Tipo di esercizi
Scelta multipla,
Completamento chiuso,
Posizionamento,
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Domande in serie
Libro
Trasformazioni e produzioni agroalimentari / Volume unico
Capitolo
Capitolo 14 - Industria birraria
INFO

Chimica

Storia della birra
La birra Pilsen, creata dal mastro birraio Josef Groll, deve il nome a:
A: la città dove fu ideata.
B: il colore chiaro, il sapore amaro e l'aroma forte.
C: la bassa fermentazione.
D: la grande quantità di malto e luppolo utilizzati.
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Chimica

Orzo
Quale varietà di orzo viene preferita, nella preparazione della birra, e per quale motivo?
A: L'orzo distico perché ha cariossidi più grandi e uguali tra loro e con un minore tenore proteico.
B: L'orzo esastico perché ha cariossidi più grandi e uguali tra loro e con un maggiore tenore proteico.
C: L'orzo tetrastico perché ha cariossidi più piccole e uguali tra loro e con un minore tenore proteico.
D: L'orzo tetrastico perché ha cariossidi più grandi e uguali tra loro e con un maggiore tenore proteico.
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Chimica

Materie prime della birra
Un'acqua troppo dura, ricca di ioni calcio e magnesio:
A: riduce l'acidità del mosto.
B: influenza positivamente l'attività enzimatica.
C: solubilizza i tannini producendo una birra più scura.
D: fa precipitare i tannini, producendo una birra più chiara.
E: viene utilizzata per la produzione di birra Pilsen.
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Chimica

Test sull'orzo
A quale test, fra i seguenti, l'orzo non viene sottoposto, prima di entrare nel maltificio?
A: Verifica del colore e della dimensione delle cariossidi.
B: Ricerca di corpi estranei o cariossidi rotte.
C: Determinazione del contenuto proteico.
D: Determinazione dell'umidità.
E: Test sulla vitalità dei semi.
F: Determinazione del contenuto saccaridico.
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Chimica

Principali passaggi della birrificazione
Il processo di birrificazione prevede vari passaggi. 1) Preparazione del ________: consiste nella ________ del cereale, nella sua torrefazione e macinazione; 2) preparazione del mosto: il malto macinato è miscelato con acqua a ________ °C, operazione che trasforma l'amido in ________, che fermenterà; 3) cottura del mosto: avviene all'interno di apposite caldaie, tradizionalmente in ________. Gli zuccheri fermentescibili e gli amminoacidi passano in soluzione, mentre altri composti precipitano e vengono allontanati con la ________; durante questa fase viene aggiunto il luppolo; 4) fermentazione: ha luogo in grandi serbatoi di acciaio, per aggiunta di ________; 5) ________.
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Chimica

Trebbie
Dopo la cottura, il mosto diluito viene fatto sedimentare con un separatore a vortice e le trebbie vengono allontanate per essere utilizzate come fertilizzante, dato l'elevato tenore di zolfo, o come alimento per gli animali di allevamento.
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Chimica

Confezionamento della birra
La birra matura può essere confezionata in fusti, lattine o bottiglie; in quest'ultimo caso viene imbottigliata ________ con tappi a corona a ________ temperature per non disperdere ________ e successivamente ________ per 20 minuti a una temperatura massima di ________ °C. Le bottiglie devono essere ________, robuste e chiuse ermeticamente. Anche le lattine subiscono lo stesso trattamento termico, mentre per il confezionamento in fusti, la birra viene prima portata a ________ °C per almeno 30 ________ e poi viene infustata.
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Chimica

Classificazione della birra
In base al tipo di lievito utilizzato e quindi al tipo di fermentazione, le birre seguono una diversa classificazione.
A: Lambic:
B: Ale:
C: Lager:
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Chimica

Classificazione delle birre in base alla normativa italiana
Associa al tipo di birra il grado Plato in volume (V/V).

• birra analcolica ________
• birra light ________
• birra ________
• birra speciale ________
• birra doppio malto ________
PosizionamentoPosizionamento
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Chimica

Difetti gustativi della birra
Tra i difetti gustativi più frequenti, vi sono i seguenti.
A: Solfuro:
B: Fenolo:
C: Diacetile:
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