Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Trasformazioni e produzioni agroalimentari Trasformazioni e produzioni agroalimentari / Volume unico Capitolo 6 - Processo di trasformazione e materiali

Capitolo 6 - Processo di trasformazione e materiali

10 esercizi

SVOLGI

Filtri

Chimica

Processi continui e discontinui

Negli impianti detti batch:

A: i processi sono continui.

B: si effettuano trasformazioni di tipo chimico, fisico o biologico.

C: si dosano gli ingredienti per la preparazione di succhi di frutta o marmellate.

D: si refrigerano i mosti.

Scelta multipla

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Chimica

Pompe centrifughe

Nell'industria agroalimentare, le pompe più diffuse, perché più versatili ed economiche, sono quelle centrifughe a ________, in cui l'elemento fondamentale è la ________, una parte mobile dotata di:
• ________, più o meno numerose a seconda del fluido da movimentare e costituite da diversi materiali (dall'acciaio al ________ per fluidi distruttivi);
• ________, attraverso la quale il fluido entra nella pompa;
•________, indica la direzione in cui è diretto il flusso in entrata;
• ________, attraverso il quale il fluido esce dalla pompa;
• ________, zona a spirale che raccoglie il liquido e lo indirizza all'uscita.

Posizionamento

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Chimica

Trasmissione del calore

Il calore si trasmette con tre diverse modalità.

A: Conduzione:

B: Convezione:

C: Irraggiamento:

Domande in serie

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Chimica

Scambiatori di calore

Nell'industria alimentare, in particolare nel settore lattiero-caseario, lo scambio di calore tra fluidi è alla base di molti processi. Per trattare prodotti viscosi, che tendono a formare pellicole sulla superficie di scambio ostacolando il flusso termico, si utilizzano:

A: scambiatori di calore a piastre.

B: scambiatori di calore a fascio tubiero.

C: scambiatori di calore a superficie raschiata.

Scelta multipla

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Chimica

Sedimentatori

Nell'industria agroalimentare, i sedimentatori più utilizzati lavorano in ________ e hanno una forma ________. Al loro interno viene introdotto il miscuglio da separare (________), che viene fatto riposare per un periodo di tempo variabile, a seconda della natura del miscuglio stesso. Con il passare del tempo, le particelle più pesanti (________) si depositano sul fondo per poi essere eliminate attraverso l'apertura di una valvola ________. La ________ chiarificata esce dall'alto attraverso un canale di raccolta.

Posizionamento

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Chimica

Campi di applicazione delle tecniche di separazione

Tra i campi di applicazione della flottazione, vi sono:

A: la separazione delle mucillaggini dall'olio prima del confezionamento.

B: la chiarificazione dei succhi di frutta e dei mosti.

C: l'allontanamento dei solidi in sospensione nel vino.

D: la stabilizzazione dei vini.

Scelta multipla

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Chimica

Decanter orizzontale

Il decanter orizzontale è una ________ continua che separa una fase ________ da una liquida (3000-________ RPM). L'apparecchio viene alimentato attraverso un tubo centrale posto all'interno di un cilindro rotante (________) in cui è alloggiata una vite senza fine (vite di ________).

Completamento aperto

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Chimica

Materiali metallici ferrosi

A: Gli acciai inossidabili austenitici:

B: Gli acciai inossidabili ferritici:

C: Gli acciai inossidabili martensitici:

Domande in serie

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Chimica

Corrosione dei metalli

È possibile contrastare la corrosione del ferro ricoprendo il metallo con smalti o vernici che impediscono il contatto con l'azoto atmosferico, oppure per mezzo dell'elettrolisi, in cui metalli come zinco, nichel e cromo (il loro potenziale di riduzione è superiore a quello della coppia Fe⁺²/Fe⁰) vengono depositati sul ferro sotto forma di idrossidi. A differenza della ruggine, essi aderiscono alla superficie di ferro, fungendo da anodo e impedendone la corrosione (anodo sacrificale).

Trova errore

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Chimica

Imballaggi funzionali

Gli active packaging:

A: consistono in confezioni che interagiscono con l'ambiente interno o con il prodotto che contengono.

B: presentano indicatori tempo-temperatura (TT).

C: sono costituiti da film e contenitori che assorbono ossigeno, per esempio, impedendo lo sviluppo di muffe e batteri.

D: sono composti da film e contenitori che rilasciano, per esempio, etilene, inducendo la maturazione di frutta e ortaggi.

Vero o falso

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