Tipo di esercizi
Scelta multipla,
Completamento aperto,
Posizionamento,
Vero o falso
Libro
Enologia e biotecnologie vitivinicole
Capitolo
Capitolo 1. Componenti del grappolo e maturazione dell'uva
INFO

Scienze

Maturazione polifenolica dell'uva
La maturazione polifenolica delle uve
A: non è legata al processo di lignificazione dei vinaccioli
B: è rilevante soprattutto per la produzione di vini rossi
C: determina il contenuto finale di etanolo nel vino
D: è rilevante soprattutto per la produzione di vini bianchi e spumanti
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Scienze

Dove avviene la sintesi degli antociani nell'uva
La sintesi degli antociani nelle uve
A: avviene nella buccia e nei vinaccioli
B: avviene solo nelle varietà tintorie
C: inizia con l'invaiatura
D: non è influenzata dalle condizioni meteorologiche dell'annata
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Scienze

Il grado Babo e il grado Brix
Il grado Babo e il grado Brix
A: avranno il medesimo valore se vengono misurati su uno stesso campione di uva
B: diminuiscono entrambi durante la maturazione delle uve
C: si possono misurare solo attraverso lunghe procedure di laboratorio
D: sono due unità di misura diverse per esprimere il contenuto zuccherino delle uve
Scelta multiplaScelta multipla
2

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Scienze

Valutazione dell'azoto prontamente assimilabile
A: È  dato dalla somma dell'azoto ammoniacale e dell'azoto legato a tutti gli amminoacidi dell'uva
B: Può essere aumentato in cantina mediante aggiunte
C: Deve essere misurato solo nei giorni prossimi alla vendemmia, perché le carenze diventano visibili solo in questo momento
Vero o falsoVero o falso
2

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Scienze

Il norisoprenoide trimetil-diidronaftalene (TDN)
Il trimetil-diidronaftalene (TDN)
A: apporta note canforate ai vini
B: rientra tra i terpeni
C: è un aroma primario, poiché i suoi precursori si formano nelle uve
D: è un composto sempre desiderato nei vini
Scelta multiplaScelta multipla
3

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Scienze

Categorie di aromi del vino
Gli aromi del vino si possono dividere nelle seguenti categorie:
- aromi primari, che si formano nell'uva durante la ________, sia in forma ________, sia in forma legata;
- aromi secondari, che si formano durante i processi di ________;
- aromi terziari, che si formano durante il periodo di ________.
Completamento apertoCompletamento aperto
5

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Scienze

Parametri per valutare la maturità delle uve
La ________ delle uve determina molti ________ del vino. I parametri principali per valutare il ________ di maturità delle uve sono i seguenti:
- il contenuto di zuccheri, che ________ con l'avanzare della maturazione;
- il contenuto di acidi, che ________ durante la maturazione;
- il contenuto di ________ di sostanze aromatiche;
- la maturità dei ________ presenti nella buccia e nei ________ delle uve da vino rosso.
PosizionamentoPosizionamento
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Scienze

I principali aromi primari nell'uva
A: Gli aromi primari si formano durante la fermentazione
B: I terpeni sono divisi tra monoterpeni e sesquiterpeni e sono aromi primari
C: Metossipirazine e tioli sono considerati aromi primari
Vero o falsoVero o falso
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Scienze

Diversi tipi di maturità dell'uva
A: Per la produzione di vini bianchi e spumanti bisogna tenere in attenta considerazione la maturità acidica
B: La maturità polifenolica è rilevante soprattutto per i vini bianchi
C: La maturità fisiologica è la condizione ottimale del grappolo per la vinificazione
Vero o falsoVero o falso
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Scienze

Localizzazione e importanza dei tannini
A: I tannini sono concentrati nelle bucce, nei semi e nei raspi del grappolo
B: I tannini non hanno importanza nel determinare la stabilità del colore di un vino
C: I tannini sono formati soprattutto da molecole di (+)-catechina e (-)-epicatechina
Vero o falsoVero o falso
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