Capitolo 20. Produzioni biotecnologiche alimentari #110055

Produzioni biotecnologiche alimentari

Il mazun ha origini

A:

turche

B:

scandinave

C:

tedesche

D:

armene

E:

albanesi

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

La fermentazione del maltosio provocata dai batteri lattici omofermentanti quale effetto ha sul prodotto?

A:

Acidificazione dell'impasto

B:

Produzione di elevate quantità di acido lattico

C:

Lievitazione dell'impasto

D:

Produzione di composti aromatici

E:

Struttura del glutine

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Nella produzione della birra quale organismo NON si utilizza?

A:

Saccharomyces cerevisiae

B:

Saccharomyces uvarum

C:

Saccharomyces pastorianus

D:

Saccharomyces carlsbergensis

E:

Tutti i precedenti

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Nel processo per la produzione della birra la fase di macerazione dell'orzo avviene a

A:

10-15 °C

B:

15-20 °C

C:

20-25 °C

D:

25-30 °C

E:

30-35 °C

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Gli aceti di qualità hanno acidità e grado alcolico superiore rispettivamente di

A:

1% e 0,1%

B:

3% e 0,2%

C:

5% e 0,3%

D:

7% e 0,4%

E:

9% e 0,5%

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Quale tra i seguenti è un carattere enologico quantitativo?

A:

La resistenza alla essiccazione

B:

La purezza

C:

La produzione di schiuma

D:

La velocità di sedimentazione

E:

La presenza di acido acetico

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Nella pasta madre il rapporto tra batteri lattici e lieviti è di

A:

1 : 1

B:

10 : 1

C:

100 : 1

D:

1000 : 1

E:

10000 : 1

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Il Saccharomyces cerevisiae è aggiunto all'impasto di acqua e farina in percentuale del

A:

1-6%

B:

3-6%

C:

4-7%

D:

5-8%

E:

8-10%

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Il pH dello yogurt è compreso nell'intervallo

A:

2-3,5

B:

3-4

C:

4-4,5

D:

5-6

E:

6-7

Scelta multipla

Produzioni biotecnologiche alimentari

Per la produzione di kefir lo starter ha una percentuale del

A:

1-2%

B:

5%

C:

5-10%

D:

10%

E:

10-20%

Scelta multipla