Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Trasformazioni e produzioni agroalimentari Trasformazioni e produzioni agroalimentari / Volume unico Capitolo 5 - Contaminazione degli alimenti

Capitolo 5 - Contaminazione degli alimenti

10 esercizi

SVOLGI

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Chimica

Prodotti fitosanitari

I prodotti fitosanitari vengono utilizzati in agricoltura per proteggere le coltivazioni di vegetali da organismi nocivi; essi comprendono gli insetticidi, i ________ e i diserbanti, usati per eliminare le erbe ________. Gli agrofarmaci possono essere prodotti ________ naturali, come la nicotina, o ________, come i composti clororganici, o inorganici come i fosfoderivati. In base alla localizzazione dell'azione si possono suddividere in ________, se agiscono solo in superficie, ed ________, quando penetrano nei tessuti del vegetale.

Posizionamento

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Chimica

Anabolizzanti e farmaci veterinari

A: Gli anabolizzanti ormonali vengono somministrati, in modo fraudolento, ai giovani bovini per incrementarne il peso, dato l'aumento di massa magra e la riduzione di grasso.

B: Si è verificata l'insorgenza di ginecomastia (crescita del seno) in bambini alimentati con carne di polli trattati con estrogeni.

C: L'impiego di β-agonisti, al di fuori dell'uso strettamente terapeutico, è vietato nei Paesi dell'UE.

D: L'utilizzo di antibiotici può provocare nel consumatore fenomeni di resistenza microbica.

Vero o falso

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Chimica

Metalli pesanti

Tra gli inquinanti chimici più pericolosi vi sono i metalli pesanti, indica accanto a ciascuna affermazione se si tratta di piombo, mercurio, cadmio o cromo.

I più dannosi sono i derivati organici: ________
Il pericolo viene da quello esavalente: ________
Si ritrova in alcuni tipi di batterie: ________
Proviene anche dal fumo di tabacco: ________
Si può ritrovare negli smalti delle ceramiche e nella benzina: ________
I più inquinati sono i grossi pesci predatori: ________

Completamento aperto

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Chimica

Contaminazione da radionuclidi

Quale dei seguenti radioisotopi si accumula nella tiroide?

A: Iodio-131

B: Cesio-137

C: Cesio-134

D: Stronzio-90

Scelta multipla

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Chimica

Vetro per alimenti

A: Il cristallo per vasellame o bicchieri è un vetro di categoria C da usare per contatti brevi e ripetuti.

B: I vetri borosilicati o sodiocalcici incolori o colorati, per contenitori adatti alla sterilizzazione, sono di categoria B.

C: I vetri sodiocalcici per contenitori, da utilizzare per temperature di contatto non superiori a 80 °C, sono di categoria A.

Vero o falso

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Chimica

Carta e cartone per alimenti

In relazione ai contenitori flessibili poliaccoppiati impiegati per la conservazione degli alimenti, i materiali utilizzati nella confezione per prodotti ________ sono la ________, che conferisce forza e rigidità, e il ________, che trattiene i liquidi e crea una barriera contro i ________. Per i prodotti ________ (trattati con il sistema UHT), è utilizzato anche l'________, che garantisce una protezione più efficace contro aria, luce e agenti esterni.

Posizionamento

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Chimica

Materiali metallici a contatto con gli alimenti

In ciascuno dei tre periodi seguenti è presente un errore, scoprilo.

L'acciaio inox è costituito da una lega piombo-carbonio e percentuali variabili di nichel e cromo, di cui sono fissati per legge i limiti di migrazione globale e specifica.

L'acciaio austenitico è il materiale meno idoneo per i macchinari destinati alle industrie alimentari.

L'allumino, utilizzato nella fabbricazione di lattine e fogli sottili, non resiste alla corrosione.

Trova errore

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Chimica

Bisfenolo A

Il bisfenolo A, ________, viene impiegato come monomero nella produzione di resine ________ e policarbonato. Gli oggetti che lo contengono sono molteplici: bottiglie di plastica, scatole contenenti alimenti, lattine pretrattate, carta termica per scontrini e, fino a qualche anno fa, biberon. La sua capacità di bioaccumularsi nei tessuti è dovuta al suo carattere ________ e la sua tossicità porterebbe a disfunzioni nel sistema ________ e importanti patologie. Nonostante la sua tossicità, l'EFSA, dopo anni di studi, ha divulgato nuove analisi in base alle quali i livelli attuali di esposizione, per le diverse fasce di età, non comporterebbero rischi per la salute.

Completamento chiuso

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Chimica

Malattie batteriche

Quale dei seguenti agenti patogeni può vivere e riprodursi a basse temperature?

A: Listeria monocytogenes.

B: Salmonella enteritidis.

C: Clostridium botulinum.

D: Escherichia coli.

Scelta multipla

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Chimica

Botulismo

Tra i seguenti alimenti ve n'è uno che potrebbe contenere il Clostridium botulinum, indicalo.

A: Pane a cassetta confezionato.

B: Carne di maiale.

C: Sott'oli artigianali.

D: Pesce fresco.

E: Pasta fatta in casa.

Scelta multipla

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