3 – Sistema HACCP e qualità degli alimenti #105596

A:

I "CCP" sono i punti critici di controllo da tenere sotto osservazione.

B:

La disinfezione di un locale deve essere fatta solo da ditte autorizzate allo scopo.

C:

La sigla SOP in inglese significa "Standard Operating Procedures".

D:

Il Challenge test è una prova che si basa sulla sottrazione di acqua da un alimento.

E:

I NAS sono i Carabinieri del Nucleo Antisofisticazione e Sanità.

F:

STG significa specialità tradizionale garantita.

Vero o falso

HACCP significa letteralmente:

A:

analisi dei rischi da additivi alimentari

B:

elevata capacità di prevenzione igienica

C:

interventi correttivi per l'igiene microbiologico

D:

analisi dei rischi e dei punti critici di controllo

Scelta multipla

L'operatore del servizio alimentare viene definito con la sigla:

A:

RSPP

B:

RSU

C:

OSA

D:

SOP

Scelta multipla

È una buona regola igienica:

A:

riscaldare i cibi cotti a 50 °C

B:

lavarsi le mani solo se necessario

C:

mettere insieme cibi crudi e cotti

D:

cuocere i cibi in tutte le loro parti a 70 °C

Scelta multipla

La disinfezione è un'operazione che:

A:

previene l'inquinamento da pesticidi

B:

distrugge i virus gastro-enterici

C:

distrugge i microrganismi patogeni

D:

elimina dall'ambiente animali potenziali vettori di malattie

Scelta multipla

Secondo l'OMS è la chiave n. 5 degli alimenti sicuri:

A:

bassa carica microbica

B:

disinfezione degli utensili

C:

distruggere i microrganismi patogeni

D:

usare solo acqua e materie prime sicure

Scelta multipla

È una adulterazione:

A:

la variazione dei componenti naturali di un alimento

B:

l'aggiunta di sostanze estranee all'alimento

C:

la degenerazione spontanea di un alimento

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

Il challengetest si basa su una prova di "qualità" di tipo:

A:

fisico

B:

chimico

C:

microbiologico

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

La ________ consiste nella rimozione dello sporco tramite l'uso di acqua e sapone o altri detergenti, mentre la ________ consiste nella distruzione dei microrganismi patogeni attraverso l'uso di prodotti specifici.

Completamento aperto

I punti fondamentali del sistema HACCP sono identificabili in ________ principi, che prima della loro applicazione devono essere preceduti da ________ passi preliminari.

Completamento aperto