Scienze - Scuola secondaria di primo grado Enologia e biotecnologie vitivinicole Enologia e biotecnologie vitivinicole Capitolo 8. Affinamento del vino e trasformazioni post-fermentative

Affinamento del vino e trasformazioni post-fermentative

10 esercizi

SVOLGI

Filtri

Scienze

La soglia olfattiva per la percezione degli aromi

La soglia olfattiva di un composto aromatico

A: può essere chiamata anche soglia di riconoscimento

B: non cambia da una persona all'altra

C: non dipende dal tipo di soluzione in cui la sostanza aromatica è disciolta (per esempio, acqua o vino)

D: è la minima concentrazione alla quale tale sostanza viene percepita

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

Antocianidine: antociani nelle uve rosse

Le antocianidine

A: sono un gruppo di 5 molecole

B: sono formate da un antocianina legata a un monosaccaride

C: sono i monomeri che formano i tannini

D: possono essere legate direttamente a una molecola di acido acetico (acilate)

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

Il norisoprenoide β-damascenone nel vino

Il norisoprenoide β-damascenone

A: è negativo per l'aroma dei vini invecchiati

B: può legarsi alla SO₂, perdendo le sue qualità aromatiche

C: è assente nei vini invecchiati

D: è assente nei vini giovani

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

L'evoluzione degli esteri acetici nel vino

Gli esteri acetici

A: non diminuiscono né aumentano durante l'invecchiamento del vino

B: sono aromi primari

C: subiscono un'evoluzione diversa dagli esteri etilici durante l'invecchiamento del vino

D: diminuiscono durante l'invecchiamento, ma rimangono sopra la soglia sensoriale

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

La valutazione sensoriale degli odori del vino

L'elaborazione sintetica (o configurale) degli odori

A: favorisce il degustatore di distinguere l'odore dei singoli composti aromatici

B: ha portato a sviluppare il modello a vettori aromatici

C: è un processo fisiologico non ancora provato scientificamente

D: avviene all'interno del naso, non dell'encefalo

Scelta multipla

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

I pigmenti del vino rosso

Il colore del vino rosso è dovuto a molecole chiamate ________, che nell'uva si trovano spesso legate a uno ________ e prendono il nome di antocianine. Il colore e l'evoluzione di queste molecole dipendono fortemente dal pH del vino.
I pigmenti del vino evoluto sono soprattutto ________ di antociani e tannini, ma possono anche derivare dalla condensazione di antociani e ________, grazie alla formazione di un legame chiamato ponte ________.

Posizionamento

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

L'evoluzione dei terpeni nel vino

Durante l'invecchiamento del vino, i terpeni vanno incontro a ________. La loro concentrazione, di conseguenza, ________.
Nei vini ottenuti da uve ________, questo processo porta a un impoverimento del profilo aromatico, mentre nei vini da uve neutre, i prodotti della degradazione dei terpeni, come il ________, arricchiscono l'aroma con note balsamiche.
La velocità di degradazione dei terpeni è maggiore quando il pH dei vini è ________.

Completamento chiuso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

Valutazione e percezione degli aromi di un vino

A: Il valore di attività odorosa è dato dal rapporto fra la soglia di percezione del composto in esame e la sua concentrazione nel vino

B: La soglia sensoriale indica la rilevanza aromatica di un composto, spesso associato a un descrittore olfattivo

C: Il vettore aromatico considera l'effetto della molecola principale responsabile di un singolo aroma

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

Principali classi di aromi dei vini

A: Gli aromi primari sono presenti nelle bacche e costituiscono una riserva di precursori di aroma

B: Gli aromi terziari sono di origine fermentativa

C: Gli aromi secondari provengono solo dalla fermentazione alcolica

D: Alla formazione del volatiloma contribuiscono tutte le classi di aromi, eccetto quelli indesiderati

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza

Scienze

L'evoluzione dei tioli varietali

A: I tioli varietali sono aromi terziari che aumentano durante l'invecchiamento del vino

B: I tioli varietali si possono perdere per via ossidativa, in particolare per reazione con i chinoni formati per interazione tra ossigeno e polifenoli del vino

C: Con una buona protezione dell'ossigeno e adeguate concentrazioni di antiossidanti, i tioli varietali possono persistere per diversi anni

Vero o falso

Il punteggio di un esercizio è determinato
dalla difficoltà: da 1 (più facile) a 5 (più
difficile).Vuoi saperne di più? Consulta il
Centro Assistenza