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Scienza e cultura dell'alimentazione

1. Le miofibrille del muscolo sono costituite da due tipi di proteine:
A: emoglobina + mioglobina
B: actina + mioglobina  
C: actina + miosina
D: miosina + mioglobina
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2. È una molecola della carne che agisce come antiossidante:
A: mioglobina
B: acido glutammico  
C: elastina    
D: carnosina  
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3. La carne di cinghiale rientra nel gruppo delle carni:
A: bianche
B: rosse   
C: nere
D: nessuna delle risposte precedenti
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4. L'annutolo rientra nel gruppo dei:
A: bovini
B: bufalini  
C: caprini
D: ovini
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5. Con la frollatura della carne si verifica un graduale:
A: abbassamento del pH
B: aumento del pH  
C: irrigidimento muscolare
D: sviluppo di acido lattico
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6. È un pesce diadromo:
A: salmone
B: merluzzo
C: trota  
D: branzino
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7. Il merluzzo essiccato viene detto:
A: baccalà
B: stoccafisso
C: merluzzo liofilizzato
D: nessuna delle risposte precedenti
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8. È un mollusco cefalopode:
A: la lumaca di mare
B: il fasolaro
C: la cannocchia  
D: la seppia  
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9. Le uova indicate con la sigla "2" provengono da galline allevate:
A: con metodo biologico
B: all'aperto
C: a terra
D: in gabbia
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10. È una proteina dell'albume d'uovo ad azione battericida:
A: avidina
B: furosina
C: fosvitina
D: lisozima
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