Sicurezza e contaminazione #99983 - Prove ed esercizi Zanichelli

Con l'espressione "igiene dei prodotti alimentari" si intende:

A:

le misure necessarie a garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari

B:

gli alimenti idonei al consumo umano sotto il profilo igienico

C:

i controlli per individuare gli eventuali pericoli di contaminazione

D:

le procedure e metodologie basate sui principi dell'HACCP

Scelta multipla

Sicurezza e contaminazione

A:

Il Ministero dell'Economia e delle Finanze è un organismo di monitoraggio e controllo dei processi di produzione, conservazione, commercializzazione di alimenti e bevande

B:

La qualità nutrizionale di un alimento è definita dall'insieme delle sue caratteristiche organolettiche e igieniche

C:

Si definisce biodegradabile una sostanza che può essere digerita dall'organismo umano

D:

Per veicolo di infezione si intende il mezzo o l'alimento attraverso il quale l'agente patogeno penetra nell'organismo umano

E:

Le norme legislative relative alla produzione di alimenti e bevande riguardano tutti gli alimenti anche quelli prodotti e consumati in ambito domestico

F:

Con l'espressione "lotta biologica" ci si riferisce ad una tecnica impiegata in agricoltura che si basa sull'utilizzo controllato di metodi chimici per contrastare lo sviluppo degli organismi dannosi

G:

Per rintracciabilità di un prodotto alimentare si intende individuare il punto in cui è stato venduto l'alimento

H:

La mosca è un vettore di contaminazione

I:

I radionuclidi, che attraverso la catena alimentare possono giungere all'uomo, possono dare effetti a lungo termine come le mutazioni genetiche

J:

I contenitori per alimenti o gli imballaggi per il confezionamento possono rappresentare una possibile causa di contaminazione chimica

Vero o falso

Il Libro Bianco sulla sicurezza alimentare stabilisce il principio secondo il quale i primi responsabili della sicurezza alimentare sono:

A:

gli inquinanti ambientali

B:

i ristoratori

C:

gli operatori del settore alimentare

D:

i consumatori che non rispettano le norme igieniche

Scelta multipla

Il controllo igienico sanitario riguarda:

A:

l'etichettatura del prodotto alimentare

B:

il prezzo imposto dal commerciante

C:

gli utensili e i macchinari del commerciante

D:

il marchio di qualità

Scelta multipla

È un soggetto della filiera alimentare:

A:

il rappresentante di prodotti agroalimentari

B:

il rivenditore di prodotti agroalimentari

C:

il consumatore

D:

tutte i soggetti indicati

Scelta multipla

Il sistema di rintracciabilità di un prodotto alimentare:

A:

deve essere previsto obbligatoriamente

B:

non è obbligatorio

C:

deve essere previsto solo dopo che si siano verificate gravi malattie alimentari

D:

è previsto solo per gli alimenti a lunga conservazione

Scelta multipla

I batteri:

A:

sono contaminanti biologici sempre pericolosi

B:

sono microrganismi pluricellulari innocui o nocivi

C:

possono essere patogeni per l'uomo

D:

tutte le risposte sono corrette

Scelta multipla

Rappresenta una condizione in cui può verificarsi una contaminazione crociata:

A:

l'esposizione all'aria degli alimenti

B:

il contatto dell'alimento con una mosca

C:

il contatto di un portatore sano con l'alimento

D:

l'uso di uno stesso tagliere per affettare alimenti cotti e crudi

Scelta multipla

È una qualità tecnologica degli alimenti:

A:

il valore nutrizionale

B:

le caratteristiche organolettiche

C:

la shelf-life

D:

tutte le caratteristiche descritte

Scelta multipla

La ________ alimentare costituisce il requisito fondamentale per garantire un alto livello di ________ della salute umana, attraverso un cibo sicuro dal punto di vista ________ ed in grado di provvedere al fabbisogno ________ del consumatore.

Posizionamento

piombo ________
nitrati e nitriti ________
tetrodotossina ________
solanina ________
glucosidi cianogenetici ________
avidina ________
emoagglutinine ________
micotossine ________
radionuclidi ________
insetti ________
antiparassitari ________
diossine ________
polifosfati ________

Posizionamento

L'agricoltura ________ si basa sulle teorie del filosofo Rudolf Steiner che assegnò grande importanza al rapporto tra l'________ e l'________ naturale.

Le biotecnologie avanzate consentono di modificare il patrimonio ________ di un organismo. Esse si avvalgono di tecniche di ________ genetica, grazie alle quali è possibile ________ in un organismo i ________ di un altro, fenomeno che in condizioni naturali non si sarebbe mai verificato. Il prodotto di questa operazione è un organismo ________ o ________.

Si definiscono ________ le sostanze di natura ________, ________ o ________, presenti negli alimenti non intenzionalmente aggiunte, che possono ________ alla ________ umana.

Completamento aperto

I virus sono contaminanti chimici con una membrana cellulare detta capside che racchiude nella parte centrale il materiale proteico costituito prevalentemente da DNA.

Trova errore

Gli alimenti definiti "a filiera corta" sono prodotti :

A:

con un ciclo di trasformazione breve

B:

venduti nelle vicinanze del luogo di produzione

C:

commercializzati in mercati rionali

D:

che presentano tutte le caratteristiche descritte

Scelta multipla