Capitolo 24. Controllo microbiologico degli alimenti #110047

Controllo microbiologico degli alimenti

La tecnica di indagine microbiologica EIA si basa

A:

su microrganismi che alterano l'impedenza del substrato

B:

sulla individuazione di sequenze geniche

C:

su tecniche immunologiche

D:

sull'utilizzo di particelle magnetiche ricoperte da anticorpi

E:

su tecniche di amplificazione molecolare

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

La tecnica di indagine microbiologica PCR si basa

A:

su microrganismi che alterano l'impedenza del substrato

B:

sulla individuazione di sequenze geniche

C:

su tecniche immunologiche

D:

sull'utilizzo di particelle magnetiche ricoperte da anticorpi

E:

su tecniche di amplificazione molecolare

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Un campione è detto rappresentativo quando

A:

è l'insieme delle unità campionarie selezionate da un lotto

B:

contiene le caratteristiche medie del lotto da cui è prelevato

C:

corrisponde alla quantità di un alimento prodotto e confezionato in condizioni praticamente identiche

D:

è l'aliquota di prodotto o singola confezione, scelta a caso, su cui si effettua il controllo

E:

nessuna delle precedenti

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Quando si commercializza un alimento con indicazioni o marchi che traggono in inganno il consumatore si compie una frode di

A:

alterazione

B:

contraffazione

C:

falsificazione

D:

adulterazione

E:

sofisticazione

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Nelle acque di piscina quale valore per 100 mL è accettato per il parametro E. coli?

A:

0 UFC/vol di campione

B:

2 UFC/vol di campione

C:

5 UFC/vol di campione

D:

10 UFC/vol di campione

E:

100 UFC/vol di campione

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Devono essere assenti in 250 mL di acqua imbottigliata.

A:

E. coli

B:

Coliformi

C:

Enterococchi

D:

Spore di clostridi solfito riduttori

E:

Pseudomonas aeruginosa

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Qual è l'indicatore di inquinamento fecale che indica un inquinamento non recente nel tempo?

A:

E. coli

B:

Coliformi

C:

Enterococchi

D:

Spore di clostridi solfito riduttori

E:

Pseudomonas aeruginosa

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Quando si aggiunge a un alimento una sostanza che ne migliori l'aspetto mascherandone i difetti si compie una frode di

A:

alterazione

B:

contraffazione

C:

falsificazione

D:

adulterazione

E:

sofisticazione

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Quali sono i microrganismi più frequentemente responsabili di contaminazione dei succhi vegetali?

A:

E. coli

B:

Coliformi

C:

Enterococchi

D:

Aliciclobacilli sporigeni

E:

Pseudomonas aeruginosa

Scelta multipla

Controllo microbiologico degli alimenti

Quale è il quantitativo di acqua tollerato nel latte in polvere?

A:

0%

B:

<2%

C:

<5%

D:

<7%

E:

<9%

Scelta multipla