HACCP #99978 - Prove ed esercizi Zanichelli

L'acronimo HACCP si riferisce:

A:

ad un sistema di conservazione che impiega le alte temperature

B:

ai valori di nutrienti consigliati per una sana alimentazione

C:

a procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici

D:

a sistemi di disinfezione e disinfestazioni degli ambienti di lavoro

Scelta multipla

Tra i requisiti richiesti nella progettazione dei locali di un'azienda ristorativa vi è quello:

A:

della "marcia in avanti"

B:

della "marcia indietro"

C:

della costrizione di un diagramma di flusso

D:

dell'individuazione dei punti critici di contaminazione

Scelta multipla

Disinfettare gli ambienti ristorativi significa:

A:

ridurre il numero di microrganismi nell'ambiente

B:

eliminare piccoli animali e insetti

C:

sterilizzare l'ambiente

D:

ridurre il numero di microrganismi nei cibi

Scelta multipla

Un marchio collettivo rappresenta:

A:

una garanzia per i produttori

B:

una garanzia per i consumatori

C:

una tutela per la denominazione dei prodotti

D:

tutte le risposte sono corrette

Scelta multipla

HACCP

A:

La carne fresca e i prodotti ittici vengono conservati a + 6°C

B:

La disinfestazione si attua per prevenire la diffusione dei batteri

C:

Il Codex Alimentarius è una raccolta di norme internazionali per garantire ai consumatori un prodotto igienicamente sicuro

D:

I prodotti surgelati devono essere conservati a – 18 °C

E:

Nella realizzazione di un piano HACCP si definisce "rischio" una situazione in cui è evidente una contaminazione microbica

F:

Il marchio DOP è un marchio utilizzato solo in Italia

G:

I vini DOC hanno un disciplinare di produzione più rigido rispetto ai vini IGT

H:

I presidi Fast food sostengono la diffusione di piccole produzioni alimentari locali.

I:

Si definisce "diagramma di flusso" l'analisi di tutti i passaggi di un processo di produzione

J:

Nelle procedure HACCP monitorare significa valutare se i CCP sono sotto controllo

Vero o falso

Diciture come UNI ENI ISO 9001:2000 indicano che:

A:

il produttore ha ricevuto la certificazione della qualità da parte di un ente autorizzato

B:

il prodotto alimentare è igienicamente sicuro

C:

il ristoratore applica il sistema HACCP per la sicurezza alimentare

D:

tutte le risposte sono esatte

Scelta multipla

Lo schema denominato "Disegno Igienico" degli impianti e delle attrezzature per le industrie alimentari ha l'obiettivo di produrre:

A:

impianti e attrezzature di facile pulizia

B:

impianti e attrezzature igienicamente sicure

C:

macchine e attrezzature per la pulizia dei locali

D:

impianti e attrezzature dedicati all'igiene personale

Scelta multipla

Un dipendente di un azienda ristorativa, affetto da un'infezione cutanea, può contaminare un alimento con:

A:

un virus gastroenterico

B:

il Clostridium botulinum

C:

lo Stafilococco aureo

D:

dei piccoli vermi, chiamati ossiuri

Scelta multipla

L'albero delle decisioni nella realizzazione di un piano HACCP è utile per:

A:

identificare i rischi

B:

identificare i CCP

C:

valutare l'applicazione delle norme igieniche del personale

D:

tutte le risposte sono corrette

Scelta multipla

I marchi STG ________ l'origine dei prodotti, ma il metodo di produzione ________ o una ________ tipica.

Le procedure di ________ previste dall'HACCP sono ________ per ogni soggetto pubblico o ________ che si occupi della ________, trasformazione, ________, deposito, trasporto, distribuzione, ________ e ________ dei prodotti alimentari e per le aziende che producono ________ destinati agli allevamenti.

Secondo il principio della "________", l'alimento durante il suo ciclo di ________ non deve mai retrocedere, al fine di impedire il contatto con materiale sporco o con prodotti in stadio di ________ meno avanzato

Completamento aperto

L'acronimo D.O.C. è un marchio di qualità utilizzato in Italia per indicare:

A:

vini di particolare pregio

B:

prodotti alimentari ottenuti con severi disciplinari di produzione

C:

vini di importazione

D:

vini italiani esportati all'estero

Scelta multipla

Certificazioni di qualità

A: HACCP

B: DOCG

C: ISO900

D: DOP

E: Agricoltura biologica

Domande in serie

I cibi già cotti, ma non consumati:

A:

vanno mantenuti caldi per impedire la crescita microbica

B:

vanno raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero

C:

possono essere conservati a temperatura ambiente perché con la cottura i batteri sono stati uccisi

D:

vanno congelati rapidamente per impedire la contaminazione microbica

Scelta multipla

L'industria alimentare è tenuta:

A:

a detenere il piano di autocontrollo

B:

ad attuare ma non necessariamente a detenere il piano di autocontrollo

C:

ad attuare e a detenere il piano di autocontrollo

D:

nessuna delle risposte è corretta

Scelta multipla

1. ________ 2. ________ 3. ________

4. ________ 5. ________ 6. ________

7. ________ 8. ________ 9. ________

10. ________ 11. ________ 12. ________

Posizionamento