Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Alimenti e bevande Carne, pesce, uova e legumi Carni

8 – Carne, pesci e uova

10 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. Le miofibrille del muscolo sono costituite da due tipi di proteine:

A: emoglobina + mioglobina

B: actina + mioglobina

C: actina + miosina

D: miosina + mioglobina

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2. È una molecola della carne che agisce come antiossidante:

A: mioglobina

B: acido glutammico

C: elastina

D: carnosina

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3. La carne di cinghiale rientra nel gruppo delle carni:

A: bianche

B: rosse

C: nere

D: nessuna delle risposte precedenti

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4. L'annutolo rientra nel gruppo dei:

A: bovini

B: bufalini

C: caprini

D: ovini

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5. Con la frollatura della carne si verifica un graduale:

A: abbassamento del pH

B: aumento del pH

C: irrigidimento muscolare

D: sviluppo di acido lattico

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6. È un pesce diadromo:

A: salmone

B: merluzzo

C: trota

D: branzino

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7. Il merluzzo essiccato viene detto:

A: baccalà

B: stoccafisso

C: merluzzo liofilizzato

D: nessuna delle risposte precedenti

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8. È un mollusco cefalopode:

A: la lumaca di mare

B: il fasolaro

C: la cannocchia

D: la seppia

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9. Le uova indicate con la sigla "2" provengono da galline allevate:

A: con metodo biologico

B: all'aperto

C: a terra

D: in gabbia

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10. È una proteina dell'albume d'uovo ad azione battericida:

A: avidina

B: furosina

C: fosvitina

D: lisozima

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