Capitolo 6 - Invecchiamento e vini speciali #100700

Vini DOCG

I vini DOCG

A:

comprendono anche i vini DOC e IGT

B:

devono avere la denominazione DOC da almeno 5 anni

C:

devono avere la denominazione DOC da almeno 10 anni

D:

non è necessario che abbiano già la denominazione DOC, l'importante è che siano prodotti in determinate zone geografiche secondo un preciso disciplinare di produzione

Scelta multipla

Invecchiamento dei vini

A:

Il processo di invecchiamento dei vini bianchi è più lento di quello dei vini rossi

B:

I vini bianchi non sono adatti all'invecchiamento

C:

Un vino rosso decrepito tende ad acquisire una colorazione rosso ciliegia

Vero o falso

Invecchiamento a carattere ossidativo

A:

Il diossido di zolfo può ridurre sensibilmente i fenomeni ossidativi legati alla presenza di ossigeno nel vino

B:

Durante la fase ossidativa di un vino rosso avvengono reazioni a carico dei polifenoli

C:

La resinificazione è una reazione i cui prodotti conferiscono al vino un sapore di resina

Vero o falso

Vini speciali

A:

Solo i vini aromatizzati con l'assenzio sono considerati vini speciali

B:

I vini frizzanti rientrano nella categoria dei vini speciali

C:

I passiti sono considerati vini speciali

Vero o falso

Vino spumante di qualità (VS)

Un vino spumante di qualità (VS) è un prodotto che

A:

conservato alla temperatura di 20 °C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione minima di 3 bar dovuta al CO₂ in soluzione e un titolo alcolometrico minimo di 8,5% vol

B:

conservato alla temperatura di 10 °C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione minima di 3 bar dovuta al CO₂ in soluzione e un titolo alcolometrico minimo di 8,5% vol

C:

conservato alla temperatura di 20 °C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione minima di 3 bar dovuta al CO₂ in soluzione e un titolo alcolometrico minimo di 6% vol

D:

conservato alla temperatura di 20 °C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione minima di 5 bar dovuta al CO₂ in soluzione e un titolo alcolometrico minimo di 10% vol

Scelta multipla

Metodo Champenois

La corretta sequenza delle fasi di lavorazione dello Champagne con metodo Champenois è

A:

preparazione del vino base, presa di spuma, eliminazione delle fecce, fase finale

B:

eliminazione delle fecce, preparazione del vino base, presa di spuma, fase finale

C:

preparazione del vino base, eliminazione delle fecce, presa di spuma, fase finale

D:

presa di spuma, eliminazione delle fecce, preparazione del vino base, fase finale

Scelta multipla

Invecchiamento e affinamento del vino

A:

Durante l'invecchiamento in botte o in barrique non vi è alcun contatto tra vino e ossigeno

B:

Durante l'invecchiamento in botte o in barrique, il vino evapora perdendo acqua, alcol e sostanze volatili

C:

Durante la fase riduttiva che si realizza in bottiglia, si completa l'affinamento dei vini rossi

Vero o falso

Vini liquorosi sotto velo

A:

Nella produzione dei vini liquorosi sotto velo, si aggiunge solfato di calcio al mosto in modo che il vino, arricchito di solfati, diventi più limpido e di colore più vivo

B:

Nella produzione dei vini liquorosi sotto velo, i lieviti si sviluppano in condizioni di anaerobiosi

C:

Il metodo di invecchiamento delle soleras non prevede la mescolanza di vini diversi

Vero o falso

Porto

Il Porto è un vino portoghese ________, prodotto da uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del ________, prevalentemente di colore ________, dall'aroma caratteristico e dal gusto intenso e ________.
Si ottiene dalla fermentazione ________ del mosto e dalla successiva aggiunta di ________ fino a raggiungere il 19-20% vol.

Completamento chiuso

Jerez

Lo Jerez, detto anche ________, è un famoso vino ________________ prodotto utilizzando uve Palomino (95%) e Pedro Ximenez (5%); viene ottenuto con il lievito flor, appartenente al genere ________.

Completamento chiuso