Biologia - Scuola secondaria di secondo grado Le biotecnologie Applicazioni delle biotecnologie Le biotecnologie per il settore alimentare

Capitolo 20. Produzioni biotecnologiche alimentari

10 esercizi

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Gli aceti di qualità hanno acidità e grado alcolico superiore rispettivamente di

A: 1% e 0,1%

B: 3% e 0,2%

C: 5% e 0,3%

D: 7% e 0,4%

E: 9% e 0,5%

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Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
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Produzioni biotecnologiche alimentari

Quale tra i seguenti è un carattere enologico quantitativo?

A: La resistenza alla essiccazione

B: La purezza

C: La produzione di schiuma

D: La velocità di sedimentazione

E: La presenza di acido acetico

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Nella produzione della birra quale organismo NON si utilizza?

A: Saccharomyces cerevisiae

B: Saccharomyces uvarum

C: Saccharomyces pastorianus

D: Saccharomyces carlsbergensis

E: Tutti i precedenti

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Nel processo per la produzione della birra la fase di macerazione dell'orzo avviene a

A: 10-15 °C

B: 15-20 °C

C: 20-25 °C

D: 25-30 °C

E: 30-35 °C

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Il Saccharomyces cerevisiae è aggiunto all'impasto di acqua e farina in percentuale del

A: 1-6%

B: 3-6%

C: 4-7%

D: 5-8%

E: 8-10%

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Produzioni biotecnologiche alimentari

La fermentazione del maltosio provocata dai batteri lattici omofermentanti quale effetto ha sul prodotto?

A: Acidificazione dell'impasto

B: Produzione di elevate quantità di acido lattico

C: Lievitazione dell'impasto

D: Produzione di composti aromatici

E: Struttura del glutine

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Nella pasta madre il rapporto tra batteri lattici e lieviti è di

A: 1 : 1

B: 10 : 1

C: 100 : 1

D: 1000 : 1

E: 10000 : 1

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Il mazun ha origini

A: turche

B: scandinave

C: tedesche

D: armene

E: albanesi

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Il pH dello yogurt è compreso nell'intervallo

A: 2-3,5

B: 3-4

C: 4-4,5

D: 5-6

E: 6-7

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Produzioni biotecnologiche alimentari

Per la produzione di kefir lo starter ha una percentuale del

A: 1-2%

B: 5%

C: 5-10%

D: 10%

E: 10-20%

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