Componenti del grappolo e maturazione dell'uva #378499

Parametri per valutare la maturità delle uve

La ________ delle uve determina molti ________ del vino. I parametri principali per valutare il ________ di maturità delle uve sono i seguenti:
- il contenuto di zuccheri, che ________ con l'avanzare della maturazione;
- il contenuto di acidi, che ________ durante la maturazione;
- il contenuto di ________ di sostanze aromatiche;
- la maturità dei ________ presenti nella buccia e nei ________ delle uve da vino rosso.

Posizionamento

Il grado Babo e il grado Brix

A:

avranno il medesimo valore se vengono misurati su uno stesso campione di uva

B:

diminuiscono entrambi durante la maturazione delle uve

C:

si possono misurare solo attraverso lunghe procedure di laboratorio

D:

sono due unità di misura diverse per esprimere il contenuto zuccherino delle uve

Scelta multipla

Valutazione dell'azoto prontamente assimilabile

A:

È dato dalla somma dell'azoto ammoniacale e dell'azoto legato a tutti gli amminoacidi dell'uva

B:

Può essere aumentato in cantina mediante aggiunte

C:

Deve essere misurato solo nei giorni prossimi alla vendemmia, perché le carenze diventano visibili solo in questo momento

Vero o falso

Maturazione polifenolica dell'uva

La maturazione polifenolica delle uve

A:

non è legata al processo di lignificazione dei vinaccioli

B:

è rilevante soprattutto per la produzione di vini rossi

C:

determina il contenuto finale di etanolo nel vino

D:

è rilevante soprattutto per la produzione di vini bianchi e spumanti

Scelta multipla

Dove avviene la sintesi degli antociani nell'uva

La sintesi degli antociani nelle uve

A:

avviene nella buccia e nei vinaccioli

B:

avviene solo nelle varietà tintorie

C:

inizia con l'invaiatura

D:

non è influenzata dalle condizioni meteorologiche dell'annata

Scelta multipla

Categorie di aromi del vino

Gli aromi del vino si possono dividere nelle seguenti categorie:
- aromi primari, che si formano nell'uva durante la ________, sia in forma ________, sia in forma legata;
- aromi secondari, che si formano durante i processi di ________;
- aromi terziari, che si formano durante il periodo di ________.

Completamento aperto

Il norisoprenoide trimetil-diidronaftalene (TDN)

Il trimetil-diidronaftalene (TDN)

A:

apporta note canforate ai vini

B:

rientra tra i terpeni

C:

è un aroma primario, poiché i suoi precursori si formano nelle uve

D:

è un composto sempre desiderato nei vini

Scelta multipla

I principali aromi primari nell'uva

A:

Gli aromi primari si formano durante la fermentazione

B:

I terpeni sono divisi tra monoterpeni e sesquiterpeni e sono aromi primari

C:

Metossipirazine e tioli sono considerati aromi primari

Vero o falso

Diversi tipi di maturità dell'uva

A:

Per la produzione di vini bianchi e spumanti bisogna tenere in attenta considerazione la maturità acidica

B:

La maturità polifenolica è rilevante soprattutto per i vini bianchi

C:

La maturità fisiologica è la condizione ottimale del grappolo per la vinificazione

Vero o falso

Localizzazione e importanza dei tannini

A:

I tannini sono concentrati nelle bucce, nei semi e nei raspi del grappolo

B:

I tannini non hanno importanza nel determinare la stabilità del colore di un vino

C:

I tannini sono formati soprattutto da molecole di (+)-catechina e (-)-epicatechina

Vero o falso