Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Igiene e sicurezza Igiene alimentare Filiera agroalimentare

Sicurezza e contaminazione

14 esercizi

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Sicurezza e contaminazione

A: Il Ministero dell'Economia e delle Finanze è un organismo di monitoraggio e controllo dei processi di produzione, conservazione, commercializzazione di alimenti e bevande

B: La qualità nutrizionale di un alimento è definita dall'insieme delle sue caratteristiche organolettiche e igieniche

C: Si definisce biodegradabile una sostanza che può essere digerita dall'organismo umano

D: Per veicolo di infezione si intende il mezzo o l'alimento attraverso il quale l'agente patogeno penetra nell'organismo umano

E: Le norme legislative relative alla produzione di alimenti e bevande riguardano tutti gli alimenti anche quelli prodotti e consumati in ambito domestico

F: Con l'espressione "lotta biologica" ci si riferisce ad una tecnica impiegata in agricoltura che si basa sull'utilizzo controllato di metodi chimici per contrastare lo sviluppo degli organismi dannosi

G: Per rintracciabilità di un prodotto alimentare si intende individuare il punto in cui è stato venduto l'alimento

H: La mosca è un vettore di contaminazione

I: I radionuclidi, che attraverso la catena alimentare possono giungere all'uomo, possono dare effetti a lungo termine come le mutazioni genetiche

J: I contenitori per alimenti o gli imballaggi per il confezionamento possono rappresentare una possibile causa di contaminazione chimica

Vero o falso

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Con l'espressione "igiene dei prodotti alimentari" si intende:

A: le misure necessarie a garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari

B: gli alimenti idonei al consumo umano sotto il profilo igienico

C: i controlli per individuare gli eventuali pericoli di contaminazione

D: le procedure e metodologie basate sui principi dell'HACCP

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Il Libro Bianco sulla sicurezza alimentare stabilisce il principio secondo il quale i primi responsabili della sicurezza alimentare sono:

A: gli inquinanti ambientali

B: i ristoratori

C: gli operatori del settore alimentare

D: i consumatori che non rispettano le norme igieniche

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Rappresenta una condizione in cui può verificarsi una contaminazione crociata:

A: l'esposizione all'aria degli alimenti

B: il contatto dell'alimento con una mosca

C: il contatto di un portatore sano con l'alimento

D: l'uso di uno stesso tagliere per affettare alimenti cotti e crudi

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Il controllo igienico sanitario riguarda:

A: l'etichettatura del prodotto alimentare

B: il prezzo imposto dal commerciante

C: gli utensili e i macchinari del commerciante

D: il marchio di qualità

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I batteri:

A: sono contaminanti biologici sempre pericolosi

B: sono microrganismi pluricellulari innocui o nocivi

C: possono essere patogeni per l'uomo

D: tutte le risposte sono corrette

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È un soggetto della filiera alimentare:

A: il rappresentante di prodotti agroalimentari

B: il rivenditore di prodotti agroalimentari

C: il consumatore

D: tutte i soggetti indicati

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Il sistema di rintracciabilità di un prodotto alimentare:

A: deve essere previsto obbligatoriamente

B: non è obbligatorio

C: deve essere previsto solo dopo che si siano verificate gravi malattie alimentari

D: è previsto solo per gli alimenti a lunga conservazione

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È una qualità tecnologica degli alimenti:

A: il valore nutrizionale

B: le caratteristiche organolettiche

C: la shelf-life

D: tutte le caratteristiche descritte

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Gli alimenti definiti "a filiera corta" sono prodotti :

A: con un ciclo di trasformazione breve

B: venduti nelle vicinanze del luogo di produzione

C: commercializzati in mercati rionali

D: che presentano tutte le caratteristiche descritte

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piombo ________
nitrati e nitriti ________
tetrodotossina ________
solanina ________
glucosidi cianogenetici ________
avidina ________
emoagglutinine ________
micotossine ________
radionuclidi ________
insetti ________
antiparassitari ________
diossine ________
polifosfati ________

Posizionamento

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L'agricoltura ________ si basa sulle teorie del filosofo Rudolf Steiner che assegnò grande importanza al rapporto tra l'________ e l'________ naturale.

Le biotecnologie avanzate consentono di modificare il patrimonio ________ di un organismo. Esse si avvalgono di tecniche di ________ genetica, grazie alle quali è possibile ________ in un organismo i ________ di un altro, fenomeno che in condizioni naturali non si sarebbe mai verificato. Il prodotto di questa operazione è un organismo ________ o ________.

Si definiscono ________ le sostanze di natura ________, ________ o ________, presenti negli alimenti non intenzionalmente aggiunte, che possono ________ alla ________ umana.

Completamento aperto

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I virus sono contaminanti chimici con una membrana cellulare detta capside che racchiude nella parte centrale il materiale proteico costituito prevalentemente da DNA.

Trova errore

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La ________ alimentare costituisce il requisito fondamentale per garantire un alto livello di ________ della salute umana, attraverso un cibo sicuro dal punto di vista ________ ed in grado di provvedere al fabbisogno ________ del consumatore.

Posizionamento

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