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Capitolo 21. Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

10 esercizi
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Biologia

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
La qualità nutrizionale di un alimento è legata
A: al colore, odore, sapore e consistenza
B: alla presenza di microrganismi alteranti
C: alle tecnologie di preparazione
D: alla presenza di sostanze tossiche
E: alla qualità delle materie prime
Scelta multipla
2

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dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Biologia

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
La qualità organolettica di un alimento è legata
A: al colore, odore, sapore e consistenza
B: alla presenza di microrganismi alteranti
C: alle tecnologie di preparazione
D: alla presenza di sostanze tossiche
E: alla qualità delle materie prime
Scelta multipla
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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
La qualità microbiologica di un alimento è legata
A: al colore, odore, sapore e consistenza
B: alla presenza di microrganismi alteranti
C: alle tecnologie di preparazione
D: alla presenza di sostanze tossiche
E: alla qualità delle materie prime
Scelta multipla
2

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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
La qualità tecnologica di un alimento è legata
A: al colore, odore, sapore e consistenza
B: alla presenza di microrganismi alteranti
C: alle tecnologie di preparazione
D: alla presenza di sostanze tossiche
E: alla qualità delle materie prime
Scelta multipla
2

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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
La qualità chimica di un alimento è legata
A: al colore, odore, sapore e consistenza
B: alla presenza di microrganismi alteranti
C: alle tecnologie di preparazione
D: alla presenza di sostanze tossiche
E: alla qualità delle materie prime
Scelta multipla
2

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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
La contaminazione quaternaria si verifica
A: nella fase di produzione
B: nella preparazione del cibo al consumo
C: nel punto vendita
D: l'igiene dello stabilimento di trasformazione
E: nessuna delle precedenti
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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
Quale parte degli alimenti riguarda la rancidità?
A: Le proteine
B: I glucidi
C: I lipidi
D: Le vitamine
E: Tutti i precedenti
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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
I prodotti dell'azione dei microrganismi lipolitici sono
A: amminoacidi
B: gas
C: alcol
D: acido solfidrico
E: glicerolo
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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
Quale è il valore di aw al di sotto del quale l'alimento può essere considerato stabile?
A: 0,41
B: 0,51
C: 0,61
D: 0,71
E: 0,81
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Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti
La temperatura ottimale dei microrganismi psicrofili rientra nell'intervallo
A: 10-20 °C
B: 25-30 °C
C: 25-40 °C
D: 45-55 °C
E: >55 °C
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