Conservazione #99981 - Prove ed esercizi Zanichelli

Quale tra quelli elencati è un metodi di conservazione fisico che può essere attuato anche in ambiente domestico:

A:

liofilizzazione

B:

sotto vuoto

C:

sotto sale

D:

surgelamento

Scelta multipla

I macrocristalli di ghiaccio si formano:

A:

sia all'interno che all'esterno delle cellule durante il congelamento lento

B:

nei fluidi extracellulari durante il surgelamento

C:

sia all'interno che all'esterno delle cellule durante il surgelamento

D:

quando l'alimento viene posto a -30°C

Scelta multipla

Indica quale alimento, tra quelli elencati, NON ha subito un trattamento di conservazione di tipo chimico:

A:

marmellate

B:

ciliegie sotto spirito

C:

olive in salamoia

D:

pasta

Scelta multipla

Conservazione

A:

L'idrogenazione è un processo che trasforma gli acidi grassi insaturi in acidi grassi saturi.

B:

La concentrazione minima di NaCl da utilizzare per la conservazione in salamoia è del 60%.

C:

La refrigerazione riduce la carica microbica.

D:

Nella liofilizzazione l'acqua viene allontanata per sublimazione.

E:

La fermentazione è un processo chimico-fisico di trasformazione e conservazione degli alimenti.

F:

I formaggi freschi, nel frigorifero domestico, vanno posti sui ripiani intermedi, a circa 1-2°C.

G:

Secondo convenzioni stabilite a livello internazionale gli scomparti dei congelatori domestici sono contrassegnati da 1 a 4 stellette, che indicano la temperatura interna.

H:

L'irradiazione è una delle più antiche tecniche di conservazione, che utilizza le radiazioni solari

Vero o falso

Un gas inerte più frequentemente impiegato nella tecnica di conservazione in atmosfera modificata è:

A:

l'idrogeno

B:

l'ossigeno

C:

l'azoto

D:

l'anidride solforosa

Scelta multipla

I metodi biologici di conservazione:

A:

si basano su processi di fermentazione guidata

B:

utilizzano microrganismi

C:

comportano la trasformazione degli zuccheri

D:

tutte le risposte sono esatte

Scelta multipla

Indica, tra i metodi di conservazione elencati quale conserva meglio le caratteristiche nutritive dell'alimento fresco:

A:

sterilizzazione

B:

liofilizzazione

C:

fermentazione

D:

concentrazione

Scelta multipla

Le microonde possono essere impiegate per ________ dei cibi, come sistema ________ e per ________ i cibi surgelati

Completamento aperto

Spinaci in busta ________
Tortelli freschi in vaschetta ________
Filetti di pesce impanati ________
Capperi ________
Olive ________
Pomodori pelati ________
Latte fresco ________
Caffè in polvere ________

Posizionamento

La ________ è una tecnica di conservazione di tipo fisico a caldo, che si effettua a temperature superiori a ________ e inferiori a ________. La sua azione sui microrganismi è ________: tutti i batteri ________ (mesofili) vengono eliminati, sopravvivono in parte i batteri ________ e le ________ non vengono distrutte.

Completamento aperto

L'affumicamento è una tecnica di origini recenti, diffusa oggi soprattutto nei Paesi dell'Est europeo. Il trattamento può avvenire a freddo (10-12°C) o a caldo (80- 90°C). Temperature di 25-40°C sono impiegate per l'affumicamento dei latticini.

Trova errore

Le più diffuse forme di alterazione degli alimenti a carico dei ________ sono: la ________ delle proteine, la (________________) e l'irrancidimento ________.

Posizionamento