Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Alimenti e bevande Enologia Vinificazione

9 – Bevande alcoliche

10 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. Il chicco d'uva si chiama:

A: drupa

B: acino

C: siconio

D: conocarpo

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2. Costituiscono il prodotto della fermentazione alcolica del mosto d'uva:

A: CH₃COOH + CO₂

B: CH₃CH₂COOH + CO₂

C: CH₃CH₂OH + CO₂

D: CH₃OH + CO₂

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3. La fermentazione malo-lattica agisce nel vino nel senso di:

A: abbassare l'acidità

B: innalzare l'acidità

C: aumentare le proprietà antiossidanti

D: disperdere il contenuto zuccherino

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4. È una vinificazione utilizzata nella produzione del vino novello:

A: in rosso

B: in bianco

C: in rosato

D: con macerazione carbonica

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5. È una malattia del vino:

A: bouquet

B: goudron

C: intorbidamento

D: filante

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6. È un prodotto secondario della fermentazione e garantisce morbidezza al vino:

A: acido tannico

B: glicerina

C: acido acetico

D: anidride carbonica

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7. In Italia una unità alcolica (UA) corrisponde a:

A: 7 g di alcol etilico

B: 10 g di alcol metilico

C: 12 g di alcol etilico

D: 20 g di alcol etilico

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8. Le birre denominate "ale" provengono da una:

A: fermentazione bassa

B: fermentazione alta

C: fermentazione spontanea

D: nessuna delle risposte precedenti

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9. Sono birre ottenute da una fermentazione spontanea:

A: Ale

B: Lager

C: Lambic

D: Birre light

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10. Una birra a 15 gradi Plato contiene circa:

A: 4 gradi alcolici

B: 5 gradi alcolici

C: 7,5 gradi alcolici

D: 10 gradi alcolici

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