Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Conservazione Metodi chimici Conservazione con sostanze naturali

Conservazione

12 esercizi

SVOLGI

Filtri

Scienza e cultura dell'alimentazione

Conservazione

A: L'idrogenazione è un processo che trasforma gli acidi grassi insaturi in acidi grassi saturi.

B: La concentrazione minima di NaCl da utilizzare per la conservazione in salamoia è del 60%.

C: La refrigerazione riduce la carica microbica.

D: Nella liofilizzazione l'acqua viene allontanata per sublimazione.

E: La fermentazione è un processo chimico-fisico di trasformazione e conservazione degli alimenti.

F: I formaggi freschi, nel frigorifero domestico, vanno posti sui ripiani intermedi, a circa 1-2°C.

G: Secondo convenzioni stabilite a livello internazionale gli scomparti dei congelatori domestici sono contrassegnati da 1 a 4 stellette, che indicano la temperatura interna.

H: L'irradiazione è una delle più antiche tecniche di conservazione, che utilizza le radiazioni solari

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Quale tra quelli elencati è un metodi di conservazione fisico che può essere attuato anche in ambiente domestico:

A: liofilizzazione

B: sotto vuoto

C: sotto sale

D: surgelamento

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

I metodi biologici di conservazione:

A: si basano su processi di fermentazione guidata

B: utilizzano microrganismi

C: comportano la trasformazione degli zuccheri

D: tutte le risposte sono esatte

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

I macrocristalli di ghiaccio si formano:

A: sia all'interno che all'esterno delle cellule durante il congelamento lento

B: nei fluidi extracellulari durante il surgelamento

C: sia all'interno che all'esterno delle cellule durante il surgelamento

D: quando l'alimento viene posto a -30°C

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Un gas inerte più frequentemente impiegato nella tecnica di conservazione in atmosfera modificata è:

A: l'idrogeno

B: l'ossigeno

C: l'azoto

D: l'anidride solforosa

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Indica quale alimento, tra quelli elencati, NON ha subito un trattamento di conservazione di tipo chimico:

A: marmellate

B: ciliegie sotto spirito

C: olive in salamoia

D: pasta

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Indica, tra i metodi di conservazione elencati quale conserva meglio le caratteristiche nutritive dell'alimento fresco:

A: sterilizzazione

B: liofilizzazione

C: fermentazione

D: concentrazione

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Le microonde possono essere impiegate per ________ dei cibi, come sistema ________ e per ________ i cibi surgelati

Completamento aperto

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Spinaci in busta ________
Tortelli freschi in vaschetta ________
Filetti di pesce impanati ________
Capperi ________
Olive ________
Pomodori pelati ________
Latte fresco ________
Caffè in polvere ________

Posizionamento

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

La ________ è una tecnica di conservazione di tipo fisico a caldo, che si effettua a temperature superiori a ________ e inferiori a ________. La sua azione sui microrganismi è ________: tutti i batteri ________ (mesofili) vengono eliminati, sopravvivono in parte i batteri ________ e le ________ non vengono distrutte.

Completamento aperto

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

Le più diffuse forme di alterazione degli alimenti a carico dei ________ sono: la ________ delle proteine, la (________________) e l'irrancidimento ________.

Posizionamento

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienza e cultura dell'alimentazione

L'affumicamento è una tecnica di origini recenti, diffusa oggi soprattutto nei Paesi dell'Est europeo. Il trattamento può avvenire a freddo (10-12°C) o a caldo (80- 90°C). Temperature di 25-40°C sono impiegate per l'affumicamento dei latticini.

Trova errore

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza