Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado I nutrienti nel corpo umano Apparato digerente Metabolismo

Capitolo 0: Metabolismo dei principi nutritivi e metabolismo energetico

35 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

A: Nelle vie metaboliche si parte da un composto e ad esso si ritorna

B: L'ossidazione dei principi nutritivi è l'unico modo di rifornimento energetico per le cellule eterotrofe

C: Nelle reazioni esoergoniche i prodotti sono più ricchi di energia dei reagenti

Vero o falso

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A: La catena respiratoria ha luogo esclusivamente nei mitocondri delle cellule dei polmoni

B: L'ATP è un nucleotide che contiene tra l'altro ribosio

C: La creatinina è il prodotto con cui viene eliminata dall'organismo la creatina

Vero o falso

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A: Non tutto il glucosio che arriva al fegato viene polimerizzato a glicogeno

B: Da una molecola di glucosio si ricavano tre molecole di acido piruvico

C: La glicolisi è l'unica via di ossidazione del glucosio

Vero o falso

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A: Nell'assorbimento per trasporto attivo interviene l'azione dello ione calcio

B: Le destrine si formano in bocca per l'azione idrolitica dell'amilasi salivare che attacca l'amido

C: L'insulina riduce i livelli ematici di glucosio

Vero o falso

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A: I chilomicroni sono lipoproteine

B: Le lipoproteine LDL, se in eccesso, sono responsabili dell'aterosclerosi

C: Le HDL sono le lipoproteine più dense perché contengono molte proteine

Vero o falso

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A: I 2-monogliceridi sono i prodotti dell'idrolisi delle lipasi a carico dei trigliceridi

B: L'ossidazione degli acidi grassi comporta un minore consumo di ossigeno rispetto a quella del glucosio

C: Durante il digiuno diminuisce la produzione dei corpi chetonici

Vero o falso

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A: Transaminazione e deaminazione ossidativa sono la stessa cosa

B: I mammiferi sono organismi ammoniotelici

C: Per la sintesi dell'urea viene utilizzata anidride carbonica

Vero o falso

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A: Gli enzimi proteolitici vengono tutti secreti sotto forma di proenzimi inattivi

B: Le ammine biogene si formano per transamminazione di alcuni amminoacidi

C: La sintesi delle proteine avviene nei mitocondri

Vero o falso

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A: Dalla combustione completa di un alimento si può risalire al suo valore energetico

B: Con la calorimetria diretta si risale al dispendio energetico personale tramite gli scambi respiratori

C: La termogenesi indotta dalla dieta contribuisce al dispendio energetico giornaliero

Vero o falso

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A: La quantità di energia liberata dai nutrienti nella bomba calorimetrica è superiore a quella prodotta nell'organismo umano

B: Il quoziente respiratorio è dato dal rapporto tra il volume dell'anidride carbonica liberata e l'ossigeno consumato

C: Per calcolare il fabbisogno energetico giornaliero bisogna moltiplicare il metabolismo basale per i LAF

Vero o falso

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A: L'attività mentale comporta un notevole dispendio energetico

B: Le reazioni cataboliche sono esoergoniche mentre quelle anaboliche sono endoergoniche

C: Il NAD⁺, il NADP⁺ e il FAD sono dei coenzimi costituiti tra l'altro da vitamine

Vero o falso

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Quale delle seguenti caratteristiche si riferisce all'anabolismo?

A: Avviene con produzione di energia

B: Ha luogo nei mitocondri

C: Consiste in reazioni di sintesi

D: Da molecole complesse si passa a molecole sempici

E: I pricipi nutritivi vengono demoliti

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Relativamente ai coenzimi NAD⁺ e FAD indica l'affermazione sbagliata.

A: Hanno molecole di dimensione ridotta

B: Sono i principali traportatori di idrogeno

C: Si riducono durante le reazioni di ossidazione

D: Convogliano gli elettroni nella catena respiratoria

E: La loro molecola contiene la vitamina C

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Quale delle seguenti definizioni inerenti la glicolisi è corretta?

A: È un ciclo metabolico di dieci reazioni

B: Avviene solo nel fegato

C: La formazione di lattato avviene solo in presenza di ossigeno

D: Si ha produzione di NADH

E: È un processo metabolico esclusivo dell'uomo

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Quale delle seguenti lipoproteine trasporta il colesterolo ai tessuti periferici?

A: Chilomicroni

B: VLDL

C: LDL

D: HDL

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Quale delle seguenti vie (o cicli) metabolici fa parte del metabolismo lipidico?

A: Beta-ossidazione

B: Shunt dell'esoso-monofosfato

C: Transaminazione

D: Glicogenolisi

E: Sintesi dell'urea

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Quale dei seguenti enzimi idrolizza le scleroproteine?

A: Chimotripsina

B: Elastasi

C: Amilasi

D: Pepsina

E: Fosfolipasi

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Quale delle seguenti definizioni inerenti il ciclo dell'urea è corretta?

A: È una diammina dell'acido carbonico

B: Determina la liberazione di quattro molecole di ATP

C: Avviene nel fegato e nei reni

D: La produzione di urea aumenta nel caso di una dieta iperproteica

E: È collegato al ciclo di Krebs tramite il glutammato

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Relativamente al metabolismo basale indica l'affermazione sbagliata.

A: Nelle femmine è influenzato dal ciclo mestruale

B: Quello dei maschi è superiore del 7-10% rispetto a quello delle femmine

C: È maggiore negli individui con più massa grassa

D: Aumenta negli stati febbrili

E: Aumenta nell'ipertiroidismo

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Quale, tra le seguenti attività comporta un maggior dispendio energetico?

A: Scendere le scale

B: Salire le scale

C: Guidare l'automobile

D: Andare in bici in piano

E: Camminare a circa 5km/h

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In caso di ipoglicemia, l'organismo risponde :

A: Aumentando la glicogenolisi e la glugoneogenesi

B: Riducendo la glicogenolisi

C: Aumentando la glicogenosintesi

D: Aumentando la glicosuria

E: Aumentando la produzione di insulina

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Quale classe di enzimi catalizza le reazioni di addizione a doppi legami?

A: Ossidoreduttasi

B: Ligasi

C: Idrolasi

D: Transferasi

E: Liasi

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Riguardo agli enzimi digestivi, trascina accanto alla funzione quello che la catalizza.

Agisce sui peptidi frammentandoli ulteriormente = ________
Scinde il saccarosio in glucosio + fruttosio = ________
Agisce sui trigliceridi = ________
Trasforma l'amido in destrine = ________
Idrolizza le lecitine = ________
Trasforma le proteine in peptidi = ________
Dalla sua azione si ottiene maltosio = ________

Posizionamento

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Relativamente all'assorbimento intestinale degli zuccheri scrivi accanto ad ogni affermazione trasporto attivo o diffusione facilitata a seconda della modalità a cui si riferisce.

Avviene senza consumo di energia = ________
Avviene contro gradiente di concentrazione = ________
Sfrutta la forza trainante dello ione sodio = ________
È utilizzata/o per l'assorbimento di glucosio e galattosio = ________
È utilizzata/o per l'assorbimento del fruttosio, del mannosio, dei pentosi = ________

Completamento aperto

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Ciascuna delle seguenti affermazioni, relative al metabolismo lipidico, contiene un errore, trovalo.

Il tessuto adiposo è un particolare tessuto connettivale distribuito sottocute e intorno ai visceri è composto da cellule specializzate, gli adipociti, che, nel citoplasma accumulano fosfolipidi

Le cellule sintetizzano acidi grassi a partire da frammenti di AcetilCoA. Il processo avviene, con consumo di energia, nei mitocondri delle cellule.

Un uomo adulto produce circa 1 g di colesterolo al giorno, questa importante molecola viene sintetizzata soprattutto nelle cellule dell'intestino, in particolare sul reticolo endoplasmatico liscio.

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La sintesi delle proteine avviene sui ________ e vi partecipa indirettamente il ________, che attraverso particolari sequenze di nucleotidi dette geni, definisce l'ordine con cui un numero preciso di amminoacidi (che sappiamo essere di ________ tipi diversi) si deve legare lungo la catena. L'informazione vien prima trascritta su una molecola di RNA ________ o m-RNA, complementare al gene; questo esce dal nucleo, si distende sui ribosomi e funge da modello per la traduzione in proteine. Gli amminoacidi vengono trasportati sull'm-RNA da altrettante molecole di RNA di ________ o t-RNA. che si legano in modo complementare all' m-RNA rispettando così la ________ con cui gli amminoacidi dovranno essere uniti l'uno all'altro tramite legame ________.

Completamento aperto

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Per comporre una dieta ________ equilibrata occorre conoscere il dispendio calorico dell'individuo e il valore ________ degli alimenti. Quest'ultimo si calcola attraverso tabelle frutto di test di ________ dei vari cibi utilizzando la cosiddetta ________ di Bertelot, un recipiente chiuso ermeticamente, isolato dall'ambiente esterno e riempito di ossigeno. Il dispendio energetico di un individuo, invece, si ricava da formule all'origine delle quali vi sono esperimenti di calorimetria ________ effettuati con il calorimetro di Atwater-Rosa, piccola stanza isolata dall'esterno, percorsa da spirali di ________ in cui circola acqua. Il calore liberato dal corpo umano viene determinato essenzialmente dalla variazione di ________ dell'acqua. Molto più utilizzata è la calorimetria ________: attraverso ________ si misura l'ossigeno consumato e l'anidride carbonica prodotta durante il riposo o determinate attività e, con semplici calcoli, si risale all'energia spesa.

Completamento chiuso

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Nella fotosintesi clorofilliana le cellule ________ delle piante, partendo dall'acqua assorbita dal terreno, dall'________ dell'atmosfera e dall'energia solare, producono ossigeno, che rilasciano poi nell'aria, e ________. Quest'ultimo, come le altre molecole che derivano dall'idrolisi dei nutrienti, viene ________ dando come prodotti finali acqua, anidride carbonica ed energia. Questa viene in gran parte dispersa come ________ e in parte immagazzinata in particolari molecole dette trasportatori di energia. Il più importante è l'ATP, un ________ che funziona da tramite tra le reazione esoergoniche, ossia quelle che ________ calore, e quelle endoergoniche. L'ATP è formato da una base ________, l'adenina, da un ________ e da tre gruppi fosfato.

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Per accelerare la velocità delle reazioni biochimiche è necessaria la presenza di catalizzatori biologici o enzimi; questi, che sono vitamine, sono attivi solo in presenza di cofattori, ossia ioni non metallici, e di apoenzimi cioè molecole organiche non proteiche. Gli enzimi non partecipano alle reazioni chimiche che catalizzano ma si ritrovano invariati alla fine di queste; ciascuno presenta un sito passivo che è complementare al substrato, ossia al reagente, che si trasforma quindi in prodotto. Secondo la classificazione internazionale, gli enzimi sono suddivisi in otto classi in base alla reazione che accelerano; tra queste vi sono le isomerasi che catalizzano le reazioni in cui un raggruppamento chimico passa da una molecola ad un'altra.

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La ________ rappresenta la via metabolica utilizzata dalle cellule per ossidare il glucosio e ________ energia. In presenza di ________ si ottiene come prodotto finale il piruvato mentre nella glicolisi ________ si giunge a ________. Il piruvato, in seguito a decarbossilazione ossia all'eliminazione di una una molecola di ________, viene trasformato in acetato attivato poi in acetilCoA. In tal modo entra nel ciclo di Krebs o degli acidi ________ che lo degrada completamente ad anidride carbonica e acqua. Un'alternativa a questa via metabolica è data dalla via del ________-fosfato in cui si ha tra l'altro la formazione di NADP ________, indispensabile per la biosintesi degli acidi grassi e del colesterolo.

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Scrivi accanto ad ogni definizione il termine a cui si riferisce.

Processo metabolico finale che porta alla formazione di acqua e alla liberazione di energia: catena ________ e ________ ossidativa.

Via metabolica alternativa alla glicolisi e indispensabile per la produzione di pentosi e di NADPH: via del ________.

Enzima indispensabile per l'idrolisi del glicogeno, porta alla formazione di glucosio fosforilato, pronto quindi per essere metabolizzato nella glicolisi: ________ .

Importante ormone prodotto nella corteccia surrenale a partire dal colesterolo, agisce tra l'altro bloccando le reazioni allergiche: ________ .

Amminoacido coinvolto nelle reazioni di transaminazione e di deaminazione, in cui si converte nel corrispondente α-chetoacido, l'α-chetoglutarato: ________ .

Apparecchio utilizzato in laboratorio per misurare in un soggetto la quantità di ossigeno inspirato e di anidride carbonica eliminata, ora superato dalla ventilated hood: ________ di Benedict e Roth

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Ciascuna delle seguenti affermazioni contiene un errore, trovalo.

La fosfocreatina rappresenta il deposito di energia di riserva del tessuto epatico.

L'acido folico è la vitamina che fa parte del Coenzima A, la molecola che attiva e trasporta l'acetato.

Dalla completa ossidazione del glucosio nella glicolisi e nel ciclo di Krebs si formano cinque molecole di anidride carbonica.

Il glicogeno rappresenta la riserva di glucosio dell'organismo umano utilizzato nei muscoli per produzione di energia e nel fegato per regolare la glicosuria.

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Il ciclo di Krebs rappresenta la tappa finale del metabolismo dei nutrienti; è detto anche ciclo degli acidi tricarbossilici o dell'acido ________, che è il primo prodotto che si forma. Le reazioni proseguono fino a tornare a ________ che è la molecola a cui si unisce l'acetiCoA. In ogni giro una molecola di ________ viene ossidata con formazione di due unità di anidride carbonica; contemporaneamente si ha la formazione di acqua e ATP nella catena ________. L'acetilCoA può essere utilizzato anche per la ________ di numerosi composti come gli acidi grassi, ________ non essenziali e colesterolo.

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I trigliceridi alimentari vengono attaccati dalla lipasi ________ dopo essere stati ________ dai sali biliari con formazione di 2-monogliceridi e acidi grassi liberi. La β-ossidazione è la via ________ utilizzata dagli acidi grassi; questa consiste nel distacco di ________ unità carboniose alla volta e termina quando tutto l'acido grasso è stato trasformato il acetilCoA. Questa molecola, che può derivare anche dal metabolismo di amminoacidi e del ________, è anche alla base delle reazioni che portano alla biosintesi degli acidi grassi. In questa, con una serie di reazioni, si arriva ________ e successivamente da questo si ottengono gli altri acidi per allungamento e/o ________.

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Il metabolismo basale rappresenta il consumo minimo di energia di una persona a digiuno da 24 ore, a riposo e in un ambiente termicamente neutro. Concorre fino al 95 % a determinare il fabbisogno energetico totale. Il metabolismo basale è influenzato da diversi fattori: il sesso (è inferiore nell'uomo rispetto alla donna), la temperatura corporea, la razza e il clima, il tipo di dieta; infatti è minore nel caso di diete iperproteiche. Oltre al metabolismo basale, il dispendio energetico giornaliero è dato dall'attività fisica, che rappresenta la quota di energia più costante, e dalla termogenesi indotta dalla dieta su cui incide soprattutto la quota lipidica della razione alimentare.

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