Biologia - Scuola secondaria di secondo grado L'apparato digerente e l'alimentazione L'alimentazione e i nutrienti Qualità e sicurezza alimentare

Il ruolo dell'alimentazione

25 esercizi

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Biologia

La sindrome nota con il nome di "edema da fame":

A: è la conseguenza di una deficienza alimentare cronica

B: è la conseguenza di una deficienza alimentare acuta

C: è causata dall'aumento del contenuto proteico del plasma sanguigno

D: è caratterizzata da una diminuzione dell'escrezione urinaria

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La carenza di proteine in generale o di proteine che non contengono aminoacidi essenziali:

A: è un fatto da ritenersi positivo nel controllo dell'obesità

B: comporta una riduzione della sintesi proteica e quindi la comparsa di turbe metaboliche

C: comporta un aumento della sintesi proteica

D: determina una accelerazione della crescita nei bambini, associata a iperattività

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Tra gli elementi minerali più diffusi nell'organismo, chiamati anche macroelementi, si annoverano:

A: fluoro, cromo e ferro

B: selenio, zinco e cadmio

C: sodio, potassio e calcio

D: rame, magnesio e molibdeno

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La vitamina C o acido ascorbico:

A: è contenuta soprattutto nella frutta, specialmente gli agrumi, e nelle verdure fresche

B: è presente soprattutto negli alimenti di origine animale

C: viene sintetizzata nel nostro organismo partendo dall'aminoacido triptofano

D: in dose eccessive provoca ragadi agli angoli della bocca, glossite e dermatite seborroica

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La vitamina PP (B3) o acido nicotinico:

A: rappresenta uno dei microelementi che devono essere introdotti con l'alimentazione in piccole quantità

B: costituisce i coenzimi FAD e FMN implicati nelle ossidazioni biologiche

C: è impiegata con successo nella terapia del beri-beri

D: costituisce i coenzimi NAD⁺ e NADP⁺ accettori-donatori di idrogeno nelle reazioni di ossidoriduzione

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A: La vitamina D può originarsi nell'organismo per effetto delle radiazioni gamma dell'atmosfera.

B: Una carenza di vitamina D nella dieta e la scarsa irradiazione solare della pelle durante i mesi estivi possono provocare il rachitismo nei bambini.

C: Non esiste alcuna relazione tra l'assorbimento intestinale di calcio e la disponibilità di vitamina D .

D: Asparagi, spinaci, legumi e cerali sono alimenti ricchi di vitamina D.

Vero o falso

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A: In condizioni di malnutrizione si riduce la recettività nei confronti delle malattie.

B: Nelle prime 24 ore di digiuno completo vengono utilizzate le riserve di glicogeno del fegato.

C: Le proteine tissutali dell'organismo non vengono mai intaccate, nemmeno in caso di digiuno prolungato.

D: Nei soggetti giovani una parte dell'introito energetico derivato dall'alimentazione è utilizzato per la crescita.

Vero o falso

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Lo iodio è indispensabile per la formazione degli ormoni ________ che svolgono un'importante azione ________ sul ________ cellulare e sulla crescita e lo sviluppo dei tessuti. Gli elementi che contengono iodio sono i ________ e la sua carenza sembra favorire l'insorgenza di ________.

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Si parla di tossinfezione alimentare quando l'alimento:

A: veicola germi patogeni in grado, in certe condizioni, di aggredire l'organismo

B: viene consumato dopo la data di scadenza indicata sul prodotto

C: veicola una tossina non necessariamente dannosa per l'organismo

D: veicola, oltre al germe patogeno, anche una tossina da questo prodotta

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La causa del botulismo è una tossina elaborata da batteri del genere:

A: Pseudomonas

B: Staphylococcus

C: Clostridium

D: Campylobacter

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Per la prevenzione del botulismo è buona norma, oltre al rigoroso rispetto delle norme igieniche:

A: cuocere bene le conserve prima del consumo

B: non utilizzare mai soluzioni zuccherine superiori al 38% nella conservazione degli alimenti

C: interrompere almeno una volta la catena del freddo durante la conservazione dei cibi

D: utilizzare solo prodotti derivanti da agricoltura biologica

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Il riscaldamento di un alimento contaminato da stafilococchi a 66°C per 12 minuti:

A: è in grado di distruggere sia i batteri sia la tossina eventualmente già presente

B: è in grado di distruggere i batteri ma non la tossina eventualmente già presente

C: rallenta la crescita batterica ma favorisce la produzione della tossina

D: non ha alcun effetto trattandosi di batteri termofili

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Le salmonelle, batteri della famiglia delle Enterobacteriaceae, sono distrutte da:

A: un riscaldamento a 57 °C per 5 minuti

B: un riscaldamento a 38,5 °C per 30 minuti

C: un riscaldamento a 66 °C per 12 minuti

D: un riscaldamento a 44 °C per 15 minuti

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A: Le salmonelle sono batteri aerobi che tipicamente non fermentano il lattosio.

B: Clinicamente le salmonelle possono causare soltanto due tipi di malattie: febbri enteriche e setticemie.

C: Incubazione e quadro clinico della malattia causata da salmonelle possono variare in base alla recettività dell'individuo e alla quantità di batteri ingeriti.

D: Le tossinfezioni alimentari da salmonelle si manifestano sempre entro poche ore.

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A: La teniasi è un'infestazione trasmessa con gli alimenti.

B: Il ciclo di Taenia solium si svolge in genere tra l'uomo (ospite definitivo) e il maiale (ospite intermedio).

C: L'uomo può contrarre la trichinosi cibandosi di carni parassitate crude o poco cotte.

D: Tramite gli alimenti non è fortunatamente possibile contrarre malattie trasmesse da protozoi.

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A: C. botulinum può svilupparsi all'interno di un alimento in presenza di una bassa tensione di ossigeno.

B: Gli alimenti più spesso coinvolti nella trasmissione del botulismo sono le conserve alimentari di fabbricazione domestica.

C: La produzione di gas in un alimento chiuso in contenitore ermetico è indice della sicura assenza di batteri.

D: L'incubazione del botulismo è di circa 12-36 ore.

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Si parla di "infezione con intossicazione" quando un ________, che si moltiplica nell'alimento, produce una tossina detta ________ che causa una sindrome ________, ma essendo di per sé patogeno è anche in grado di provocare una ________.

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Tra i contaminanti di tipo biologico degli alimenti si possono annoverare:

A: le sostanza radioattive

B: i residui della lavorazione

C: i batteri e le tossine batteriche

D: le micotossine

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Con il termine "adulterazione" si indica:

A: la produzione di tossine batteriche all'interno di un alimento

B: la variazione della composizione di un alimento consentita al fine di migliorarne le caratteristiche organolettiche

C: la variazione fraudolenta della composizione di un alimento senza addizionamento di altre sostanze

D: la dichiarazione da parte del produttore di una composizione dell'alimento diversa da quella reale

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La conservazione mediante refrigerazione:

A: ha una durata limitata che varia a seconda dell'alimento

B: ha una durata limitata ma costante per tutti gli alimenti

C: è il metodo che consente di preservare gli alimenti per un tempo indefinito

D: mantiene gli alimenti a una temperatura costante di -15 °C

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Le radiazioni ionizzanti sono applicate con successo:

A: per preservare i caratteri organolettici degli alimenti

B: per eliminare in modo definitivo le spore

C: nella distruzione di larve di Trichina

D: per accelerare il germogliamento delle patate

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L'attività del sale nella conservazione degli alimenti dipende:

A: dalla temperatura

B: dall'interazione con la formaldeide

C: dalla sua concentrazione

D: dal pH

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A: Con la pastorizzazione alta si ottiene la sterilizzazione dell'alimento.

B: La pastorizzazione è in grado di preservare le caratteristiche organolettiche di un alimento.

C: Nella pastorizzazione la durata del trattamento è direttamente proporzionale alla temperatura impiegata.

D: Mycobacterium tuberculosis è il microrganismo più resistente che si possa trovare nel latte.

Vero o falso

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A: Nel congelamento lento i cristalli di ghiaccio che si formano nei tessuti sono più piccoli e numerosi rispetto a quanto avviene nel congelamento rapido.

B: L'alimento congelato e mantenuto a -18°C conserva inalterate le sue caratteristiche per un periodo massimo di un mese.

C: Nel trattamento di surgelazione l'abbassamento della temperatura deve essere rapido e coinvolgere anche l'interno dell'alimento.

D: Lo scongelamento dei surgelati e il loro successivo ricongelamento inibisce eventuali contaminazioni batteriche.

Vero o falso

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La tindalizzazione consiste nel riscaldare fino a ________ per ________ un alimento per ________ volte successive, separate tra loro da periodi di ________ di 24 ore. Durante questi periodi le ________ resistenti germinano e le forme ________ così generate vengono distrutte dal successivo riscaldamento.

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