Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Igiene e sicurezza Sicurezza HACCP

HACCP

15 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

HACCP

A: La carne fresca e i prodotti ittici vengono conservati a + 6°C

B: La disinfestazione si attua per prevenire la diffusione dei batteri

C: Il Codex Alimentarius è una raccolta di norme internazionali per garantire ai consumatori un prodotto igienicamente sicuro

D: I prodotti surgelati devono essere conservati a – 18 °C

E: Nella realizzazione di un piano HACCP si definisce "rischio" una situazione in cui è evidente una contaminazione microbica

F: Il marchio DOP è un marchio utilizzato solo in Italia

G: I vini DOC hanno un disciplinare di produzione più rigido rispetto ai vini IGT

H: I presidi Fast food sostengono la diffusione di piccole produzioni alimentari locali

I: Si definisce "diagramma di flusso" l'analisi di tutti i passaggi di un processo di produzione

J: Nelle procedure HACCP monitorare significa valutare se i CCP sono sotto controllo

Vero o falso

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Scienza e cultura dell'alimentazione

L'acronimo HACCP si riferisce:

A: ad un sistema di conservazione che impiega le alte temperature

B: ai valori di nutrienti consigliati per una sana alimentazione

C: a procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici

D: a sistemi di disinfezione e disinfestazioni degli ambienti di lavoro

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Diciture come UNI ENI ISO 9001:2000 indicano che:

A: il produttore ha ricevuto la certificazione della qualità da parte di un ente autorizzato

B: il prodotto alimentare è igienicamente sicuro

C: il ristoratore applica il sistema HACCP per la sicurezza alimentare

D: tutte le risposte sono esatte

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Un marchio collettivo rappresenta:

A: una garanzia per i produttori

B: una garanzia per i consumatori

C: una tutela per la denominazione dei prodotti

D: tutte le risposte sono corrette

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Un dipendente di un azienda ristorativa, affetto da un'infezione cutanea, può contaminare un alimento con:

A: un virus gastroenterico

B: il Clostridium botulinum

C: lo Stafilococco aureo

D: dei piccoli vermi, chiamati ossiuri

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Disinfettare gli ambienti ristorativi significa:

A: ridurre il numero di microrganismi nell'ambiente

B: eliminare piccoli animali e insetti

C: sterilizzare l'ambiente

D: ridurre il numero di microrganismi nei cibi

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Tra i requisiti richiesti nella progettazione dei locali di un'azienda ristorativa vi è quello:

A: della "marcia in avanti"

B: della "marcia indietro"

C: della costrizione di un diagramma di flusso

D: dell'individuazione dei punti critici di contaminazione

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Lo schema denominato "Disegno Igienico" degli impianti e delle attrezzature per le industrie alimentari ha l'obiettivo di produrre:

A: impianti e attrezzature di facile pulizia

B: impianti e attrezzature igienicamente sicure

C: macchine e attrezzature per la pulizia dei locali

D: impianti e attrezzature dedicati all'igiene personale

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I cibi già cotti, ma non consumati:

A: vanno mantenuti caldi per impedire la crescita microbica

B: vanno raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero

C: possono essere conservati a temperatura ambiente perché con la cottura i batteri sono stati uccisi

D: vanno congelati rapidamente per impedire la contaminazione microbica

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L'industria alimentare è tenuta:

A: a detenere il piano di autocontrollo

B: ad attuare ma non necessariamente a detenere il piano di autocontrollo

C: ad attuare e a detenere il piano di autocontrollo

D: nessuna delle risposte è corretta

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L'albero delle decisioni nella realizzazione di un piano HACCP è utile per:

A: identificare i rischi

B: identificare i CCP

C: valutare l'applicazione delle norme igieniche del personale

D: tutte le risposte sono corrette

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L'acronimo D.O.C. è un marchio di qualità utilizzato in Italia per indicare:

A: vini di particolare pregio

B: prodotti alimentari ottenuti con severi disciplinari di produzione

C: vini di importazione

D: vini italiani esportati all'estero

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I marchi STG ________ l'origine dei prodotti, ma il metodo di produzione ________ o una ________ tipica.

Le procedure di ________ previste dall'HACCP sono ________ per ogni soggetto pubblico o ________ che si occupi della ________, trasformazione, ________, deposito, trasporto, distribuzione, ________ e ________ dei prodotti alimentari e per le aziende che producono ________ destinati agli allevamenti.

Secondo il principio della "________", l'alimento durante il suo ciclo di ________ non deve mai retrocedere, al fine di impedire il contatto con materiale sporco o con prodotti in stadio di ________ meno avanzato

Completamento aperto

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Certificazioni di qualità

A: HACCP

B: DOCG

C: ISO900

D: DOP

E: Agricoltura biologica

Domande in serie

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1. ________ 2. ________ 3. ________

4. ________ 5. ________ 6. ________

7. ________ 8. ________ 9. ________

10. ________ 11. ________ 12. ________

Posizionamento

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