Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoContaminazioneContaminantiAgenti responsabili

Unità didattica 2 - Contaminanti e malattie trasmesse dagli alimenti

10 esercizi
SVOLGI
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Funghi, virus e batteri
Vero o falso?
A: I virus si riproducono solo all'interno delle cellule vive
B: Le muffe sono funghi pluricellulari
C: I lieviti sono funghi unicellulari
D: La maggior parte dei batteri vive a pH acido
Vero o falso
4

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Osservare i batteri
I batteri sono osservabili
A: a occhio nudo
B: con il microscopio ottico
C: con una lente d'ingrandimento
D: soltanto durante la riproduzione
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Le spore batteriche
Le spore batteriche
A: sono una forma di riproduzione batterica
B: sono poco pericolose, perché sono forme di batteri innocui
C: sono batteri che si sono trasformati e sopravvivono in condizioni sfavorevoli
D: non sono batteri
Scelta multipla
1

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Temperatura di cottura
La temperatura minima di sicurezza per la cottura degli alimenti è
A: 50 °C
B: 75 °C
C: 120 °C
D: 40 °C
Scelta multipla
1

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Escherichia coli
Gli alimenti a maggior rischio di contaminazione da parte di Escherichia coli sono
A: latte e burro pastorizzati
B: hamburger e polpette di carne suina ben cotte
C: hamburger e carne bovina poco cotti
D: sia il latte pastorizzato sia la carne
Scelta multipla
1

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I virus
I virus sono microrganismi di dimensioni dell'ordine di grandezza dei ________: per osservarli serve il ________.
I virus sono costituiti da un involucro esterno chiamato ________, che contiene un filamento di DNA o ________. Per riprodursi i virus devono infettare cellule viventi, compotandosi come ________ obbligati.
Posizionamento
5

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Malattie trasmesse dagli alimenti
________ è causata dal microbo e dalle sue tossine.
________ è causata da protozoi o metazoi.
________ è causata solo dal microbo.
________ è causata solo dalle tossine.
Posizionamento
4

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Alimenti a rischio contaminazione
Abbina ciascuna malattia con gli alimenti a maggior rischio di contaminazione.
Salmonellosi ________
Botulismo ________
Anisakiasi ________
Morbo di Creutzfeldt-Jakob ________
Toxoplasmosi ________
Posizionamento
5

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I tipi di batteri
Abbina ciascun batterio con la sua forma.
Cocchi ________
Vibrioni ________
Spirilli ________
Bacilli ________
Posizionamento
4

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Lo stafilococco
La maggiore fonte di diffusione dello stafilococco ________. La misura preventiva della contaminazione da stafilococco è ________.
Completamento chiuso
2

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