Raccolta, lavorazione dell'uva e fasi pre-fermentative #378503

Metodo di vinificazione con riduzione

La vinificazione in riduzione

A:

esige un basso contenuto di rame nelle uve per essere efficace

B:

non prevede l'impiego di diossido di zolfo

C:

ha l'obiettivo di preservare soprattutto i terpeni

D:

è stata sviluppata inizialmente per una varietà: il Riesling

Scelta multipla

Trattamenti di chiarifica dei mosti

I trattamenti con ________ hanno l'obiettivo di illimpidire i mosti, facendo precipitare le ________, che hanno carica positiva nel vino, e con esse i solidi sospesi. Questi composti si sostituiscono ai ________ presenti nel coadiuvante di chiarifica, il cui problema principale è la ________ selettività, che provoca una ________ modificazione della composizione dei mosti.
Altri agenti di chiarifica formano legami più ________con le particelle da eliminare. È il caso della gelatina e della ________.

Completamento chiuso

Il polimero polivinilpirrolidone (PVPP)

Il polivinilpirrolidone (PVPP)

A:

è un prodotto estratto dalle piante

B:

è selettivo verso le proteine

C:

è selettivo verso alcuni polifenoli

D:

agisce con lo stesso meccanismo del carbone

Scelta multipla

Caratteristiche della vendemmia meccanica di precisione

La vendemmia meccanica di precisione

A:

si basa sulla raccolta di dati in campo

B:

non richiede investimenti consistenti

C:

trova una migliore applicazione nei piccoli appezzamenti

D:

non comporta il danneggiamento dell'uva alla raccolta

Scelta multipla

L'operazione della diraspatura

La diraspatura delle uve

A:

è frequente nella produzione di vini spumanti

B:

permette di pressare a pressioni inferiori rispetto a uve non diraspate

C:

implica diversi cicli di pressatura e di disgregazione in pressa

D:

non si effettua mai nella produzione di vini rossi

Scelta multipla

Le solfitazioni nella vinificazione con metodo tradizionale

A:

Le solfitazioni possono essere eseguite già sui carri raccolta

B:

Il trattamento con diossido di zolfo accelera le ossidazioni enzimatiche

C:

Le solfitazioni vanno effettuate solo prima della fermentazione alcolica

Vero o falso

Le pratiche di iper-ossigenazione e iper-riduzione

Nel ________, le reazioni di ossidazione avvengono molto più velocemente rispetto a quanto avviene nel ________. La pratica chiamata ________ prevede la saturazione del mosto con ossigeno, che reagisce con i ________ che precipitano durante la chiarifica.
La pratica diametralmente opposta, chiamata ________, sfrutta l'impiego di antiossidanti (soprattutto diossido di zolfo e acido ascorbico), ma soprattutto di ________ che saturano l'interno delle presse, per preservare i composti ossidabili come i ________.

Posizionamento

Agenti chiarificanti coagulanti ammessi sui mosti

Quale tra i seguenti composti non è un agente coagulante?

A:

caseina

B:

gelatina

C:

proteine di origine vegetale

D:

carbone

Scelta multipla

Agenti di chiarifica dei mosti

A:

Le bentoniti asportano solamente le proteine instabili

B:

Gli agenti di chiarifica proteici asportano i polifenoli, in particolare i tannini

C:

Il carbone viene usato per la chiarifica dei vini e per rimuovere i difetti olfattivi, ma è poco selettivo

D:

Il carbone va utilizzato in quantità abbondante

Vero o falso

Vendemmia manuale e vendemmia meccanica

A:

La vendemmia meccanica è più costosa di quella manuale a causa del prezzo dell'energia

B:

La vendemmia manuale permette la cernita delle uve in vigna

C:

Con la vendemmia meccanica le piante di vite possono essere danneggiate, ma le perdite di prodotto sono bassissime

Vero o falso