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Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo gradoConservazioneMetodi chimiciConservazione con sostanze naturali

10 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

11 esercizi
SVOLGI
INFO

Scienza e cultura dell'alimentazione

I "microcristalli di ghiaccio" si formano durante:
A:
la refrigerazione lenta   
B:
la concentrazione
C:
il congelamento lento  
D:
il congelamento rapido  
Scelta multipla
2

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La liofilizzazione è un metodo di conservazione di tipo:
A:
chimico  
B:
fisico    
C:
microbiologico   
D:
nessuna delle risposte precedenti   
Scelta multipla
2

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Scienza e cultura dell'alimentazione

La conservazione in atmosfera controllata si scrive con la sigla CAC.
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La salamoia è una soluzione di olio e sale a diverse concentrazioni.
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Scienza e cultura dell'alimentazione

Il trattamento UHT avviene a:
A:
120 °C per 10 minuti
B:
140-150 °C per pochi secondi
C:
75-85 °C per 30 secondi
D:
75-85 °C per pochi secondi
Scelta multipla
2

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Il sale svolge un'azione conservativa di tipo:
A:
pastorizzante
B:
sterilizzante
C:
battericida
D:
batteriostatica
Scelta multipla
2

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A:
La catena del freddo conserva il surgelato fino al punto vendita.
B:
L'alimento liofilizzato si rigenera con l'aggiunta di acqua.
C:
Il latte sterilizzato contiene più vitamine del latte pastorizzato.
D:
La "shelf-life" indica la durata commerciale di un prodotto.
E:
L'aceto svolge la sua azione conservante grazie alla presenza di acido citrico.
Vero o falso
5

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Scienza e cultura dell'alimentazione

L'azione conservativa dell'aceto è data dalla seguente sostanza:
A:
NaCl
B:
CH3COOH  
C:
CH3CH2OH
D:
KCl  
Scelta multipla
2

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La liofilizzazione è un trattamento che viene detto anche disidratazione .
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2

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Il trattamento termico UHT in inglese significa Ultra High Time.  
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Il potere refrigerante di un congelatore a "3 stelle" corrisponde a –24°C.
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