Chimica - Scuola secondaria di secondo grado Trasformazioni e produzioni agroalimentari Trasformazioni e produzioni agroalimentari / Volume unico Capitolo 14 - Industria birraria

Capitolo 14 - Industria birraria

10 esercizi

SVOLGI

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Chimica

Storia della birra

La birra Pilsen, creata dal mastro birraio Josef Groll, deve il nome a:

A: la città dove fu ideata.

B: il colore chiaro, il sapore amaro e l'aroma forte.

C: la bassa fermentazione.

D: la grande quantità di malto e luppolo utilizzati.

Scelta multipla

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Chimica

Orzo

Quale varietà di orzo viene preferita, nella preparazione della birra, e per quale motivo?

A: L'orzo distico perché ha cariossidi più grandi e uguali tra loro e con un minore tenore proteico.

B: L'orzo esastico perché ha cariossidi più grandi e uguali tra loro e con un maggiore tenore proteico.

C: L'orzo tetrastico perché ha cariossidi più piccole e uguali tra loro e con un minore tenore proteico.

D: L'orzo tetrastico perché ha cariossidi più grandi e uguali tra loro e con un maggiore tenore proteico.

Scelta multipla

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Chimica

Materie prime della birra

Un'acqua troppo dura, ricca di ioni calcio e magnesio:

A: riduce l'acidità del mosto.

B: influenza positivamente l'attività enzimatica.

C: solubilizza i tannini producendo una birra più scura.

D: fa precipitare i tannini, producendo una birra più chiara.

E: viene utilizzata per la produzione di birra Pilsen.

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Chimica

Test sull'orzo

A quale test, fra i seguenti, l'orzo non viene sottoposto, prima di entrare nel maltificio?

A: Verifica del colore e della dimensione delle cariossidi.

B: Ricerca di corpi estranei o cariossidi rotte.

C: Determinazione del contenuto proteico.

D: Determinazione dell'umidità.

E: Test sulla vitalità dei semi.

F: Determinazione del contenuto saccaridico.

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Chimica

Principali passaggi della birrificazione

Il processo di birrificazione prevede vari passaggi. 1) Preparazione del ________: consiste nella ________ del cereale, nella sua torrefazione e macinazione; 2) preparazione del mosto: il malto macinato è miscelato con acqua a ________ °C, operazione che trasforma l'amido in ________, che fermenterà; 3) cottura del mosto: avviene all'interno di apposite caldaie, tradizionalmente in ________. Gli zuccheri fermentescibili e gli amminoacidi passano in soluzione, mentre altri composti precipitano e vengono allontanati con la ________; durante questa fase viene aggiunto il luppolo; 4) fermentazione: ha luogo in grandi serbatoi di acciaio, per aggiunta di ________; 5) ________.

Completamento chiuso

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Chimica

Trebbie

Dopo la cottura, il mosto diluito viene fatto sedimentare con un separatore a vortice e le trebbie vengono allontanate per essere utilizzate come fertilizzante, dato l'elevato tenore di zolfo, o come alimento per gli animali di allevamento.

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Chimica

Confezionamento della birra

La birra matura può essere confezionata in fusti, lattine o bottiglie; in quest'ultimo caso viene imbottigliata ________ con tappi a corona a ________ temperature per non disperdere ________ e successivamente ________ per 20 minuti a una temperatura massima di ________ °C. Le bottiglie devono essere ________, robuste e chiuse ermeticamente. Anche le lattine subiscono lo stesso trattamento termico, mentre per il confezionamento in fusti, la birra viene prima portata a ________ °C per almeno 30 ________ e poi viene infustata.

Completamento chiuso

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Chimica

Classificazione della birra

In base al tipo di lievito utilizzato e quindi al tipo di fermentazione, le birre seguono una diversa classificazione.

A: Lambic:

B: Ale:

C: Lager:

Domande in serie

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Chimica

Classificazione delle birre in base alla normativa italiana

Associa al tipo di birra il grado Plato in volume (V/V).

• birra analcolica ________
• birra light ________
• birra ________
• birra speciale ________
• birra doppio malto ________

Posizionamento

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Chimica

Difetti gustativi della birra

Tra i difetti gustativi più frequenti, vi sono i seguenti.

A: Solfuro:

B: Fenolo:

C: Diacetile:

Domande in serie

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