Chimica - Scuola secondaria di secondo gradoEnologiaEnologiaCapitolo 4 - Il vino: composizione e analisi

Capitolo 4 - Il vino: composizione e analisi

10 esercizi
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Chimica

Composizione del vino
A: La dolcezza di un vino è dovuta ai composti fenolici
B: L'acidità di un vino è dovuta agli alcoli e agli zuccheri
C: L'acqua presente naturalmente nel vino deriva dall'uva e, in proporzione, è più abbondante nel vino rispetto al mosto, per il minore contenuto in zuccheri del primo
Vero o falso
1

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Chimica

Alcoli nel vino
A: Il titolo alcolometrico volumico effettivo è il numero di parti in volume di alcol puro alla temperatura di 20 °C, contenute in 1000 parti in volume del prodotto considerato a quella temperatura
B: L'etanolo è un alcol primario che si forma durante la fermentazione alcolica degli zuccheri del mosto e, dopo l'acqua, è la sostanza quantitativamente più abbondante
C: La formula dell'alcol etilico è CH3CH2OH
Vero o falso
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Chimica

Flavonoidi nel vino
A: Le antocianidine sono anche chiamate ioni flavilio
B: La malvidina è la molecola più rappresentativa del gruppo dei flavonoli
C: I flavani in forma dimerica od oligomerica costituiscono i tannini condensati
Vero o falso
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Chimica

Colore del vino
A: Il colore dei vini rossi e rosati è conferito principalmente dagli antociani e, in minor quantità, dai caroteni e dalle xantofille
B: A seconda del pH, le antocianidine possono essere di colore rosso, arancio o rosa
C: Il diossido di zolfo agisce sulle antocianidine intensificandone il colore
Vero o falso
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Chimica

Colore nei vini bianchi
A: Nei vini bianchi sono presenti composti fenolici in una quantità compresa tra 50 e 250 mg/L
B: I vini bianchi giovani possono presentare un colore giallo tendente al verdastro per la presenza di tracce di clorofilla che poi vira verso il blu
C: Il vino bianco non è particolarmente sensibile all'ossidazione
Vero o falso
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Chimica

Analisi sul vino
L'analisi dell'estratto secco di un vino si effettua con
A: i metodi gravimetrico e densimetrico
B: il metodo della distillazione
C: un picnometro
D: un forno a muffola
Scelta multipla
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Chimica

Denominazione del vino in base al tenore zuccherino
Un vino si definisce secco quando contiene
A: al massimo 8 g/L di zucchero residuo
B: al massimo 4 g/L di zucchero residuo
C: non meno di 5 g/L di zucchero residuo
D: tra 4 e 12 g/L di zucchero residuo
Scelta multipla
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Chimica

Zuccheri semplici nel vino
Quali tra i seguenti zuccheri sono fermentescibili?
A: arabinosio, xilosio e ramnosio
B: maltosio, lattosio e trealosio
C: raffinosio e ribosio
D: glucosio e fruttosio
Scelta multipla
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Chimica

Degustazione di un vino
Le regole per effettuare al meglio la degustazione di un vino sono:
1. degustare preferibilmente in ________ e in un ambiente privo di ________
2. non bisogna aver ________ o aver consumato alimenti ________
3. assaggiare non più di ________ campioni di vino alla giusta temperatura
Completamento chiuso
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Chimica

Antociani
Gli antociani sono coinvolti in una reazione di condensazione con i tannini, chiamati anche ________, dando luogo a complessi ________ colorati e stabili, con tonalità di colore che virano verso il ________.
Completamento chiuso
1

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