Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Cottura Generalità sulla cottura Modificazioni dei principi nutritivi

Cottura degli alimenti

9 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La conduzione è una trasmissione di calore tipica della:

A: bollitura

B: cottura alla piastra

C: cottura a microonde

D: cottura in casseruola

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Il punto di fumo è:

A: la temperatura di ebollizione dell'acqua

B: la temperatura di decomposizione dell'olio

C: il grado di acidità di un alimento

D: la temperatura di solubilità di un alimento

Scelta multipla

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Nella cottura a microonde non si possono utilizzare recipienti di:

A: vetro

B: carta da forno

C: materiale plastico

D: acciaio

Scelta multipla

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Le proteine si denaturano a partire da:

A: 30 °C

B: 60 °C

C: 80 °C

D: 100 °C

Scelta multipla

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La cottura di proteine in presenza di ________ produce la reazione di ________ con formazione di composti detti melanoidine.

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Quando gli oli di frittura superano il ________ si forma una sostanza nociva detta ________.

Completamento aperto

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Il saccarosio se riscaldato a secco (170 °C) dapprima forma il ________ e successivamente si ________.

Completamento aperto

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La cottura in genere può presentare due effetti negativi: la perdita del valore ________ dell'alimento e la formazione di sostanze ________.

Completamento aperto

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Scienza e cultura dell'alimentazione

A: La bollitura è un tipo di cottura per convezione

B: Nella cottura a vapore aumentano le perdite vitaminiche

C: I perossidi si formano per termossidazione delle proteine

D: Il saccarosio se riscaldato in acqua aumenta la sua solubilità

Vero o falso

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