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Scienza e cultura dell'alimentazione

La conduzione è una trasmissione di calore tipica della:
A: bollitura  
B: cottura alla piastra  
C: cottura a microonde   
D: cottura in casseruola  
Scelta multiplaScelta multipla
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Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il punto di fumo è:
A: la temperatura di ebollizione dell'acqua
B: la temperatura di decomposizione dell'olio
C: il grado di acidità di un alimento
D: la temperatura di solubilità di un alimento
Scelta multiplaScelta multipla
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Nella cottura a microonde non si possono utilizzare recipienti di:
A: vetro
B: carta da forno
C: materiale plastico
D: acciaio
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Le proteine si denaturano a partire da:
A: 30 °C
B: 60 °C  
C: 80 °C
D: 100 °C  
Scelta multiplaScelta multipla
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La cottura di proteine in presenza di ________ produce la reazione di ________ con formazione di composti detti melanoidine.
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Quando gli oli di frittura superano il ________ si forma una sostanza nociva detta ________.
Completamento apertoCompletamento aperto
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Il saccarosio se riscaldato a secco (170 °C) dapprima forma il ________ e successivamente si ________.
Completamento apertoCompletamento aperto
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La cottura in genere può presentare due effetti negativi: la perdita del valore ________ dell'alimento e la formazione di sostanze ________.  
Completamento apertoCompletamento aperto
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A: La bollitura è un tipo di cottura per convezione
B: Nella cottura a vapore aumentano le perdite vitaminiche
C: I perossidi si formano per termossidazione delle proteine
D: Il saccarosio se riscaldato in acqua aumenta la sua solubilità
Vero o falsoVero o falso
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