Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Conservazione Altri metodi di conservazione Fermentazione

14 – Conservazione degli alimenti

10 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. È un fenomeno chimico-fisico che causa l'alterazione degli alimenti:

A: sviluppo di batteri

B: sviluppo di muffe

C: sviluppo di lieviti

D: irrancidimento ossidativo

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2. È un metodo di conservazione di tipo microbiologico:

A: liofilizzazione

B: atmosfera modificata

C: pastorizzazione

D: fermentazione propionica

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3. La tecnologia di conservazione che si basa sulle barriere multipli in inglese si chiama:

A: multiple high temperature

B: multiple hurdle technology

C: multiple ultra high temperature

D: nessuna delle risposte precedenti

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4. La shelf-life di un alimento coincide con:

A: la data di scadenza

B: il termine minimo di conservazione

C: la durabilità commerciale

D: la freschezza in assenza di metodi di conservazione

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5. Il potere congelante di un freezer a -18 °C viene indicato con:

A: 1 stella

B: 2 stelle

C: 3 stelle

D: 4 stelle

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6. Le operazioni di surgelazione devono avvenire:

A: in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione rapida

B: in qualsiasi stabilimento che usi la tecnica della congelazione ultrarapida

C: in stabilimenti autorizzati dai NAS

D: in stabilimenti autorizzati dall'autorità sanitaria competente

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7. Il vacuum cooling è:

A: una tecnica speciale di raffreddamento sotto vuoto

B: una tecnica speciale di pastorizzazione sotto vuoto

C: una tecnica speciale di surgelazione sotto vuoto

D: una tecnica speciale di sterilizzazione sotto vuoto

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8. Il simbolo A_w indica:

A: attività del freddo nell'alimento

B: attività dell'acqua nell'alimento

C: la variazione di ioni idrogeno nell'alimento

D: la variazione di ioni ossidrile nell'alimento

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9. Il sistema di conservazione in atmosfera modificata si definisce:

A: MAS

B: CAP

C: MAP

D: IPA

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10. Nella fermentazione lattica si sviluppa la seguente sostanza:

A: CH₃OH

B: CH₃COOH

C: CH₃CH₂OH

D: CH₃CHOHCOOH

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