EserciziEsercizi
Tecnologia - Scuola secondaria di primo gradoAgricoltura, allevamento e alimentazioneConservazione e confezionamento degli alimentiConservanti naturali

D2 - Conservazione

10 esercizi
SVOLGI
INFO

Tecnologia

Pastorizzazione
La pastorizzazione si usa per
A:
carne e pesce
B:
latte e succhi
C:
frutta e verdura
Scelta multipla
1

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Tecnologia

Surgelazione
Nel tunnel di surgelazione, la temperatura è
A:
tra -50 e -60 °C
B:
-18 °C
C:
0 °C
Scelta multipla
1

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Tecnologia

Liofilizzazione
La liofilizzazione si usa per
A:
legumi
B:
latte, caffè
C:
pane
Scelta multipla
1

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Additivi
Le sigle da E200 a E299 indicano i ________.
Completamento aperto
3

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Tecnologia

Isolamento alimenti
Isola gli alimenti dal contatto con l'aria
A:
alcol
B:
aceto
C:
olio
Scelta multipla
1

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Tecnologia

Affumicatura
Dura solo qualche ora l'affumicatura a
A:
freddo
B:
secco
C:
caldo
Scelta multipla
1

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Tecnologia

Salagione
La salagione a ________ è detta salamoia.
Completamento aperto
3

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Tecnologia

Etichette e ingredienti
Sulle etichette, gli ingredienti sono in ordine
A:
decrescente
B:
crescente
C:
alfabetico
Scelta multipla
1

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Tecnologia

Caratteristiche generali degli additivi
Gli additivi sono sostanze che vengono ________ agli alimenti per prolungarne la conservazione o per migliorarne l'aspetto e il ________. Devono essere:
- necessari, cioè vanno usati solo se non ci sono ________;
- innocui, cioè deve essere dimostrata la non ________;
- citati in modo chiaro nelle ________.
Completamento chiuso
5

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Tecnologia

L'irradiazione
L'irradiazione è una tecnica di conservazione ________, perché si basa sull'utilizzo di radiazioni ________, come raggi X e raggi ________. La radiazione agisce in tempi molto ________ sui microrganismi impedendone la riproduzione.
In Italia è permesso l'uso delle radiazioni in spezie, tuberi e ________, purché sia riportato in etichetta.
Completamento chiuso
3

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