Le tecnologie alimentari ed enologiche #426324 - Prove ed esercizi Zanichelli

Prodotti ittici

Vero o falso?

A:

Sono prodotti ittici anche molluschi e insetti.

B:

Caviale e bottarga sono uova di pesce.

C:

Tra i derivati dei prodotti ittici c'è anche l'olio di pesce.

Vero o falso

La carne

La carne è classificata in:
________ (come quella di pollo);
________ (come quella di manzo);
________ (come quella di suino);
________ (come quella di cinghiale).

Posizionamento

I formaggi

I formaggi possono essere a pasta ________ come lo stracchino, a pasta ________ come la fontina, a pasta ________ come il parmigiano e a pasta ________ come la mozzarella.

Posizionamento

Cereali

Dai cereali si ottengono

A:

farina e semola

B:

olio e grassi

C:

vino e birra

Scelta multipla

La frangitura

Dalla frangitura si ottiene

A:

l'olio extravergine di oliva

B:

il vino

C:

la birra

Scelta multipla

Lavorazione del latte

Vero o falso?

A:

Il latte alimentare viene sottoposto a processo di scrematura.

B:

Il latte per essere commestibile deve essere sottoposto a trattamento UHT.

C:

I latticini comprendono panna, burro, yogurt, ricotta, formaggi.

Vero o falso

I cereali

Vero o falso?

A:

I cereali sono ricchi di amido.

B:

I cereali più diffusi sono miglio e soia.

C:

Da farina e semola si producono pane e pasta.

Vero o falso

I pesci

I pesci di mare utilizzati per l'alimentazione sono per esempio

A:

sardina e acciuga

B:

trota e carpa

C:

sgombro e trota

Scelta multipla

La birra

La birra si ottiene a partire

A:

dalla fermentazione del malto di cereali

B:

dalla fermentazione dell'uva

C:

dalla spremitura delle mele.

Scelta multipla

Gli zuccheri

Vero o falso?

A:

I dolcificanti che sostituiscono lo zucchero sono tutti artificiali.

B:

Con gli zuccheri si ottengono bevande zuccherate come i succhi di frutta.

C:

Zucchero di canna e zucchero di barbabietola a volte sono sostituiti da dolcificanti.

Vero o falso