Scienza e cultura dell'alimentazione - Scuola secondaria di secondo grado Alimenti e bevande Grassi e oli da condimento Produzione di grassi e oli

8 – Oli e grassi

10 esercizi

SVOLGI

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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. Indica la tipologia di frutto dell'olivo:

A: acino

B: drupa

C: esperidio

D: balausta

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2. Da 100 kg di olive si ottengono mediamente:

A: 10 kg di olio

B: 20 kg di olio

C: 50 kg di olio

D: 80 kg di olio

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3. Per legge deve avere un'acidità espressa in acido oleico non superiore allo 0,8%:

A: l'olio di oliva extravergine

B: l'olio di oliva vergine

C: l'olio di oliva

D: l'olio di sansa di oliva

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4. L'olio di oliva è:

A: un olio di oliva raffinato (acidità <1%)

B: un olio di sansa d'oliva raffinato (acidità <0,5%)

C: una miscela di olio di sansa d'oliva raffinato + oli di oliva vergini (acidità <1%)

D: una miscela di olio di oliva raffinato + oli di oliva vergini (acidità <1%)

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5. Composti antiossidanti di cui è ricco l'olio di oliva extravergine:

A: acido oleico

B: acido propionico

C: polifenoli

D: resveratrolo

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6. È un olio adatto per la frittura dato il suo elevato punto di fumo:

A: olio di vinaccioli

B: olio di semi vari

C: olio di girasole

D: olio di arachide

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7. Sostanza tossica che si forma quando l'olio supera la temperatura del suo punto di fumo:

A: glicerina

B: acroleina

C: avidina

D: arginina

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8. Metodo di produzione della margarina:

A: rettificazione

B: pastorizzazione

C: idrogenazione

D: liofilizzazione

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9. I grassi idrogenati favoriscono:

A: un aumento del colesterolo buono (HDL)

B: un aumento del colesterolo cattivo (LDL)

C: una diminuzione del colesterolo cattivo (LDL)

D: l'aumento della glicemia

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10. Il burro è particolarmente ricco di:

A: acidi grassi polinsaturi

B: vitamine liposolubili

C: vitamine idrosolubili

D: acido linoleico

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