Scienze - Scuola secondaria di primo grado Enologia e biotecnologie vitivinicole Enologia e biotecnologie vitivinicole Capitolo 3. Raccolta, lavorazione dell'uva e fasi pre-fermentative

Raccolta, lavorazione dell'uva e fasi pre-fermentative

10 esercizi

SVOLGI

Filtri

Scienze

L'operazione della diraspatura

La diraspatura delle uve

A: è frequente nella produzione di vini spumanti

B: permette di pressare a pressioni inferiori rispetto a uve non diraspate

C: implica diversi cicli di pressatura e di disgregazione in pressa

D: non si effettua mai nella produzione di vini rossi

Scelta multipla

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Scienze

Metodo di vinificazione con riduzione

La vinificazione in riduzione

A: esige un basso contenuto di rame nelle uve per essere efficace

B: non prevede l'impiego di diossido di zolfo

C: ha l'obiettivo di preservare soprattutto i terpeni

D: è stata sviluppata inizialmente per una varietà: il Riesling

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Scienze

Il polimero polivinilpirrolidone (PVPP)

Il polivinilpirrolidone (PVPP)

A: è un prodotto estratto dalle piante

B: è selettivo verso le proteine

C: è selettivo verso alcuni polifenoli

D: agisce con lo stesso meccanismo del carbone

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Scienze

Agenti chiarificanti coagulanti ammessi sui mosti

Quale tra i seguenti composti non è un agente coagulante?

A: caseina

B: gelatina

C: proteine di origine vegetale

D: carbone

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Scienze

Caratteristiche della vendemmia meccanica di precisione

La vendemmia meccanica di precisione

A: si basa sulla raccolta di dati in campo

B: non richiede investimenti consistenti

C: trova una migliore applicazione nei piccoli appezzamenti

D: non comporta il danneggiamento dell'uva alla raccolta

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Scienze

Le pratiche di iper-ossigenazione e iper-riduzione

Nel ________, le reazioni di ossidazione avvengono molto più velocemente rispetto a quanto avviene nel ________. La pratica chiamata ________ prevede la saturazione del mosto con ossigeno, che reagisce con i ________ che precipitano durante la chiarifica.
La pratica diametralmente opposta, chiamata ________, sfrutta l'impiego di antiossidanti (soprattutto diossido di zolfo e acido ascorbico), ma soprattutto di ________ che saturano l'interno delle presse, per preservare i composti ossidabili come i ________.

Posizionamento

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Scienze

Trattamenti di chiarifica dei mosti

I trattamenti con ________ hanno l'obiettivo di illimpidire i mosti, facendo precipitare le ________, che hanno carica positiva nel vino, e con esse i solidi sospesi. Questi composti si sostituiscono ai ________ presenti nel coadiuvante di chiarifica, il cui problema principale è la ________ selettività, che provoca una ________ modificazione della composizione dei mosti.
Altri agenti di chiarifica formano legami più ________con le particelle da eliminare. È il caso della gelatina e della ________.

Completamento chiuso

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Scienze

Le solfitazioni nella vinificazione con metodo tradizionale

A: Le solfitazioni possono essere eseguite già sui carri raccolta

B: Il trattamento con diossido di zolfo accelera le ossidazioni enzimatiche

C: Le solfitazioni vanno effettuate solo prima della fermentazione alcolica

Vero o falso

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Scienze

Vendemmia manuale e vendemmia meccanica

A: La vendemmia meccanica è più costosa di quella manuale a causa del prezzo dell'energia

B: La vendemmia manuale permette la cernita delle uve in vigna

C: Con la vendemmia meccanica le piante di vite possono essere danneggiate, ma le perdite di prodotto sono bassissime

Vero o falso

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Scienze

Agenti di chiarifica dei mosti

A: Le bentoniti asportano solamente le proteine instabili

B: Gli agenti di chiarifica proteici asportano i polifenoli, in particolare i tannini

C: Il carbone viene usato per la chiarifica dei vini e per rimuovere i difetti olfattivi, ma è poco selettivo

D: Il carbone va utilizzato in quantità abbondante

Vero o falso

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