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Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoCotturaGeneralità sulla cotturaModificazioni dei principi nutritivi

Cottura degli alimenti

9 esercizi
SVOLGI
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

La conduzione è una trasmissione di calore tipica della:
A:
bollitura  
B:
cottura alla piastra  
C:
cottura a microonde   
D:
cottura in casseruola  
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il punto di fumo è:
A:
la temperatura di ebollizione dell'acqua
B:
la temperatura di decomposizione dell'olio
C:
il grado di acidità di un alimento
D:
la temperatura di solubilità di un alimento
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Le proteine si denaturano a partire da:
A:
30 °C
B:
60 °C  
C:
80 °C
D:
100 °C  
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La cottura di proteine in presenza di ________ produce la reazione di ________ con formazione di composti detti melanoidine.
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il saccarosio se riscaldato a secco (170 °C) dapprima forma il ________ e successivamente si ________.
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Quando gli oli di frittura superano il ________ si forma una sostanza nociva detta ________.
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

Nella cottura a microonde non si possono utilizzare recipienti di:
A:
vetro
B:
carta da forno
C:
materiale plastico
D:
acciaio
Scelta multipla
3

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La cottura in genere può presentare due effetti negativi: la perdita del valore ________ dell'alimento e la formazione di sostanze ________.  
Completamento aperto
4

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Scienza e cultura dell'alimentazione

A:
La bollitura è un tipo di cottura per convezione
B:
Nella cottura a vapore aumentano le perdite vitaminiche
C:
I perossidi si formano per termossidazione delle proteine
D:
Il saccarosio se riscaldato in acqua aumenta la sua solubilità
Vero o falso
2

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