Capitolo 21. Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti #110053

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

La qualità nutrizionale di un alimento è legata

A:

al colore, odore, sapore e consistenza

B:

alla presenza di microrganismi alteranti

C:

alle tecnologie di preparazione

D:

alla presenza di sostanze tossiche

E:

alla qualità delle materie prime

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

La qualità organolettica di un alimento è legata

A:

al colore, odore, sapore e consistenza

B:

alla presenza di microrganismi alteranti

C:

alle tecnologie di preparazione

D:

alla presenza di sostanze tossiche

E:

alla qualità delle materie prime

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

I prodotti dell'azione dei microrganismi lipolitici sono

A:

amminoacidi

B:

gas

C:

alcol

D:

acido solfidrico

E:

glicerolo

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

Quale parte degli alimenti riguarda la rancidità?

A:

Le proteine

B:

I glucidi

C:

I lipidi

D:

Le vitamine

E:

Tutti i precedenti

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

La qualità microbiologica di un alimento è legata

A:

al colore, odore, sapore e consistenza

B:

alla presenza di microrganismi alteranti

C:

alle tecnologie di preparazione

D:

alla presenza di sostanze tossiche

E:

alla qualità delle materie prime

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

La qualità tecnologica di un alimento è legata

A:

al colore, odore, sapore e consistenza

B:

alla presenza di microrganismi alteranti

C:

alle tecnologie di preparazione

D:

alla presenza di sostanze tossiche

E:

alla qualità delle materie prime

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

La contaminazione quaternaria si verifica

A:

nella fase di produzione

B:

nella preparazione del cibo al consumo

C:

nel punto vendita

D:

l'igiene dello stabilimento di trasformazione

E:

nessuna delle precedenti

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

La qualità chimica di un alimento è legata

A:

al colore, odore, sapore e consistenza

B:

alla presenza di microrganismi alteranti

C:

alle tecnologie di preparazione

D:

alla presenza di sostanze tossiche

E:

alla qualità delle materie prime

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

La temperatura ottimale dei microrganismi psicrofili rientra nell'intervallo

A:

10-20 °C

B:

25-30 °C

C:

25-40 °C

D:

45-55 °C

E:

>55 °C

Scelta multipla

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

Quale è il valore di aw al di sotto del quale l'alimento può essere considerato stabile?

A:

0,41

B:

0,51

C:

0,61

D:

0,71

E:

0,81

Scelta multipla