Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Cottura Generalità sulla cottura Propagazione del calore

cottura

6 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Cottura

A: Un olio adatto alla frittura deve presentare un "punto di fumo" basso

B: La vitamina C è sensibile al calore

C: Per ottenere una buona frittura si deve evitare di cambiare l'olio spesso

D: Le proteine sono stabili ai trattamenti termici.

E: La cottura alla griglia è un esempio di cottura a secco.

F: L'acroleina è un componente dei grassi.

G: La tecnica di cottura più adatta per i legumi secchi è la bollitura

H: Il vetro è un materiale non adatto per la cottura a microonde

I: Uno degli scopi della cottura è quello di aumentarne la conservabilità.

J: La convezione è un sistema di trasmissione che avviene attraverso onde elettromagnetiche.

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Nella cottura la trasmissione del ________ all'alimento può avvenire per ________, se il calore si trasmette per contato diretto, come avviene nella cottura alla piastra, per ________ quando il calore si trasmette attraverso un fluido, come l'olio, l'________ e il vapore, per ________ se il calore arriva all'alimento attraverso l'energia radiante, come avviene nella cottura in forno e a ________.

Posizionamento

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Durante la cottura dei cibi si verificano diverse modificazioni a carico dei nutrienti, che si differenziano secondo il metodo impiegato. Segna il completamento esatto: i lipidi durante la cottura .......

A: si denaturano

B: resistono a temperature elevatissime senza modificarsi

C: possono sviluppare sostanze tossiche

D: si sciolgono nell'acqua di cottura

Scelta multipla

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Segna il completamento esatto. Una modificazione a carico dei nutrienti che si verifica durante la cottura è la reazione di Maillard, che...

A: si verifica quando l'alimento cotto viene raffreddato

B: avviene tra zuccheri e grassi

C: produce una sostanza chiamata acroleina

D: è responsabile del caratteristico colore bruno della crosta del pane

Scelta multipla

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Per la cottura degli alimenti possono essere impiegati diversi materiali, ciascuno dei quali presenta dei vantaggi e degli svantaggi. Quale tra quelli indicati è una caratteristica che dovrebbe presentare un buon materiale per la cottura?

A: essere molto pesante

B: riscaldarsi molto lentamente

C: avere un'ottima capacità di trasmettere il calore

D: avere sempre un rivestimento di materiale antiaderente (teflon)

Scelta multipla

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La modalità di cottura in acqua (bollitura) differisce a seconda dell'alimento da cuocere. Quale tra le modalità indicate è corretta?

A: le verdure devono cuocere in molta acqua

B: i cereali vanno cotti mettendoli in acqua fredda

C: i legumi secchi vengono immersi in molta acqua portata ad ebollizione

D: la carne va immersa in acqua calda o fredda a seconda del prodotto che si vuole ottenere

Scelta multipla

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