Il ruolo dell'alimentazione #100107 - Prove ed esercizi Zanichelli

La sindrome nota con il nome di "edema da fame":

A:

è la conseguenza di una deficienza alimentare cronica

B:

è la conseguenza di una deficienza alimentare acuta

C:

è causata dall'aumento del contenuto proteico del plasma sanguigno

D:

è caratterizzata da una diminuzione dell'escrezione urinaria

Scelta multipla

La carenza di proteine in generale o di proteine che non contengono aminoacidi essenziali:

A:

è un fatto da ritenersi positivo nel controllo dell'obesità

B:

comporta una riduzione della sintesi proteica e quindi la comparsa di turbe metaboliche

C:

comporta un aumento della sintesi proteica

D:

determina una accelerazione della crescita nei bambini, associata a iperattività

Scelta multipla

Tra gli elementi minerali più diffusi nell'organismo, chiamati anche macroelementi, si annoverano:

A:

fluoro, cromo e ferro

B:

selenio, zinco e cadmio

C:

sodio, potassio e calcio

D:

rame, magnesio e molibdeno

Scelta multipla

La vitamina C o acido ascorbico:

A:

è contenuta soprattutto nella frutta, specialmente gli agrumi, e nelle verdure fresche

B:

è presente soprattutto negli alimenti di origine animale

C:

viene sintetizzata nel nostro organismo partendo dall'aminoacido triptofano

D:

in dose eccessive provoca ragadi agli angoli della bocca, glossite e dermatite seborroica

Scelta multipla

A:

In condizioni di malnutrizione si riduce la recettività nei confronti delle malattie.

B:

Nelle prime 24 ore di digiuno completo vengono utilizzate le riserve di glicogeno del fegato.

C:

Le proteine tissutali dell'organismo non vengono mai intaccate, nemmeno in caso di digiuno prolungato.

D:

Nei soggetti giovani una parte dell'introito energetico derivato dall'alimentazione è utilizzato per la crescita.

Vero o falso

Lo iodio è indispensabile per la formazione degli ormoni ________ che svolgono un'importante azione ________ sul ________ cellulare e sulla crescita e lo sviluppo dei tessuti. Gli elementi che contengono iodio sono i ________ e la sua carenza sembra favorire l'insorgenza di ________.

Completamento chiuso

La vitamina PP (B3) o acido nicotinico:

A:

rappresenta uno dei microelementi che devono essere introdotti con l'alimentazione in piccole quantità

B:

costituisce i coenzimi FAD e FMN implicati nelle ossidazioni biologiche

C:

è impiegata con successo nella terapia del beri-beri

D:

costituisce i coenzimi NAD⁺ e NADP⁺ accettori-donatori di idrogeno nelle reazioni di ossidoriduzione

Scelta multipla

A:

La vitamina D può originarsi nell'organismo per effetto delle radiazioni gamma dell'atmosfera.

B:

Una carenza di vitamina D nella dieta e la scarsa irradiazione solare della pelle durante i mesi estivi possono provocare il rachitismo nei bambini.

C:

Non esiste alcuna relazione tra l'assorbimento intestinale di calcio e la disponibilità di vitamina D .

D:

Asparagi, spinaci, legumi e cerali sono alimenti ricchi di vitamina D.

Vero o falso

Si parla di tossinfezione alimentare quando l'alimento:

A:

veicola germi patogeni in grado, in certe condizioni, di aggredire l'organismo

B:

viene consumato dopo la data di scadenza indicata sul prodotto

C:

veicola una tossina non necessariamente dannosa per l'organismo

D:

veicola, oltre al germe patogeno, anche una tossina da questo prodotta

Scelta multipla

La causa del botulismo è una tossina elaborata da batteri del genere:

A:

Pseudomonas

B:

Staphylococcus

C:

Clostridium

D:

Campylobacter

Scelta multipla

A:

La teniasi è un'infestazione trasmessa con gli alimenti.

B:

Il ciclo di Taenia solium si svolge in genere tra l'uomo (ospite definitivo) e il maiale (ospite intermedio).

C:

L'uomo può contrarre la trichinosi cibandosi di carni parassitate crude o poco cotte.

D:

Tramite gli alimenti non è fortunatamente possibile contrarre malattie trasmesse da protozoi.

Vero o falso

Il riscaldamento di un alimento contaminato da stafilococchi a 66°C per 12 minuti:

A:

è in grado di distruggere sia i batteri sia la tossina eventualmente già presente

B:

è in grado di distruggere i batteri ma non la tossina eventualmente già presente

C:

rallenta la crescita batterica ma favorisce la produzione della tossina

D:

non ha alcun effetto trattandosi di batteri termofili

Scelta multipla

Le salmonelle, batteri della famiglia delle Enterobacteriaceae, sono distrutte da:

A:

un riscaldamento a 57 °C per 5 minuti

B:

un riscaldamento a 38,5 °C per 30 minuti

C:

un riscaldamento a 66 °C per 12 minuti

D:

un riscaldamento a 44 °C per 15 minuti

Scelta multipla

Per la prevenzione del botulismo è buona norma, oltre al rigoroso rispetto delle norme igieniche:

A:

cuocere bene le conserve prima del consumo

B:

non utilizzare mai soluzioni zuccherine superiori al 38% nella conservazione degli alimenti

C:

interrompere almeno una volta la catena del freddo durante la conservazione dei cibi

D:

utilizzare solo prodotti derivanti da agricoltura biologica

Scelta multipla

Si parla di "infezione con intossicazione" quando un ________, che si moltiplica nell'alimento, produce una tossina detta ________ che causa una sindrome ________, ma essendo di per sé patogeno è anche in grado di provocare una ________.

Completamento chiuso

A:

C. botulinum può svilupparsi all'interno di un alimento in presenza di una bassa tensione di ossigeno.

B:

Gli alimenti più spesso coinvolti nella trasmissione del botulismo sono le conserve alimentari di fabbricazione domestica.

C:

La produzione di gas in un alimento chiuso in contenitore ermetico è indice della sicura assenza di batteri.

D:

L'incubazione del botulismo è di circa 12-36 ore.

Vero o falso

A:

Le salmonelle sono batteri aerobi che tipicamente non fermentano il lattosio.

B:

Clinicamente le salmonelle possono causare soltanto due tipi di malattie: febbri enteriche e setticemie.

C:

Incubazione e quadro clinico della malattia causata da salmonelle possono variare in base alla recettività dell'individuo e alla quantità di batteri ingeriti.

D:

Le tossinfezioni alimentari da salmonelle si manifestano sempre entro poche ore.

Vero o falso

Con il termine "adulterazione" si indica:

A:

la produzione di tossine batteriche all'interno di un alimento

B:

la variazione della composizione di un alimento consentita al fine di migliorarne le caratteristiche organolettiche

C:

la variazione fraudolenta della composizione di un alimento senza addizionamento di altre sostanze

D:

la dichiarazione da parte del produttore di una composizione dell'alimento diversa da quella reale

Scelta multipla

Tra i contaminanti di tipo biologico degli alimenti si possono annoverare:

A:

le sostanza radioattive

B:

i residui della lavorazione

C:

i batteri e le tossine batteriche

D:

le micotossine

Scelta multipla

Le radiazioni ionizzanti sono applicate con successo:

A:

per preservare i caratteri organolettici degli alimenti

B:

per eliminare in modo definitivo le spore

C:

nella distruzione di larve di Trichina

D:

per accelerare il germogliamento delle patate

Scelta multipla

La conservazione mediante refrigerazione:

A:

ha una durata limitata che varia a seconda dell'alimento

B:

ha una durata limitata ma costante per tutti gli alimenti

C:

è il metodo che consente di preservare gli alimenti per un tempo indefinito

D:

mantiene gli alimenti a una temperatura costante di -15 °C

Scelta multipla

L'attività del sale nella conservazione degli alimenti dipende:

A:

dalla temperatura

B:

dall'interazione con la formaldeide

C:

dalla sua concentrazione

D:

dal pH

Scelta multipla

A:

Nel congelamento lento i cristalli di ghiaccio che si formano nei tessuti sono più piccoli e numerosi rispetto a quanto avviene nel congelamento rapido.

B:

L'alimento congelato e mantenuto a -18°C conserva inalterate le sue caratteristiche per un periodo massimo di un mese.

C:

Nel trattamento di surgelazione l'abbassamento della temperatura deve essere rapido e coinvolgere anche l'interno dell'alimento.

D:

Lo scongelamento dei surgelati e il loro successivo ricongelamento inibisce eventuali contaminazioni batteriche.

Vero o falso

La tindalizzazione consiste nel riscaldare fino a ________ per ________ un alimento per ________ volte successive, separate tra loro da periodi di ________ di 24 ore. Durante questi periodi le ________ resistenti germinano e le forme ________ così generate vengono distrutte dal successivo riscaldamento.

Completamento chiuso

A:

Con la pastorizzazione alta si ottiene la sterilizzazione dell'alimento.

B:

La pastorizzazione è in grado di preservare le caratteristiche organolettiche di un alimento.

C:

Nella pastorizzazione la durata del trattamento è direttamente proporzionale alla temperatura impiegata.

D:

Mycobacterium tuberculosis è il microrganismo più resistente che si possa trovare nel latte.

Vero o falso