Capitolo 22. Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare #110050

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

La scelta della temperatura di un trattamento termico per l'eliminazione del Clostridium botulinum dipende

A:

dal pH

B:

dalla natura dell'alimento

C:

dalle proteine

D:

dagli zuccheri presenti

E:

dal valore di acqua libera

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Il congelamento prevede il raggiungimento di

A:

-20 °C

B:

-25 °C

C:

-30 °C

D:

-35 °C

E:

-40 °C

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Il trattamento UHT prevede un trattamento termico per 1-2 secondi a quale temperatura?

A:

100-110 °C

B:

110-120 °C

C:

120-130 °C

D:

130-140 °C

E:

140-150 °C

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Quale norma definisce quali organismi patogeni non devono essere presenti in un alimento?

A:

Regolamento 183/2005

B:

Regolamento CE 2073/2005

C:

Regolamento CE 178/2002

D:

Regolamento 853/2004

E:

Nessuno dei precedenti

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Permette di risalire alla storia, all'utilizzazione o all'ubicazione di ciò che si sta considerando.

A:

Filiera agroalimentare

B:

Rintracciabilità

C:

Rintracciabilità di filiera

D:

Filiera

E:

Certificabilità della filiera

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Chi realizza i controlli sulla sicurezza alimentare di una azienda?

A:

Enti certificatori indipendenti dall'azienda

B:

Personale interno all'azienda

C:

L'Unione Europea

D:

Congiuntamente enti certificatori indipendenti dall'azienda e personale interno all'azienda

E:

Personale del CEN

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Il sistema HACCP fissa norme riguardanti

A:

le attrezzature

B:

il confezionamento e il trasporto

C:

i locali

D:

la gestione dei rifiuti

E:

tutti i precedenti

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

La surgelazione prevede il raggiungimento di

A:

-15 °C

B:

-16 °C

C:

-17 °C

D:

-18 °C

E:

-19 °C

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Tra i microrganismi utilizzati per il challenge test si trova

A:

Escherichia coli

B:

Staphylococcus aureus

C:

Pseudomonas aeruginosa

D:

Salmonella

E:

Tutti i precedenti

Scelta multipla

Conservazione degli alimenti e normative per la sicurezza alimentare

Quale dei seguenti non è un metodo di conservazione con mezzi chimici?

A:

Salagione e zuccheraggio

B:

Conservazione con aceto e olio

C:

Affumicatura

D:

Conservazione con alcol

E:

Conservazione mediante fermentazione

Scelta multipla