Scienze - Scuola secondaria di primo grado Enologia e biotecnologie vitivinicole Enologia e biotecnologie vitivinicole Capitolo 11. I vini speciali

I vini speciali

10 esercizi

SVOLGI

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Scienze

Produzione di vini metodo Champenois

I vini spumanti metodo Champenois

A: sono anche chiamati «metodo Charmat»

B: rifermentano in bottiglia

C: sono prodotti esclusivamente nella Champagne

D: possono essere prodotti solo con Pinot nero, Pinot Meunier e Chardonnay

Scelta multipla

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Scienze

Funzione del liqueur de tirage

Il liqueur de tirage

A: viene aggiunto alla cuvée dopo la presa di spuma

B: contiene solo vino e zucchero

C: viene dosato per determinare con precisione la pressione finale dello spumante

D: contiene lieviti

Scelta multipla

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Scienze

Affinamento del vino con metodo solera

L'affinamento denominato solera

A: porta all'unione di vini da diverse annate

B: prevede la fermentazione del vino in botti scolme

C: precede la fortificazione del vino

D: è in uso solo per la produzione di Sherry

E: prevede sempre la formazione della flor

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Scienze

Produzione dei vini metodo Charmat

Il metodo Charmat

A: è più costoso rispetto al metodo classico

B: prevede la rifermentazione del vino in bottiglia

C: non prevede la fase di presa di spuma

D: favorisce la conservazione degli aromi primari e fermentativi

Scelta multipla

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Scienze

Produzione di vini con affinamento sur lattes

L'affinamento sur lattes del vino spumante

A: porta a un'evoluzione del vino dovuta a reazioni enzimatiche

B: deve avere luogo in assenza di luce o calore

C: avviene dopo la sboccatura

D: avviene in assenza di resti delle cellule di lievito

Scelta multipla

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Scienze

Prime fasi del processo di produzione dei vini spumante

La pressatura delle uve per la produzione di spumanti deve essere ________, per impedire l'estrazione di ________, che colorerebbero il mosto, e di ________, che reagirebbe con gli acidi del vino facendoli ________.
Questi due componenti sono contenuti ________ delle uve, per questo la fase di ________ del mosto deve essere il più rapida possibile. Il mosto ottenuto è diviso in frazioni successive, con contenuti ________ di potassio e fenoli.

Completamento chiuso

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Scienze

Prime fasi del processo di vinificazione

Con la sovramaturazione delle uve, aumenta la concentrazione degli ________ negli acini. Il rischio principale in questa fase è lo sviluppo di ________ sui grappoli.
La pressatura dei grappoli avviene in ________ invece che in ________, per sfruttare pressioni maggiori.
L'elevata carica microbica dei ________ rende sconsigliabili le fermentazioni spontanee, a vantaggio di quelle selezionate.
Per bloccare la fermentazione ed evitare la proliferazione di ________, si applicano dosi elevate di SO₂.

Posizionamento

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Scienze

Processo di produzione dei vini dolci

A: Per ottenere un vino dolce bisogna aggiungere zuccheri al vino dopo la fermentazione

B: Per ottenere i vini dolci è necessario provocare l'arresto della fermentazione alcolica mediante raffreddamento e successiva filtrazione

C: I vini dolci possono essere ottenuti mediante l'appassimento delle uve al fine di concentrare gli zuccheri presenti per ottenere un mosto con una gradazione zuccherina alta

D: I vini passiti sono considerati vini fortificati

Vero o falso

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Scienze

Produzione di vini botritizzati

A: Per la produzione di vini botritizzati la vendemmia va effettuata in anticipo

B: Botrytis cinerea è responsabile della muffa grigia, che in certe condizioni climatiche è un fattore positivo per la vinificazione

C: Per la produzione di un vino botritizzato, le uve sono lasciate in pianta nei mesi autunnali, eventualmente proteggendole con teli

D: La produzione di vini botritizzati comporta alti costi di manodopera ma le rese in uva sono alte

Vero o falso

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Scienze

Tipi di vini fortificati

A: Il carattere tipico dello Sherry è la flor, ovvero un consorzio di lieviti che si forma sul vino conservato in botti scolme, durante l'affinamento

B: Il Porto è prodotto utilizzando il sistema di affinamento in solera

C: Per la produzione dello Sherry non viene mai aggiunto il pied de cuve

D: La produzione del Marsala inizia con una comune vinificazione, al termine della quale il vino secco è fortificato con la mistella, una miscela di mosto cotto e acquavite

Vero o falso

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