7 – Carne, pesci e uova #104032 - Prove ed esercizi Zanichelli

2. È una molecola della carne che agisce come antiossidante:

A:

mioglobina

B:

acido glutammico

C:

elastina

D:

carnosina

Scelta multipla

7. Il merluzzo essiccato viene detto:

A:

baccalà

B:

stoccafisso

C:

merluzzo liofilizzato

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

8. È un mollusco cefalopode:

A:

la lumaca di mare

B:

il fasolaro

C:

la cannocchia

D:

la seppia

Scelta multipla

5. Con la frollatura della carne si verifica un graduale:

A:

abbassamento del pH

B:

aumento del pH

C:

irrigidimento muscolare

D:

sviluppo di acido lattico

Scelta multipla

3. La carne di cinghiale rientra nel gruppo delle carni:

A:

bianche

B:

rosse

C:

nere

D:

nessuna delle risposte precedenti

Scelta multipla

4. L'annutolo rientra nel gruppo dei:

A:

bovini

B:

bufalini

C:

caprini

D:

ovini

Scelta multipla

1. Le miofibrille del muscolo sono costituite da due tipi di proteine:

A:

emoglobina + mioglobina

B:

actina + mioglobina

C:

actina + miosina

D:

miosina + mioglobina

Scelta multipla

6. È un pesce diadromo:

A:

salmone

B:

merluzzo

C:

trota

D:

branzino

Scelta multipla

10. È una proteina dell'albume d'uovo ad azione battericida:

A:

avidina

B:

furosina

C:

fosvitina

D:

lisozima

Scelta multipla

9. Le uova indicate con la sigla "2" provengono da galline allevate:

A:

con metodo biologico

B:

all'aperto

C:

a terra

D:

in gabbia

Scelta multipla