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Rappresentano una nuova classe di agenti infettivi:

A: i batteri

B: i lieviti

C: i bacilli

D: i prioni

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L'anisakidosi è una parassitosi causata da:

A: batteri anaerobi

B: virus dell'epatite

C: vermi tondi

D: ossiuri

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Lo Stafilococco aureo:

A: produce una tossina inattivata dal calore

B: produce una tossina termoresistente

C: produce una tossina neurotossica

D: non produce tossine

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La crescita batterica è maggiore a temperature:

A: comprese tra 10-65°C

B: maggiori di 30°C

C: minori di 100°C

D: comprese tra 0-40°C

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Tutti i microrganismi per crescere hanno bisogno di:

A: ossigeno

B: acqua

C: anidride carbonica

D: un ambiente acido

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L'infezione alimentare è dovuta:

A: allo sviluppo di microrganismi nell'organismo

B: alla presenza di tossine nell'alimento

C: alla produzione di tossine nell'organismo

D: a contaminazione di tipo chimico

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L'uomo rappresenta una fonte diretta di contaminazione quando è:

A: ammalato

B: un portatore sano

C: in convalescenza

D: in tutte le condizioni descritte

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I ________ sono entità biologiche prive di struttura ________, costituiti da una capsula ________, detto capside che racchiude il materiale ________, generalmente ________. Sono parassiti ________ di cellule ________, di dimensioni circa ________ volte più ________ dei ________.

Posizionamento

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I batteri che si sviluppano tra ________°C e ________°C sono detti mesofili, quelli che crescono tra gli 0°C e i 25°C sono definiti ________ e quelli con intervallo di crescita compreso tra ________°C e ________°C sono i ________.

Posizionamento

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L'encefalopatia spongiforme bovina, nota come "malattia delle mucche", è una malattia degenerativa ed irreversibile causa di gravi disturbi al fegato che colpisce gli ovini. L'agente eziologico è un lipide modificato, chiamato "priore". La malattia fu osservata la prima volta nel 1956 in seguito all'utilizzo di pascoli contaminati.

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Patogeno                                             Alimenti a rischio

Clostridium botulimum                    ________, ________

Staphilococcus aureus                    ________, ________

Vibrio cholerae                               ________, ________

Salmonella                                     ________, ________

Posizionamento

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