7. Oli e grassi #120891 - Prove ed esercizi Zanichelli

2. Da 100 kg di olive si ottengono mediamente:

A:

10 kg di olio

B:

20 kg di olio

C:

50 kg di olio

D:

80 kg di olio

Scelta multipla

3. Per legge deve avere un'acidità espressa in acido oleico non superiore allo 0,8%:

A:

l'olio di oliva extravergine

B:

l'olio di oliva vergine

C:

l'olio di oliva

D:

l'olio di sansa di oliva

Scelta multipla

8. Metodo di produzione della margarina:

A:

rettificazione

B:

pastorizzazione

C:

idrogenazione

D:

liofilizzazione

Scelta multipla

5. Composti antiossidanti di cui è ricco l'olio di oliva extravergine:

A:

acido oleico

B:

acido propionico

C:

polifenoli

D:

resveratrolo

Scelta multipla

7. Sostanza tossica che si forma quando l'olio supera la temperatura del suo punto di fumo:

A:

glicerina

B:

acroleina

C:

avidina

D:

arginina

Scelta multipla

4. L'olio di oliva è:

A:

un olio di oliva raffinato (acidità <1%)

B:

un olio di sansa d'oliva raffinato (acidità <0,5%)

C:

una miscela di olio di sansa d'oliva raffinato + oli di oliva vergini (acidità <1%)

D:

una miscela di olio di oliva raffinato + oli di oliva vergini (acidità <1%)

Scelta multipla

6. È un olio adatto per la frittura dato il suo elevato punto di fumo:

A:

olio di vinaccioli

B:

olio di semi vari

C:

olio di girasole

D:

olio di arachide

Scelta multipla

1. Indica la tipologia di frutto dell'olivo:

A:

acino

B:

drupa

C:

esperidio

D:

balausta

Scelta multipla

9. I grassi idrogenati favoriscono:

A:

un aumento del colesterolo buono (HDL)

B:

un aumento del colesterolo cattivo (LDL)

C:

una diminuzione del colesterolo cattivo (LDL)

D:

l'aumento della glicemia

Scelta multipla

10. Il burro è particolarmente ricco di:

A:

acidi grassi polinsaturi

B:

vitamine liposolubili

C:

vitamine idrosolubili

D:

acido linoleico

Scelta multipla